2007-03-19 22:12:58 · 21 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
La pasta classica che si usa di solito sono i bucatini...ma a me piaciono dippiu' le penne all'Amatriciana...
Per fare il sugo....versa dell'olio d'oliva in una padella e soffriggici dentro della cipolla a pezzetti e del peperoncino...e poi aggiungici della pancetta...fai soffriggere ancora un po' e poi versa la passata...
Cuoci il tutto a fuoco lento....ed ovviamente alla fine grattaci sopra del pecorino!!!!
2007-03-19 22:18:17 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ti scrivo la ricetta originale di Amatrice (località nei pressi di Roma)
PASTA (SPAGHETTI) ALL'AMATRICIANA
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE
100 g di guanciale di maiale
Poco di olio d'oliva
Peperoncino
Vino bianco
400 g di pasta tipo spaghetti
1 scatola di pomodori pelati
Formaggio pecorino grattugiato
Sale
PREPARAZIONE:
Si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un'idea di peperoncino in una pentola di ferro.
Quando il grasso è diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare.
Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro).
Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati.
Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato.
Regolare il sale.
Quando la pasta è quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella.
Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato.
2007-03-20 05:22:22 · answer #2 · answered by timitabrev 6 · 3⤊ 0⤋
I/2 chilo di bucatini, 150 g di guanciale ( se non e'guanciale pare che non si possa chiamarla Amatriciana), un cucchiaio di olio di oliva extravergine, vino bianco secco, 6 o 7 pomodori maturi (San Marzano o pomodori pelati), un pezzetto di peperoncino ( o piu', se vi piacciono piccanti), 100 g di pecorino romano grattugiato, sale.
Ungete la padella col cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e rosolate il guanciale tagliato a dadini, col peperoncino.
Spruzzate col vino bianco, poi togliere il guanciale per togliere l'eccesso di olio e per non farlo seccare troppo. Unite i pomodori tagliati a fettine e senza semi (per togliere meglio le bucce si fanno sbollentare e poi si tagliano).
Dopo 2 o 3 minuti aggiungere il pomodoro, rimettete dentro i pezzetti di guanciale e togliere il peperoncino. Rimescolate ancora per pochissimo. Lessare la pasta e scolarla al dente. Metterla in una ciotola aggiungendo il pecorino grattugiato. Aggiungere la salsa ottenuta e mescolare. Guarnite con altro pecorino, se volete.
BUON APPETITO
2007-03-20 05:19:01 · answer #3 · answered by kibiusa 4 · 1⤊ 0⤋
http://www.cosacucino.it/oggi-preparo-ricetta.php/reg/16/id_piatto/469/query/16/page/1/ric/ricetta.html
Clicca qui e vedi la ricetta!
Bucatini ovviamente!!!!
2007-03-20 05:17:33 · answer #4 · answered by Fabio p 5 · 1⤊ 0⤋
io la faccio così:
soffriggo la cipolla poi aggiungo la pancetta e la salsa di pomodoro e il sale.
come pasta le mezze penne rigate assorbono bene il sugo. ciao e buon appetito
2007-03-20 05:17:18 · answer #5 · answered by Sydney 6 · 1⤊ 0⤋
una cipalla tasgliata a fette con olio la faccio rosolare con della pancetta poi aggiungo polpa di pomodoro un po di vino bianco,sale e un pizzichino di peperoncino,mamma che fame!!!
2007-03-23 16:06:48 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
fare un soffritto con olio, cipolla, peperoncino, pancetta o preferibilmente guanciale dopo aver soffritto aggingere la passata di pomodoro. con questa ricetta indubbiamente si fanno i bucatini. ciao alla prossima
2007-03-20 12:24:31 · answer #7 · answered by Daniele T 1 · 0⤊ 0⤋
la pasta a la amatriciana,é originaria di amatrice piccolo paese nel basso Lazio verso l'abruzzo.
