Kaesefrage?

Question

Kann man statt Parmesan was Anderes nehmen oder eher umgekehrt

Answer 1

Hallöle,

Du kannst anstatt Parmesan auch Manchego-Käse oder auch Garcia Baquero Semicurado nehmen. Das sind beides Hartkäse die sich zum reiben eignen.

Gruß
meinerEiner35

Answer 2

Ich denke, dass fast jeder Käse den man schmelzen kann, verwendet werden kann. Kommt darauf an, was du kochen möchtest und natürlich ist es auch eine Geschmackssache.

Answer 3

das kommt immer auf den eigenen Geschmack
oder auch auf den Vorrat im Kuehlschrank an

Answer 4

Kommt drauf an wo du den Käse drauf machen willst.
Bei Nudeln nehme ich immer Emmenthaler.
Bei Pizza Emmenthaler oder Morzarella. (Kurz Emmenthaler ist mein Favorit)
Aber das ist ja auch geschmackssache. Der eine mag es herber, der andere mischt sich alles zusammen und der andere mag es cremig und leicht. Oder so ähnlich.
Probier aus was dir am besten am besten schmeckt. Jeder Käse hat einen anderen Geschmack (wenn er geschmolzen schmeckt er wieder anders).

Answer 5

Moin moin,

Du kannst für Deine Spaghetti auch anderen Käse nehmen, alles Geschmackssache. Falls er bissl zu weich ist 20min. ins Eisfach, dann geht das Reiben einfacher.

Hier mal eine Kalorienbome:

4 Käse Sauce

500 g Nudeln (Spaghetti, Rigatoni oder ähnliches)
125 g Butter
100 g Parmesan
100 g Käse (Greyerzer)
100 g Käse (Appenzeller)
150 g Gorgonzola
2 Becher Sahne á 200 ml
½ Pck. Kräuter, TK, italienische Art
100 g Schinken, gekocht
Pfeffer

Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Die 3 anderen Sorten fein reiben (je feiner, desto besser schmilzt er). Den gekochten Schinken ebenso in kleine Würfel schneiden.
Die Butter auf kleiner Flamme in einem Topf zum Schmelzen bringen (nicht bräunen). Gorgonzola mit hinzugeben und kräftig rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Bitte immer rühren, denn es setzt sonst schnell an. Erst einen Becher Sahne zugeben und den restlichen Käse mit hinein geben. Auch wenn die Käsemenge viel ausschaut, dennoch zugeben. Den Käse verrühren und den letzten Becher Sahne zugeben.

Nudeln al dente kochen.

Die Soße muss ständig gerührt werden, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Mit Pfeffer abschmecken. Kräuter und Schinken kurz vor dem Servieren mit unterrühren. Sofort servieren.

Ich nehme nie einen Käse der weniger Fett hat sonst schmeckt das essen net mehr.

Grüße

Britta

Answer 6

pecorino wird sehr oft genommen, ansonsten gibt es einen sehr guten sizilianischen käse den cacciocavallo.

Answer 7

Statt Parmesan nehme ich auch schon mal Gryerzer-Käse.

Answer 8

Prinzipiell ja, es läßt sich jeder Hartkäse reiben. Daß wir landläufig jeden geriebenen Käse als Parmesan bezeichnen, kommt ja nicht aus dem Nichts.
Das Problem ist, daß von den gängigen Käsen nur Parmesan optimale Schmelzeigenschaften hat, das ist insbesondere beim Überbacken wichtig. Man merkt es aber auch beim Untermischen. Echter Parmesan ist da, sofern die Soße heiß genug ist, nach kurzer Zeit nicht mehr zu sehen, bei vielen anderen Käsen bleiben dagegen die Körnchen sichtbar.

Wenn es mal etwas würziger sein soll, mische ich zum Parmesan einen oder zwei Eßlöffel geriebenen Romano, mit dem sollte man es aber nicht übertreiben, sonst wirds unangenehm scharf.

Answer 9

Ich nehme statt Parmesan gerne mal spanischen Manchego-Käse, zum Überbacken am besten den " curado ", der ist am herzhaftesten , sonst geht auch ein " semicurado " .

Guten Appetit
K.

Answer 10

Ja zu was denn nehmen?

Reiben kann man prinzipiel jeden Hartkäse, welchen man dann nimmt ist dem persönlichen Geschmack überlassen.
Wenn du aber ein etwas komplizierteres gericht machen möchtest wie z.B. ein Käsesouffle dann solltest du darauf achten das der verwendete Käse zumindest den gleichen Fettgehalt hat wie der im Rezept angegebene.