qualche ricetta per la quiche senza utilizzare la panna?

Question

Solitamente la faccio con ricotta,piselli,uova e prosciutto cotto. Mi date qualche variante?

ma le zucchine si devono mettere crude?

buona quella col cavolfiore!!!

Answer 1

con zucchine e provola, oppure spinaci e ricotta, buona anche con la crema di asparagi, o con i carciofi.

Le zucchine è meglio passarle prima in padella...e poi le unisci al preparato io di solito ci metto un paio di uova un po' di latte del parmigiano e verso nell'involucro di pastasfoglia.

Answer 2

carciofi e formaggi, ricotta e salame piccante o prosciutto, mozzarella e pomodoro tipo calzone napoletano!

Answer 3

Torta di patate e zucchine al pesto
Ingredienti:
2 patate medie, una confezione di Pasta Sfoglia , una confezione di Pesto, un cucchiaio di grana o parmigiano grattugiato, un tuorlo, un cucchiaio di panna per cucinare, 1 zucchina, olio di oliva, sale.

Scaldate il forno a 200°. Srotolate la pasta su un piano e sistematela con la sua carta da forno su una teglia. Sbucciate le patate, sciacquatele e fatele lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti, quindi scolatele e tagliatele a fette. Mondate la zucchina, lavatela, asciugatela in un foglio di carta assorbente e tagliatela a fettine. In una ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo e mescolatelo con il formaggio, la panna e un po' di sale. Spalmate il composto sulla pasta sfoglia e guarnite con le fette di patate e zucchine. Infine, utilizzando un pennello da cucina, spennellate la superficie con olio d'oliva. Cuocete nel forno a 200° per 20 minuti circa, finché la pasta non sarà dorata e le zucchine non si saranno ammorbidite. Durante la cottura, controllate che la pasta non si sollevi dalla teglia: in questo caso, bucate le bolle con la punta di un coltellino. Togliete la torta dal forno, spalmatela con il pesto e servite subito.

TORTA SALATA AL CAVOLFIORE

Ingredienti:
400 g di pasta sfoglia
300 g di cavolfiore
300 g di ricotta
40 g di parmigiano
olio/burro
un pizzico di noce moscata
un mestolo di brodo
un cucchiaio di aceto
1 spicchio di aglio
2 uova e 1 tuorlo
sale/pepe

Preparazione
Lavare il cavolfiore ed eliminare i gambi più duri, dividerlo in cimette e lessarlo per 10 m. meglio se cotto al vapore. Passare il cavolo nell'olio e aglio, aggiungere il cucchiaio di aceto e cuocere per una decina di minuti. Eliminare l'aglio e frullare o schiacciare con la forchetta. Amalgamare le uova intere con la ricotta e il parmigiano grattugiato, unire il purè di cavolfiore e condire con noce moscata, sale e pepe. foderare uno stampo rotondo con una sfoglia di pasta, adagiarvi il composto e ricoprire con striscioline di pasta. Spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo e infornare. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 m e servire caldo o tiepido. Nel mio forno di casa che è a gas al 5 per 1 ora e 15 minuti, senza leccarda al 3,5 per altri 15 minuti.

DI VERDURE
Base per pizza già pronta - 385 g
Patate - 6
Cipolle - 2
Erba cipollina - 2 cucchiai
Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Alloro secco - 1 cucchiaino
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
Fiori di zucca - 1 ciuffo
Mozzarella - 125 g
Vino bianco - 1/2 bicchiere
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Sale

Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Mettere le verdure in un tegame con l'olio, il vino, l'erba cipollina, il prezzemolo, la maggiorana, l'alloro e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Regolare di sale e avviare la cottura a fiamma moderata e a pentola coperta per circa 30-40 minuti o fino quando le verdure non diventano tenere. Mescolare ogni tanto e, se occorre, aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Lasciar intiepidire l'intingolo.
Nel frattempo foderare con la carta da forno una teglia e disporre la base per la pizza in modo che i bordi esterni escano dal contenitore. Riscaldare il forno a 220°C. Punzecchiare la pasta e versare l'intingolo. Ripiegare i bordi e infornare per circa 10-15 minuti. Tagliare a dadini la mozzarella. Preparare i fiori di zucca: tagliarli a metà, togliere il pistillo centrale, lavarli e asciugarli.
Togliere la pizza dal forno e disporre la mozzarella sulla superficie. Infornare di nuovo per 5 minuti.
A questo punto disporre i fiori di zucca, infornare ancora per un paio di minuti.
Servirla calda o tiepida ma è buona anche fredda.