Ad Amatrice ogni anno si fa la sagra della amatriciana,e si fa con lo spaghettino fino,mentre a roma si fa con i bucatini o con i rigatoni,dipende se ti piace la pasta corta o lunga.
metti dei dadini o striscioline di guanciale essiccato pepato(non pancetta) in padella con un goccino appena di olio ,la manderai a fuoco lento (c'é chi mette un po di cipolla ,io no xche non ci va),
aggiungi un po di peperoncino se ti piace ,e mandando a fuoco lento diventera leggermente croccante,aggiungi il pomodoro passato che avrai cotto prima ,a mo di sugo di pomodoro,fai cuocere x 10 min.circa,tira su la pasta molto al dente saltala e falla mantecare in padella aggiungendo un po di acqua della bollitura,e formaggio pecorino grattuggiato.
io faccio meta parmigiano e meta pecorino.
Buon appetito
2007-03-20 09:24:35 · answer #8 · answered by ottomano 2 · 0⤊ 0⤋
I/2 chilo di bucatini, 150 g di guanciale ( se non e'guanciale pare che non si possa chiamarla Amatriciana), un cucchiaio di olio di oliva extravergine, vino bianco secco, 6 o 7 pomodori maturi (San Marzano o pomodori pelati), un pezzetto di peperoncino ( o piu', se vi piacciono piccanti), 100 g di pecorino romano grattugiato, sale.
Ungete la padella col cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e rosolate il guanciale tagliato a dadini, col peperoncino.
Spruzzate col vino bianco, poi togliere il guanciale per togliere l'eccesso di olio e per non farlo seccare troppo. Unite i pomodori tagliati a fettine e senza semi (per togliere meglio le bucce si fanno sbollentare e poi si tagliano).
Dopo 2 o 3 minuti aggiungere il pomodoro, rimettete dentro i pezzetti di guanciale e togliere il peperoncino. Rimescolate ancora per pochissimo. Lessare la pasta e scolarla al dente. Metterla in una ciotola aggiungendo il pecorino grattugiato. Aggiungere la salsa ottenuta e mescolare. Guarnite con altro pecorino, se volete.
400gr. di bucatini (o vermicelli o rigatoni)
150gr. di guanciale (senza cotenna) ben stagionato
50gr. di pecorino romano grattugiato
sale
peperoncino rosso
Procedimento
Porre sul fuoco una pentola con quattro litri d’acqua e quattro cucchiai di sale fino .
Tagliare a fettine non troppo sottili (2-3 millimetri di spessore) il guanciale e poi ricavare delle listarelle non superiori ai 2 cm. di larghezza.
Metterle in una padella di ferro (volendo unta con poco olio extra vergine di oliva) e farle soffriggere a fuoco lento in modo che il guanciale si colorisca senza bruciare. Appena comincia a fondere, unire un pezzetto di peperoncino.
Quando l’acqua sta per giungere ad ebollizione buttarvi i bucatini, mescolare.
Scolarli leggermente al dente, versarli in una terrina e condirli con il guanciale ed il pecorino grattugiato al momento.
2007-03-20 08:47:07 · answer #9 · answered by marius438 5 · 0⤊ 0⤋
Soffriggi la cipolla con l'olio dopo metti la pancetta. Dopo averla soffritta sfuma con un pò di vino bianco ed infine aggiungi la salsa di pomodoro. Condiscila a tuo piacimento con sale, pepe e peperoncino e un pizzico di zucchero. Per quanto riguarda la pasta indicati sono i bucatini, ma io preferisco gli spaghetti. Ciao e buon appetito.
2007-03-20 07:28:50 · answer #10 · answered by Francesca G 2 · 0⤊ 0⤋
Per preparare la pasta all'amatriciana, prima si fa rosolare la pancetta, o meglio il guanciale, tagliata a pezzettini, in poco olio; quando è diventata croccante, si sgocciola e si tiene da parte; nel grasso di cottura si unisce allora la cipolla affettata e quando questa è tenera si aggiunge il pomodoro (polpa o passata). Si porta a cottura. La pasta per definizione sono i bucatini che si condiscono con il sugo di pomodoro e formaggi pecorino grattugiato quindi si cospargono con la pancetta che non avendo cotto nel pomodoro si è conservata croccante. Alla cipolla si può unire il peperoncicno. In origine la pasta all'amatriciana era fatta senza pomodoro (pasta alla gricia).
2007-03-20 07:15:37 · answer #11 · answered by guatteri_fabiano 3 · 0⤊ 0⤋