Alguem sabe uma receita de chiffon de caramelo?

Question

Chiffon é um bolo muito leve e um pouco humido. Já tive a receita e até era bastante fácil de fazer, mas perdi e nunca mais consegui fazer nenhum bolo parecido, apesar de várias tentativas. Obrigada.

Mesmo que não seja chiffon bolo de caramelo já serve. Obrigada a todos os que me enviaram receitas!

Answer 1

Amiga, esta em espanho, mas dá para entender:

CHIFFON DE CARAMELO:

CARAMELO:
3 cdas. azúcar
1/4 taza agua

Poner el azúcar en una sartén pequeña. Poner sobre calor moderado, sin revolver, sólo mover la sartén por el asa. Derretir a punto de caramelo rubio, agregar el agua, dejar que derrita parejo y verter inmediatamente a molde de una libra y cubrir los lados y el fondo.

MOUSSE:
9 claras
1 1/4 tazas (18 cdas.) azúcar
2 sobres gelatina pura
1/2 taza agua fría
1/2 taza agua hirviendo
6 a 8 gotas esencia maple (opcional) u otro sabor como licor o vainilla

Remojar la gelatina en agua fría, luego agregar el agua caliente, apartar. Derretir el azúcar a tomar un color doradito claro igual que el caramelo anterior. Batir las claras a nieve, agregar poco a poco el caramelo hirviendo en tres tantos. Luego agregar la gelatina ya fría en tres tantos. Mezclar bien y verter a molde acaramelado preparado. Poner a cortar al refrigerador mínimo 6 horas. Sacar e introducir el molde en agua caliente por 5 segundos. Volcar en platón extendido.

CREMA PASTELERA DE LECHE EV APORADA:
3 tazas leche
1 taza leche evaporada
9 yemas
3/4 taza azúcar (10 cucharadas)
1 cta. vainilla

En una ollita preparar otro caramelo igual a los anteriores, a quedar siempre rubio, agregar leches licuadas con las yemas y coladas. Revolver a moderado calor hasta que derrita el caramelo sin que hierva, apartar y agregar la vainilla. Enfriar muy bien para servir sobre las tajadas del postre.

Variación: 230 gramos ciruelas o 115 gramos albaricoques secos remojados en jugo de naranja sólo a cubrirlos y 1/4 taza de azúcar, hervir y triturarlos muy bien con un tenedor. Agregarlo al mousse antes de verterlo al molde.

Answer 2

Bolo de Caramelo Chiffon

½ (chá) de cremor de tártaro
3 chá de fermento em pó
1 (chá) de baunilha
6 (sopa) de água
1 (chá) de sal
2 ¼ de farinha de trigo
1 ¼ de açúcar
1 de água fervente
¾ de açúcar
5 gemas de ovo (sem bater)
½ de óleo de salada
8 claras

Glacê:
3 (sopa) de farinha de trigo
3 (sopa) de manteiga
1 (chá) de baunilha
4 (sopa) de leite
½ (chá) de sal
½ de xarope de açúcar queimado
½ de manteiga
4 de açúcar peneirado


Derreter ¾ de xícara do açúcar em uma panela pesada, em fogo lento, até queimar dourando. Retirar do fogo; juntar a água fervente. Mexer em fogo lento até os cristais se dissolverem. Peneirar juntos a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer um buraco no meio e junte, em ordem, o óleo de salada, as gemas, a água, a baunilha e 6 colheres (sopa) do xarope de açúcar queimado. Bater até ficar liso. Combinar as claras e o cremor de tártaro. Bater até ficar muito firme, formando picos. Derramar aos poucos a mistura de gemas sobre as claras, misturando com movimentos suaves, de baixo para cima. Assar em forno moderado preaquecido, em forma de buraco, sem untar. Assar 55 minutos em forno brando e em forno mais quente por mais 10 minutos. Inverter a forma, deixar esfriar 1 hora e retirar. Cobrir com glacê de açúcar queimado.

Glacê:
Derreter a manteiga; retirar do fogo e juntar a farinha de trigo e sal. Juntar o xarope de açúcar queimado e levar ao fogo, mexendo constantemente, até ferver. Ferver um minuto e retirar do fogo. Juntar alternadamente o açúcar e o leite. Juntar a baunilha. Bater a manteiga e misturar depois de frio. Bater até tomar consistência de espalhar.

Answer 3

Eu não sei, mas conheço um site que vc vai gostar
www.tudogostoso.uol.com.br
São receitas fáceis, gostosas e tem a opinião de quem já fez
Tenho certeza que vc irá gostar