TORTA DEL PASTORE

Ingredienti:
Per la pasta:
300 g di farina
mezzo bicchiere d'olio
mezzo cucchiaino raso di sale
mezzo bicchiere d'acqua
Per il ripieno:
300 g di ricotta
80 g di mortadella
2 uova
burro, sale
4 cucchiai di grana grattugiato
50 g di pecorino grattuggiato

Preparazione
Mettere la farina nella spianatoia e versare nel mezzo l'acqua. Cominciare ad impastare con le dita incorporandovi l'olio e il sale. Dall'impasto che si è formato fare due parti: la più grande servirà per ricoprire il fondo e le pareti di uno stampo tondo, con l'altra si ricoprirà la torta farcita prima di metterla in forno.
Tritare poi la mortadella e metterla in una terrina, mescolarvi la ricotta, le uova prima battute, una presa di sale, poi il grana ed il pecorino. Versare il composto sul fondo della tortiera precedentemente foderata con la sfoglia di pasta e sigillare bene il coperchio con le dita bagnate nell'acqua. Infornare a forno caldo a 200° per 40 m. Nel forno di casa sul 5 per 1 ora.

ZUCCHINE TONNO E RICOTTA
Zucchine - 8
Porri - 4
Prezzemolo fresco - un ciuffo
Cipollotti freschi - 1
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Tonno sott'olio - 1 scatola da 160 g
Ricotta - 250 g
Pasta sfoglia pronta - 1 conf. (230 g)
Sale
Togliere le estremità alle zucchine, lavarle accuratamente, scavarle per eliminare i semi interni e tagliarle in pezzetti molto piccoli in una casseruola.
Mondare e lavare il prezzemolo. Mondare, lavare e tagliare a fette i porri. Mondare, lavare e tagliare in pezzi grossolani il cipollotto. Preparare un trito con i porri, il prezzemolo ed il cipollotto.
Aggiungere alle zucchine il trito, l'erba cipollina, la maggiorana, l'olio e un litro di acqua circa. Regolare di sale e avviare la cottura su fiamma moderata, a pentola semicoperta, mescolando di tanto di tanto. Far ritirare molto bene il liquido di cottura prima di spegnere il fornello. Il miscuglio deve risultare decisamente asciutto.
Farlo raffreddare e poi unire la ricotta e il tonno, scolato dall'olio e sbriciolato. Mescolare accuratamente e verificare il sale.
Preriscaldare il forno a 200°C. Distendere in una teglia la pasta sfoglia in modo che parte dei bordi fuoriescano. Se la pasta sfoglia è avvolta nella sua carta da forno, non c'è bisogno di ungere la teglia. Se utilizzate la pasta sfoglia congelata, è necessario oliare la teglia. Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. Disporre il miscuglio nella teglia, livellarlo e richiudere i bordi in eccesso sulla superficie come si può vedere nella foto. Infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non assume un bel colore dorato.
È ottima sia tiepida che fredda.




TORTA AI TRE FORMAGGI

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata
60 g di pecorino fresco
prezzemolo
erba cipollina
100 g di crescenza
2 uova
50 g di burro
60 g di taleggio
15 g di pistacchi
20 g di pinoli
sale, pepe

Preparazione
Tritare nel Mulinex i pinoli con il pecorino e un ciuffo di prezzemolo. Incorporare 50 g di crescenza. A parte frullare il taleggio, la crescenza rimasta, il burro e qualche filo di erba cipollina, i pistacchi e un uovo.
Disporre un rotolo di pasta sfoglia in una pirofila rettangolare abbondantemente imburrata o appoggiata su di un foglio di carta forno, con l'aiuto di una spatola spalmare la crema al taleggio sulla pasta e distribuirvi sopra il composto di pecorino e crescenza. Dalla seconda sfoglia ricavare delle strisce di pasta da disporre a grata sulla superficie, spennellare con l'altro uovo sbattuto e infornare per 40 m a 200°.
Nel mio forno di casa (a gas) 1 h al 5 con la leccarda + 15 m al 2 senza leccarda.
Se si usa una tortiera di diametro 28 cm raddoppiare le dosi.

