製作蛋糕方法

Question

最近我老師生日我想製作蛋糕給我老師吃~不過我完全沒基礎~也不知道要怎做~最好愈簡單愈好~巧克力原味都OK~最好在下禮拜依舊給我答案唷~材料順便告訴我在哪買~(限在台北市大同區)最好在400元以內~拜託各位大哥大姊們

最好不要有什麼膨脹劑的~謝謝

水果鬆餅也可以唷~

Answer 1

簡易提拉米蘇
料：

4個蛋黃、2/3杯細糖、1/4杯Marsala甜酒（或甜雪莉酒）、
12片Ladyfingers蛋糕（或以海綿蛋糕切成1.5公分薄片）、
1杯冷卻的Espresso咖啡、
1/2磅（約220公克左右）的馬斯卡波涅乳酪（Mascarpone Cheese）、
可可粉少許（先用濾網篩過）。
作法：

在耐熱的碗中將蛋黃與細糖混合打至均勻，然後在爐上隔水加熱，直至濃稠。在將甜酒倒入碗中，用打蛋器攪打後，整個碗離火，置一旁冷卻。

將Ladyfingers（或海綿蛋糕）稍浸在Espresso咖啡中，立刻拿起，以免軟化糜爛。在另一碗中鋪上沾過咖啡的蛋糕，層層交疊鋪好。

把乳酪拌入已冷卻的蛋黃濃液中，拌至均勻，倒在蛋糕上，灑少許可可粉，放入冰箱冷藏至冷透。（也可分至小碗中，於每個小碗碗底鋪上蛋糕，其餘步驟相同。）
玉米小杯蛋糕
特色：

簡單、易做，再搭配果醬、奶油、香腸、荷包蛋以及果汁或咖啡，熱騰騰、香噴噴的營養早餐上桌囉！

材料：

1/2杯中筋麵粉、1/2杯研磨的玉米粉、2茶匙泡打粉、
3大匙細砂糖、1/2茶匙鹽、一個蛋、3/4杯鮮奶、2大匙奶油先融化放冷
　　將烤箱先預熱至華氏375度﹝即攝氏190度﹞。

　　將1/2杯中筋麵粉、1/2杯研磨的玉米粉、2茶匙泡打粉過篩，預先拌好為A料。

在模子上擦上固體的油。
再擦好油的模子上灑上一層麵粉，讓模子全沾上麵粉後，將多餘的麵粉拍掉。
再盆中，把蛋打散，依序加入糖、鹽、鮮奶及奶油混合成濃湯。
倒入模子中，約2/3滿，入烤箱烤15~20分鐘，或表面成金黃色即可。 咖啡蛋糕
準備：烤箱，過濾的細篩網，直形打蛋器，螺旋形打蛋器，攪拌用的鋼盆，橡皮刮刀，蛋糕模型，量匙，量秤（裝飾用：抹刀，擠花袋，花嘴）
材料：
蛋黃3個 　砂糖75 g 　沙拉油3大匙 牛奶5大匙 　麵粉90 g 　　　發粉小匙鹽少許 　即溶咖啡一包 　蛋白3個 　塔塔粉1/4小匙 　　　砂糖60 g （鮮奶油約2杯，咖啡粉，其他裝飾用物）
做法：
1. 蛋黃加糖打到乳白色，再加沙拉油和牛奶拌勻（一匙拌勻再加一匙）。
2. 麵粉和鹽及咖啡粉一起篩過加進蛋黃糊中輕輕拌勻。
3. 蛋白加糖以螺旋形打蛋器打到”硬性發泡”。
4.先將一些蛋白泡沫加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊全部
5. 加進蛋白中用直形打蛋器輕輕拌勻。
6. 麵糊刮入模型中抹平，放入烤箱烤焙（175度烤約40分）。
7. 烤好的蛋糕取出烤箱要倒扣待涼，切開。
8. 鮮奶油打硬並加入咖啡粉，塗抹平均在蛋糕上和中間。
9. 再加上其他的裝飾材料即可。
注意事項：
※攪拌麵粉的時候動作要輕一點，不能攪太快，以免麵粉出筋，烤出來的蛋糕會塌下。
※先加一部分蛋白到蛋黃裡可以讓兩種麵糊的濃度變得相近，容 易拌勻 。
※最後一次拌勻的時候要小心不要破壞到蛋白泡沫。
※打蛋白時加塔塔粉可以比較好打，而且蛋白泡沫的結構較好，
如果沒有塔塔粉也可以用一點點檸檬汁代替。
用麵粉100克代替此食譜中的麵粉和咖啡粉就是原味的蛋糕。

