2007-03-21 02:58:18 · 7 respostas · perguntado por deusadasflores@ 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Tiro o excesso de pelanca. Uns babados que tem nele. Lave e escald com agua de limao uns 5mm ,escorro na peneira. Depois faço um molho de tomate com todos os temperos Cebola, alho , tomate, cominho e ponho 1 tabelete de caldo de galinha , dependendo da quantidade , O molho deve está fervendo para por o fígado dentro dele. Cozinhe uns 10mm e está proto. Se o molho estiver grosso ponha agua.
o problema do figado é que antes dele cozinhar ele precisa escadar uns 5mm senão ele esfarela na panela e fica um gosto horrive.
2007-03-21 07:45:33 · answer #1 · answered by caribbean.s 5 · 0⤊ 0⤋
Rolinhos de Fígado de Frango
Ingredientes:
Para o molho
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20 folhas de sálvia ou de salsinha
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1/2 xícara (chá) de margarina
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2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
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sal a gosto
Restantes ingredientes
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1 kg de fígado de frango
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1/2 maço médio de salsinha
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2 dentes de alho descascados
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2 colheres de (sopa) de óleo
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12 fatias de apresuntado
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sal a gosto
Confecção:
Lave bem os fígados, parta-os ao meio e reserve.
Lave a salsinha, seque-a e amarre-a com um barbante de cozinha, como um buquê.
Coloque numa panela o fígado, a salsinha, o sal e 1 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o fígado ficar macio e não ter mais líquido.
Retire do fogo, tire o buquê, desamarre, separe somente as folhas e os talos mais macios.
Pique grosseiramente e coloque no processador.
Junte o fígado, o alho, o óleo e o sal e bata até obter uma pasta homogénea.
Abra as fatias de apresuntado numa superfície lisa, distribua a pasta, enrole na forma de rolinhos e disponha-os numa assadeira refractária. Reserve.
Ligue o forno à temperatura média.
Molho: lave as folhas de sálvia, seque-as, pique finamente e coloque numa panela.
Acrescente a margarina, o vinagre e o sal e leve ao fogo.
Cozinhe, sem parar de mexer, até ferver.
Retire do fogo e despeje sobre os rolinhos.
Leve ao forno por 15 minutos, ou até aquecer.
Retire do forno e sirva em seguida.
Recheio de Figado de Frango
Ingredientes:
Fígados de dois frangos
100 gr. de cogumelos
1 colher de sopa de margarina
1 ovo
1 colher de café de farinha
salsa
sal
pimenta
Preparação: Com uma faca, pique os fígados e os cogumelos muito finamente.
Aqueça a margarina numa frigideira, introduza os fígados e os congumelos picados e deixe alourar sobre lume brando. Polvilhe com farinha, mexa e salpique com uns pingos de água. Retire do lume e adicione o ovo. Envolva bem e tempere juntando um pouco de salsa picada.
Variante:
Em vez de água, salpique os fígados com vinho branco ou da Madeira.
Terrine de fígado de frango
Ingredientes:
1 kg de fígado de frango
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho
400 g de toucinho gordo
3 pães franceses amanhecidos
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de gelatina em pó
3 ovos
2/3 xícara de creme de leite
2 xícaras de leite
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Coloque o fígado de molho no leite. Cubra e leve à geladeira por 24 horas. Escorra-o bem e seque levemente com papel absorvente. Corte o toucinho em cubos. Remova com uma faca a casca escura dos pãezinhos. Descarte. Coloque no processador os fígados, toucinho, pãezinhos sem casca, cebola, alho, vinho do porto, conhaque, ovos, mostarda, gelatina, sal (cerca de 1 e ½ colheres chá) e pimenta-do-reino à gosto. Processe até obter uma pasta lisa e cremosa. Passe por uma peneira (não muito fina) e coloque em outro recipiente. Acrescente o creme de leite e vá misturando delicadamente. Forre com papel alumínio uma terrine (fôrma de aproximadamente 25x10x10) ou forma de bolo inglês coloque a mistura de fígados dentro, cubra papel alumínio. Leve ao forno colocando a terrine em banho-maria. Asse em forno médio por 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira por 12 horas. Corte fatias grossas, cubra as fatias com uma colhereda de geléia de framboesas (opcional) e sirva com torradinhas.
FÍGADO DE FRANGO À MODA DO NONO
Ingredientes
250g de fígado de frango
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo misto
4 dentes de alho esmagados
8 fatias de bacon
farinha de rosca (para empanar)
alecrim a gosto
orégano a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
alface (para decorar)
Modo de Fazer
Deixe o fígado de molho no leite. Refogue no azeite e na manteiga o alho e o bacon. Reserve. Misture na farinha o orégano e o alecrim. Retire o fígado do leite, polvilhe o sal e a pimenta, passe na farinha e frite bem. Disponha em uma travessa as folhas de alface, distribua as fatias de bacon frito e sobreponha o fígado preparado.
2007-03-21 20:05:07 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Simples: para 2 kg de frango você pode fazer um delicioso e simples paté (creme de barrar em tosta) para acompanhar cerveja bem geladinha: Refoga os fígados com muita cebola, alho, louro, picante a gosto, junta um pouco de cerveja e sal. Depois passa tudo no mixer como se fosse fazer hamburguer e junta um pouco de alho crú (se quiser). Coloca numa taça e leva ao frio. se quiser pode apresentar como fazem em França: em cima da taça enfeita com folha de louro ou pimentos com uma rodela de cenoura a fazer uma flor e coloca uma camada de gelatina transparente! Fica demais! Bom apetite!
2007-03-21 12:23:52 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pode ser refogado, como se vc fosse o frango,faça da msm forma. Fica otimo.. Bjs!!
2007-03-21 11:14:49 · answer #4 · answered by Prisca 4 · 0⤊ 0⤋
Coloque numa panela óleo, alho, cebola de deixe fritar, acrescente um pouco de água e os temperos de seu gosto, salsinha ou coentro, sazon, folha de loro, enfim, deixe a água levantar fervura e coloque bem delicadamente os fígados e não mexa, eles se desmancham muito facilmente, abaixe o fogo, tampe a panela só pela metade e espere cozinhar e me dá um pouco pq já estou com vontade... ai que fome, esses fígados com umas cervejinhas uuuiiiiiii é bom demais.......
2007-03-21 10:51:58 · answer #5 · answered by guadalupe 3 · 0⤊ 0⤋
A Estrela tem razão, não tem segredo, vc prepara da mesma forma que prepara carne refogada. Pode acrescentar cheiro-verde no final do preparo. Bom Apetite!
2007-03-21 10:16:44 · answer #6 · answered by KeroSaber 7 · 0⤊ 0⤋
um que delicia heim..........
e só vc refogar ele com uma quantia de alho, pouco neh
e um tablete de caldo kinor,e sal a gosto.fica uma delicia..
2007-03-21 10:09:01 · answer #7 · answered by Lorem Firmino 3 · 0⤊ 0⤋