TORTA SALTA BRIE FUNGHI E SPECK

Ingredienti per 4 persone
per la pasta
350 gr. di farina bianca
100 gr. di burro
1 uovo
sale
q.b. acqua fredda

per il ripieno
150 gr. di brie
2 uova
2 cucchiai di latte
3 fette di speck
sale
pepe
1/2 cipolla tritata
150 gr. di champignon (anche surgelati)
prezzemolo

Preparazione
Appassire la cipolla in un cucchiaio d'olio, unire i funghi affettati e un cucchiaio di prezzemolo. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio e lasciando asciugare bene.
Mescolare la farina, il burro, il sale, l'uovo e poca acqua per avere un composto consistente.
Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Stendere la pasta non troppo sottile (circa 1/2cm) in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno tenendone però da parte circa un quarto.
Cuocere questa base in forno a160° per 10 minuti.
Nel frattempo frullare il brie con il latte, le uova, sale e pepe. Unire alla crema lo speck tritato.
Togliere la teglia dal forno e alzare la temperatura a 180°.
Versare sulla pasta il fondo ai funghi e coprire con la crema al brie.
Tagliare a strisce la pasta rimasta e usarla per decorare la superficie come se fosse una crostata.
Infornare di nuovo per 30 minuti.
Servire calda o tiepida tagliata a quadrati.


CROSTATA DI ZUCCHINI

Ingredienti:
400 g di pasta sfoglia surgelata
3 uova
600 g di zucchini
mezza cipolla
uno spiccio d'aglio
prezzemolo
50 g di riso
2 cucchiai di grana grattugiato
2 fette di formaggio fondente
sale, pepe

Preparazione
Lavare e pulire i zucchini, poi ridurli a striscioline. Farli asciugare bene in una pentola antiaderente, senza alcun condimento. Sbattere le uova in una terrina, quindi aggiungere i zucchini, l'aglio e la cipolla tritati finemente, il prezzemolo, il riso cotto per 5 minuti e il grana grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti, salare e pepare.
Nel frattempo stendere tre quarti di pasta sfoglia in un rettangolo o tonda, a seconda dello stampo e foderare il fondo e le pareti di una pirofila, riempire con il composto e livellarlo. Distribuire sulla superficie il formaggio fondente a pezzettini, quindi, con la pasta rimasta, disporre delle strisce di un cm a grata sui zucchini.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 m e servire caldo o tiepido. Nel mio forno di casa, a gas, al 5 per 1 ora e 15 minuti.

TORTA DI POLLO

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata,
300 g di petto di pollo,
80 g di pancetta,
200 g di piselli (in scatola o surgelati),
100 g di fontina,
1 uovo e 1 tuorlo,
una manciata di foglie di salvia,
1 cipolla,
olio extravergine di oliva,
20 g di burro,
sale e pepe

Preparazione
Tagliare il petto di pollo a bastoncini e farlo dorare in padella con l'olio e le foglie di salvia spezzettate, infine salarlo. Affettare la cipolla, tagliare a striscioline la pancetta e far colorire il tutto con un po' d'olio. Scolare i piselli e farli insaporire nel soffritto, salare, pepare e lasciar raffreddare. Amalgamare in una ciotola il pollo e il soffritto con cipolla, pancetta e piselli con 1 uovo e la fontina tagliata a striscioline.
Stendere il primo disco di pasta sfoglia in una teglia imburrata o su di un foglio di carta forno, riempirla con il composto e chiudere con l'altro disco, sigillando i bordi e spennellando con il tuorlo d'uovo. Cuocere il forno a 180° per circa 40 m

Answer 4

Ho usato 200 g. di farina (ho usato il mix per crostate e torte salate, che è ottimo, ma va bene anche una farina senza glutine per pane)
100 g. di burro
60 ml di acqua leggermente salata

Le proporzioni della brisè sono queste: il burro deve essere metà della farina e l'acqua metà del burro. Per la farina (dipende anche dal tipo che si usa) l'acqua potrebbe essere poco di più. Ed infatti io ne ho aggiunti 10 ml in più. Comunque la pasta è pronta quando diventa una palla piuttosto soda. Si fa riposare in frigorifero circa 30 m. e poi si utilizza.
salame ,strakkino e uova....

Answer 5

"Quiche Lorraine (3)"

INGREDIENTI
250 G ==== Pasta Sfoglia
80 G ==== Pancetta Affumicata A Fette
4 ==== Uova
40 Cl ==== Latte
1 ==== Cipolla Grande
100 G ==== Formaggio Groviera A Dadini (o Formaggio Fontina A Dadini)
50 G ==== Formaggio Grattugiato
==== Olio D'oliva Extra-vergine
==== Sale
==== Pepe
PREPARAZIONE
Pulite e affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio. Quando si sarà dorata unite la pancetta affumicata. Appiattite la pasta sfoglia con il mattarello e foderate una tortiera (per crostata) imburrata e infarinata. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il latte. Disponete sul fondo dello stampo la cipolla e la pancetta a cui unite la groviera; versate il composto di latte e uova nella tortiera e cuocete in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate riposare prima di servire.