葡萄甜筒小蛋糕
材料：

全蛋　　　五個
糖　　　　一百克
低粉　　　一百二十克
泡打粉　　四克
沙拉油　　六十克
奶油　　　六十克（記得要事先融化）
葡萄乾　　八十克
香草粉　　適量
作法：

全蛋加糖打發至純白狀（這是關鍵）
加入麵粉與香草粉（香草粉不要加太多，否則味道會太重）
加入融化奶油和沙拉油拌勻
拌入葡萄乾
杯子小模型上鋪烤紙，到入模型，一百八十度烤二十五分鐘
ps.這種蛋糕烤的時候會脹的很高，所以鋪烤紙時要比模型高出三公分左右

2007-03-23 18:49:53 補充：
蜂蜜蛋糕
材料：
蛋300公克(約6個)、糖280公克、鹽1小匙、蜂蜜60公克、低筋 麵粉200公克、牛奶60公克。
做法：
1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。
2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。
3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。
4.170度烤15~20分鐘，上可壓一個平烤盤。
5. 繼續烤約10~15分，烤熟即可。

2007-03-23 18:50:54 補充：
柳橙蛋糕條 材料：
奶油50g 低粉120g 柳橙皮屑半顆 粉狀果糖170g 泡打粉1小匙 蛋3個 蘇打粉1小匙全麥麵粉140g 柳橙汁400CC
做法：
奶油加果糖打發成淺黃色，再把三顆蛋一個個打進奶油糖糊中，每打勻一個蛋後才能加入另一個蛋，直到三個都打勻為止，接著再把全麥麵粉、泡打粉、蘇打粉一起用網篩篩入打好的蛋糊中，輕輕地拌勻最後倒入柳橙汁、柳橙皮屑一起拌勻，就可以倒入長條型的蛋糕烤模中170。C烤約30-40分鐘，蛋糕表面呈金黃色即可。
PS?適合搭配香濃紅茶、咖啡的低脂高纖下午茶小點心。

Answer 2

杯子蛋糕》

材料1
蛋..4個(約250g)
細糖..95g
鹽..1/4茶匙

材料2
中筋麵粉..110g
泡打粉..1/4茶匙
香草粉..1/4茶匙

材料3
SP..12.5g
奶水..40g
沙拉油..40g

(一)將蛋、細糖、鹽一起放入攪拌鋼內，將糖完全打散
(二)打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入步驟1中拌勻
(三)拌勻後將材料3中的SP加入，讓SP打發(以手指沾一點,黏稠垂下即可)。

(四)繼續再將奶水加入，以慢速攪拌均勻，再加入沙拉油攪拌均勻即可。
(五)可用擠花袋或湯匙，倒入模型中，進爐烘烤。

(六)烤至表面著色後，即可將上火調為150度，繼續烤熟就可以了。

烘烤前可在上面攦些杏仁角或是任何喜歡的!

15~18分鐘
上火：200度
下火：150度

Answer 3

蛋糕的基本製作方法

1.準備材料：蛋糕製作的主要材料是麵粉、糖、油脂、蛋、奶水及膨大劑等；另外再依所製作的蛋糕種類及口味，準備其他所需的調味料、例如：可可粉、巧克力、蜂蜜等。

2.攪拌：將所需的材料放入容器（例如：打蛋盆）中，攪拌至顆粒（例如：砂糖）全部溶解麵糊光滑。

3.入模：將模具洗淨擦該後，倒入攪拌完成麵糊，並輕輕抹平表面。入模：將模具洗淨擦該後，倒入攪拌完成麵糊，並輕輕抹平表面。

4.烤焙：蛋糕製作過程中最重要的一個步驟，因蛋糕種類、麵糊重量不同而決定烘烤的時間及溫度。基本而言小蛋糕應用高溫較短的時間烘烤，大而厚的蛋糕要用低溫長時間烘烤。溫度如果過低蛋糕頂部往往平坦而粘手，組織鬆軟。反之溫度過高頂部會向上隆起並破裂，內部組織較為緊密。

5.出爐：將烤熟的蛋糕取出。測試蛋糕是否烤熟可用手指在蛋糕中央頂部輕輕觸試，手指壓下的部分馬上彈回原狀表示已熟透，或是使用牙籤插入蛋糕中央，拔出時牙籤不會沾附濕黏的麵粉亦表示已熟透。

6.冷卻脫模：蛋糕自烤爐中取出後，先於烤盤內靜待數十分鐘讓熱度散發後，再將蛋糕脫模或自烤盤中取出，再繼續冷卻一至兩小時。

7.裝飾：冷卻後方才進行裝飾的動作，為了蛋糕新鮮度及口感，經過裝飾後的蛋糕必須保存在2－10度之間。