平常蒸蛋表面都會有凹凸不平的狀況,在外市售的茶碗蒸表面既光滑又漂亮,不知如何蒸才能漂亮?
2007-03-24 18:45:07 · 7 個解答 · 發問者 大白 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
（一）市售茶碗蒸
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
１. 提早凝固，不起泡。
２. 節省蒸蛋之時間。
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
（二）多人食用蒸蛋
蛋 1 ，溫水 2.5
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔 、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
（三）蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠(電鍋)密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
泡麵茶碗蒸
材料
蛋 4個
水 1杯
調味料包 全部
泡麵麵條 1/4包
作法
(1)將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。
(2)將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的麵條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡麵麵條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想像過的好味道喔！
備註
使用泡麵種類：維力媽媽麵
枸杞蛤蜊蒸蛋
材料
枸杞 1大匙
蛤蜊 4兩
蛋 2個
小豆芽 少許
水 1又1/6杯
調味料
鹽 少許
作法
(1)先將蛋打散加入2/3杯水拌勻，蒸10分鐘，電鍋蓋留一小縫隙使蒸氣稍稍透出，如此蒸出來的蛋才會平滑。
(2)枸杞、蛤蜊用1/2杯水煮開，即可加入少許鹽。
(3)將蒸好的蛋取出，倒上煮好的枸杞、蛤蜊，再以小豆芽裝飾即可。
富貴蒸蛋
材料
紅蟳 2隻
蛋 6～7個
溫水 3杯
調味料
柴魚味精 1大匙
味淋 2大匙
作法
(1)紅蟳洗淨，切塊後蒸5分鐘。
(2)將半熟的紅蟳取出排入盤中。
(3)接著輕輕把蛋打散，注意不要起泡，然後加入溫水與調味料拌勻，過濾後倒入盤中，並以錫箔紙封好，再入鍋以小火蒸15分鐘即可。
牛肉香菇蒸蛋
材料
蛋 4個
牛絞肉(豬肉或蝦仁) 均可
香菇 7～8朵
高湯(內加少許鹽) 2碗
香菇水 1小碗
調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
作法
(1)將蛋打散，加入香菇水及高湯。
(2)(1)料用濾網濾過，將香菇切丁，加入濾過的蛋汁，放入鍋中蒸10分鐘後取出。
(3)牛絞肉加入醃料，平鋪在蒸過的蛋上，再放入鍋中蒸2分鐘即可上桌。
2007-03-25 10:50:46 · answer #1 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
我都是用電鍋蒸的，水和蛋的比例很重要，一個蛋約對半碗的水，放入電鍋之後，電鍋的蓋緣要橫放一支筷子，讓電鍋無法密合，放入一杯水去蒸，蒸到紅燈跳起來再蓋密鍋子悶一下，蛋就會很綿密漂亮了，如果水和蛋的比例不對;鍋子蓋的太緊蒸，蒸出來會有很多孔洞蒸出來的蛋就會很醜
2007-03-26 10:23:59 · answer #2 · answered by 錨 2 · 0⤊ 0⤋
蒸蛋表面會有凹凸不平是因為空氣泡泡的關係
蛋汁打好後要用濾網過濾
再將表面的泡泡撈起
另外一定要用中小火蒸
用大火或是電鍋都使蒸蛋硬硬的
2007-03-25 21:59:42 · answer #3 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
大大你好~~
關於你蒸蛋的問題
市售的蒸蛋會又嫩又光滑漂亮
是因為她再打蛋時放入了一點太白水
這樣但會嫩嫩的
然後在入鍋蒸之前，用保鮮膜封起來在上面搓幾個小洞
這樣蒸出來的但保證很光滑
或者有另依個方法~~那就是打完蛋後將上面的泡沫撈起來
會凹凸不平有一部分是因為那個泡沫
希望這樣說對你有幫助!!
2007-03-25 14:36:10 · answer #4 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
要蒸蛋
就要在攪拌蛋時要加些水才不會凹禿不平喔
2007-03-24 19:31:01 · answer #5 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
大火水滾放入蒸籠蒸蛋（蓋鍋）．記得蒸鍋要放７－８分的水約１分鐘．轉中小火（這時鍋蓋要開小縫這樣蒸蛋才會表面既光滑又漂亮）有沒有熟可用筷子看（蒸約２０－２５分）．蒸時若水量不足一定要補水不然會燒鍋喔．．．
2007-03-24 23:33:12 補充：
抱歉是：蒸鍋要放７－８分的水．大火水滾放入蒸籠蒸蛋（蓋鍋）．約１分鐘．轉中小火（這時鍋蓋要開小縫這樣蒸蛋才會表面既光滑又漂亮）有沒有熟可用筷子看（蒸約２０－２５分）．蒸時若水量不足一定要補水不然會燒鍋喔．．．
2007-03-25 18:31:08 補充：
照食譜做的菜不見得好吃,實際經驗勝過一切..不論你有沒有採用我的回答都沒關係.但是照我的方法絕對沒錯.
2007-03-24 19:27:49 · answer #6 · answered by 曉帆 6 · 0⤊ 0⤋
如果你是用電鍋蒸蛋的話..試試看插根筷子讓蓋子不會完全緊密..
也就是讓他加熱不要那麼快速..應該會讓你有神奇的發現
2007-03-24 18:48:42 · answer #7 · answered by Kuo.kfc 3 · 0⤊ 0⤋