"Quiche Ai Carciofi"

PERSONE 4
INGREDIENTI 250 G ==== Farina
130 G ==== Burro
3 ==== Uova
6 ==== Carciofi
300 G ==== Formaggio Crescenza
5 Cl ==== Latte
1 Spicchio ==== Aglio
1 ==== Limone
1 Mazzetto ==== Prezzemolo
2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
==== Sale
PREPARAZIONE
Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne, le spine e il gambo, tagliate ognuno in quattro spicchi, eliminate il fieno interno e metteteli a mollo in una terrina con acqua fredda e il succo del limone. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, i carciofi e 1 decilitro di acqua e cuoceteli a fiamma media, coperti, per circa 10 minuti. Salate, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e spegnete. Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete il burro a dadini, un pizzico di sale e impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole. Unite un uovo e impastate rapidamente per amalgamarlo. Mettete a riposare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti. Stendete la pasta frolla salata in una sfoglia rettangolare spessa 2-3 millimetri. Rivestite uno stampo di 25 per 15 centimetri e versate sul fondo i carciofi cotti. Frullate nel mixer la crescenza con le uova, il latte e un pizzico di sale. Versate questa crema sopra i carciofi, spolverizzatela con il parmigiano e cuocete nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.




"Quiche Di Asparagi E Pancetta"

PERSONE 4
INGREDIENTI 200 G ==== Pasta Per Pizza Già Stesa
1 Mazzetto ==== Asparagi Sottili
2 ==== Uova
50 G ==== Pancetta Affettata
1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico ==== Sale
1 Macinata ==== Pepe
PREPARAZIONE
Lavate gli asparagi dopo aver eliminato la parte più dura del gambo. Cuoceteli al vapore per 5 minuti e poi lasciateli intiepidire. Incorporate le uova a un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete con un filo di olio una tortiera, stendetevi la pasta e pareggiate i bordi. Distribuite gli asparagi in modo uniforme alternandoli con le fettine di pancetta e irrorateli con il composto alla panna. Mettete la quiche in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetela per 20 minuti. Lasciatela intiepidire e poi servitela a fette.





"Quiche Al Pomodoro"

PERSONE 6
INGREDIENTI
175 G ==== Farina
100 G ==== Burro
1 ==== Tuorlo D'uovo
1 Pizzico ==== Sale
==== Per La Farcia:
2 Cucchiai ==== Erbe Aromatiche Tritate
350 G ==== Pomodori
6 ==== Cipollotti
250 G ==== Formaggio Bianco Ben Sgocciolato
4 ==== Uova
125 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato
==== Sale
==== Pepe
PREPARAZIONE
Setacciate la farina e i sale. Tagliate 90 g di burro a pezzettini e metteteli sopra la farina. Fate penetrare la farina nel burro aiutandovi con due coltelli finché la miscela si presenta come pangrattato grosso. Infarinatevi le mani, prendete i preparato in piccole quantità e fatelo scivolare tra le dita schiacciando i grumi di burro. Sbattete il tuorlo, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda, mescolate, versate sulla farina e amalgamate con una forchetta. A questo punto aggiungete un po' di acqua con un cucchiaino mentre continuate a mescolare, finché i tre quarti della pasta diventano omogenei. Continuate a impastare con le dita, fate una palla con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero un'ora. scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo liscio di 20 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritelo di carta oleata e riempitelo di fagioli secchi. Infornate dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno otto minuti. Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a fettine sottili. Pelate i cipollotti e tritateli. mettete il formaggio bianco in una terrina e incorporate le uova uno a uno con una frusta, sbattete finché la miscela diventa omogenea. Salate, pepate. Disponete le fettine di pomodoro sul fondo della crosta. Quindi cospargetele di erbe aromatiche e cipolla tritata. A questo punto versate il preparato al formaggio bianco e ricoprite di formaggio grattugiato. Fate cuocere quaranta minuti in forno, finché la superficie diventa dorata. Servite caldo o freddo, a piacere.

Answer 6

Un formaggio che si presta alla preparazione è la crescenza. In questo caso puoi unirvi, ma non in superficie, anche un paio di cucchiai di pesto. Se preferisci uitilizza i formaggi a pasta filata (mozzarella, provola, scamorza, provolone ....) a fette con le quali coprire la farcia, o a dadini mescolandoli agli altri ingredienti. Se utilizzi mozzarella tagliala prima a dadi e lasciala sgrondare in un colapasta per un paio d'ore.

Answer 7

Al posto della panna,il latte.