Was ist Ostheimer Leberkäse?

Answer 1

Der Ostheimer Leberkäse hat eine einzigartige Geschichte und Tradition. Ein Metzger aus Ostheim vor der Rhön, der als Soldat im deutsch-französischen Krieg 1870/71 kämpfen musste, lernte bei französischen Bauern die traditionelle Bauernterrine kennen. In die Heimat zurück gekehrt machte er sie auf seine Weise nach. Heute stellen noch drei Metzger in Ostheim die Spezialität nach einem streng geheim gehaltenen Rezept her. Der Ostheimer Leberkäse ist also etwas gänzlich anderes als der Bayerische Leberkäse. Damit die Tradition nicht untergeht, hat Slow Food den Ostheimer Leberkäse unter seinen Schutz gestellt. Die Ostheimer erinnern sich heute bewusster denn je an ihre gastronomische Tradition. Am 7. und 8. Oktober findet nunmehr zu dritten Mal der Rhöner Wurstmarkt statt, mittlerweile nicht nur ein Publikumsmagnet sondern auch eine Gelegenheit des Erfahrungsaustausches der Experte

Grüße

Answer 2

Ostheimer Leberkäs


Gebackene Fleischterrine. Kräftig im Geschmack, jedoch nicht derb, mit delikater Lebernote. Nur Schweinefleisch (90% Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebäckchen, 10% Schweineleber), Pökelsalz und Gewürze. Ohne Zusatzstoffe.

ich hoffe ich konnte dir helfen

Answer 3

Der Ostheimer Leberkäs ist eine lokale Spezialität. Einzigartig wird sie dadurch, dass sie entgegen ihres Namens kein Mitglied der in Süddeutschland bekannten und beliebten Leber- und Fleischkäse ist, sondern zur Kategorie der Terrinen gehört, einer Spezies, die eigentlich in Deutschland keine Tradition hat. Dennoch hat sie eine lange Tradition und ist im Bewusstsein der Ostheimer Bürger fest verankert. Die Geburtsstunde dieser Fleischterrine schlug 1870. Ein Metzger aus der über 1.200 Jahre alten fränkisch-romantischen Stadt Ostheim vor der Rhön, dessen Name bis heute unbekannt ist, hatte während des deutsch-französischen Krieges von 1870/71 in Frankreich leberhaltige Bauernterrinen kennen und schätzen gelernt. Nach seiner frühen Heimkehr entwickelte er auf der Basis seiner Geschmackserinnerungen die Rezeptur für diese wie eine französische Bauernterrine kalt zu essende Fleischterrine. Ihr Rezept ist im wesentlichen bis heute unverändert. Eingeweiht in die Herstellung waren und sind bis heute nur Ostheimer Fleischer.

Der Ostheimer Leberkäs ist eine gebackene Fleischterrine. Das Fleisch dafür liefern Schweine aus regionaler, bäuerlicher Tierhaltung. Hergestellt wird sie aus 90% durchwachsenem Muskel- und Bauchfleisch sowie Schweinebacken und 10% Schweineleber, wobei die Verwendung von Warmfleisch (Fleisch, das unmittelbar nach dem Schlachten verarbeitet wird) den Geschmack verbessert. Das Fleisch ist gewolft, was dem Fleischteig eine mittelgrobe Textur verleiht, die zum Kauen anregt. Ein Schweinenetz umhüllt den Fleischteig und erzeugt beim Backen eine Kruste mit feinen Röstaromen. In der Gewürzmischung bildet Muskat die Kopfnote. Außer Pökelsalz ist jegliche Art von Zusatzstoffen verboten.

Der Ostheimer Leberkäs wird in verschiedenen Größen und Formen hergestellt. Entweder als Stollen in mehreren Gewichtsklassen oder als kleiner, runder Laib mit Gewichten unter 500 g.

Der Geschmack des Ostheimer Leberkäs ist kräftig, aber nicht derb, mit einer feinen und delikaten Lebernote. Am besten schmeckt er, wenn er nicht zu kalt serviert wird. Man genießt ihn entweder für sich allein mit einer Scheibe kräftigen Bauernbrotes oder als Bestandteil eines Charcuterie-Vorspeisentellers. Er harmoniert aber auch sehr gut zu einem Salat mit einer feinen Vinaigrette, zu Chutney, zu sauren und süß-sauren Gemüsen oder ähnlichem. Saftige fränkische Weiß- (z.B. Silvaner, Rieslaner) und Rotweine (z.B. Spätburgunder) und ein nicht zu herbes Bier (z.B. Kellerbier, Landbier) sind passende Begleiter.

Echter Ostheimer Leberkaese von:

Metzgerei mit Schlachthaus
Gerhard Wienröder
Bahnhofstr. 2
97645 Ostheim vor der Rhön
Tel:[phone], Fax [phone]

Metzgerei Friedhelm Ortlepp
Marktstr. 16
97645 Ostheim vor der Rhön
Tel: [phone]

Metzgerei Hannelore und Peter Mußmächer
Marktstr. 26, 97645 Ostheim vor der Rhön
Tel: [phone]

Answer 4

Der Ostheimer Leberkäs ist eine lokale Spezialität. Einzigartig wird sie dadurch, dass sie entgegen ihres Namens kein Mitglied der in Süddeutschland bekannten und beliebten Leber- und Fleischkäse ist, sondern zur Kategorie der Terrinen gehört, einer Spezies, die eigentlich in Deutschland keine Tradition hat. Dennoch hat sie eine lange Tradition und ist im Bewusstsein der Ostheimer Bürger fest verankert. Die Geburtsstunde dieser Fleischterrine schlug 1870. Ein Metzger aus der über 1.200 Jahre alten fränkisch-romantischen Stadt Ostheim vor der Rhön, dessen Name bis heute unbekannt ist, hatte während des deutsch-französischen Krieges von 1870/71 in Frankreich leberhaltige Bauernterrinen kennen und schätzen gelernt. Nach seiner frühen Heimkehr entwickelte er auf der Basis seiner Geschmackserinnerungen die Rezeptur für diese wie eine französische Bauernterrine kalt zu essende Fleischterrine. Ihr Rezept ist im wesentlichen bis heute unverändert. Eingeweiht in die Herstellung waren und sind bis heute nur Ostheimer Fleischer.

Der Ostheimer Leberkäs ist eine gebackene Fleischterrine. Das Fleisch dafür liefern Schweine aus regionaler, bäuerlicher Tierhaltung. Hergestellt wird sie aus 90% durchwachsenem Muskel- und Bauchfleisch sowie Schweinebacken und 10% Schweineleber, wobei die Verwendung von Warmfleisch (Fleisch, das unmittelbar nach dem Schlachten verarbeitet wird) den Geschmack verbessert. Das Fleisch ist gewolft, was dem Fleischteig eine mittelgrobe Textur verleiht, die zum Kauen anregt. Ein Schweinenetz umhüllt den Fleischteig und erzeugt beim Backen eine Kruste mit feinen Röstaromen. In der Gewürzmischung bildet Muskat die Kopfnote. Außer Pökelsalz ist jegliche Art von Zusatzstoffen verboten.

Der Ostheimer Leberkäs wird in verschiedenen Größen und Formen hergestellt. Entweder als Stollen in mehreren Gewichtsklassen oder als kleiner, runder Laib mit Gewichten unter 500 g.