Lo zucchero, infatti, si aggiunge non solo negli impasti dolci lievitati, ma anche in quelli salati, per esempio nella panificazione. Ma perché?
2007-03-19 22:11:39 · 12 risposte · inviata da guatteri_fabiano 3 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Perché i lieviti si nutrono di zuccheri, e quindi l'aggiunta degli stessi aiuta la lievitazione. Io aggiungo sempre zucchero quando faccio la pizza e il pane, e mi vengono benissimo.
2007-03-20 05:29:48 · answer #1 · answered by Mary 7 · 0⤊ 0⤋
Serve ad attivare la lievitazione, se ne aggiunge pochissimo se si tratat di una lievitazione per prodotto salato, un po di più se il prodotto finale è un dolce, comunque è bene non mettere a contatto diretto il lievito ed il sale.
2007-03-20 05:25:43 · answer #2 · answered by timitabrev 6 · 3⤊ 1⤋
perchè i lieviti mangiano gli zuccheri e fanno ingrossare la pasta...(per essere molto sintetici e nn tecnici)
2007-03-20 06:15:41 · answer #3 · answered by lunallegra 2 · 1⤊ 0⤋
semplicemente per attivare il processo di lievitazione.
2007-03-20 05:51:45 · answer #4 · answered by fantarisposta 2 · 1⤊ 0⤋
non ha nulla a che fare con il dolcificare l'impasto ma lo zucchero facilita e sveltisce la lievitazione null'altro.
2007-03-20 05:27:34 · answer #5 · answered by spakka5 3 · 1⤊ 0⤋
il lievito naturale è composto da saccaromiceti che si nutrono di zuccheri. si nutrirebbero anche solo di quelli complessi che esistono nella farina, ma se aggiungi del glucosio ci mettono meno a produrre i loro metaboliti che provocano il gas che fa lievitare pane e dolci
2007-03-20 05:23:20 · answer #6 · answered by <<< 4 · 1⤊ 0⤋
Ciao, prechè favorisce la lievitazione del lievito di birra!!!
2007-03-20 14:32:36 · answer #7 · answered by alice giorgi 2 · 0⤊ 0⤋
Lo zucchero aiuta la lievitazione perchè attiva i lieviti,in più durante la cottura colora la pasta,es la pizza risulterebbe bianca;mentre il sale li "uccide" ed è perciò che non va messo a contatto con il lievito.
2007-03-20 06:18:42 · answer #8 · answered by ηเηƒα ∂เ ℓµηα♥ღ 5 · 0⤊ 0⤋
ho chiesto alla prof.... mi ha detto che aiuta alla lievitazione...:P:P:P ...e..che intelligente ragazzi...non io....la prof
2007-03-20 05:22:18 · answer #9 · answered by bibi 1 · 0⤊ 0⤋
Lo zucchero nell'impasto accelera la fermentazione
2007-03-20 08:49:40 · answer #10 · answered by marius438 5 · 0⤊ 1⤋