如題，我有一道料理，是要在濃湯裡加牛蒡，
以往我們的牛蒡都是切絲，
有辦法軟化牛蒡，或是將牛蒡打散在湯裡嗎?
如果有軟化牛蒡的方法，
或是可以教我如何打散牛蒡的話，
還麻煩各位不吝賜教哦~
謝謝。我會贈點點哦
其它牛蒡的料理，可以不用提供囉，
因為知識+都找的到了，謝謝。
2007-03-23 15:21:03 · 5 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
要用牛蒡做湯底並且要打散在湯裡頭,
是很不容易的做到的喔!!
因為牛蒡本身是屬於硬質食材,
如果是用小火熬製的話,
必須花費更多的時間才能將牛蒡熬到軟化,
不過以我個人的做法你不妨可以參考看看:
(一)將牛蒡切絲後用少許的塩巴將牛蒡本身多餘的水份擠出,這樣牛蒡就會軟化,不過如果你要再做其他任何的料理的話,必須用水再稍微洗過喔!!因為牛蒡水份擠出後含有的塩份如果不去除的話,牛蒡本身是很鹹的喔!!
(二)將牛蒡去皮切小塊後,放入果汁機加入微量的水份後攪拌成牛蒡泥,再加入少量的水份用濾網篩過,如果沒有濾過直接加入湯汁中煮成濃湯,湯會顯得濃稠而讓人感覺有點噁心!!煮濃湯的時候直接將牛蒡汁加入,再加入其他煮濃湯的食材即可
(三)將牛蒡洗淨後不用去皮切小段,直接用一般滷味包在用的白布包起來,放入鍋中熬置成牛蒡高湯,煮濃湯的時候,直接當成湯底來使用也是不錯的,喝起來的感覺含有濃厚的牛蒡味道
以上三點你不妨可以參考看看......
2007-03-31 22:21:36 · answer #1 · answered by sandria 7 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL
2015-03-31 01:59:42 · answer #2 · answered by 阿宛 1 · 0⤊ 0⤋
你好:
硬的牛蒡用水熬湯當湯底，中間不能再加水，嫩牛蒡切細絲和濃湯煮裝飾即可喝到有牛蒡味道濃湯。有任何問題歡迎來我的部落格留言^_^
http://www.wretch.cc/blog/P98672403
2007-03-30 15:09:06 · answer #3 · answered by 箏心 7 · 0⤊ 0⤋
您好
不知道您是用整包切好的牛蒡 或是整隻的呢
大大是希望能夠 混合在湯裡 或是能夠在湯裡看到牛蒡料呢?
如果是需要混合的話
建議大大可以用果汁機加上一點您的農湯 或是水
一起下去打
如果大大覺得牛蒡很硬
可以加入水煮過 連同煮過的水 一起打(水中可以加點鹽)
如果大大是需要能在湯裡看到料的話
買整包切好的基本上 已經處理過
只需要川燙一下 就可以加入湯中
就可以軟化了
整隻的牛蒡 就必須要切
看大大喜歡切成絲 或是小丁都可以(小一點比較容易熟)
生的牛蒡 可以先用水稍微煮過
就可以軟化了~
之後就看大大喜歡怎樣料理他囉^^
2007-03-23 21:29:10 · answer #4 · answered by 隨風追影 2 · 0⤊ 0⤋
您可以用果汁機打
您可以覺德這樣很噁心
但是很多料理時也需要的
2007-03-23 15:27:25 · answer #5 · answered by Wayne Shen 1 · 0⤊ 0⤋