come fate voi la PASTA FROLLA?

Question

devo fare i biscotti alla marmellata.
però vorrei la ricetta per una pasta frolla buonissima.
di solito metto gli ingredienti a occhio... ...

Answer 1

anch'io vado a occhio... un trucchetto che funziona, però, è sostituire parte della farina di grano con della farina di mais o di riso, a seconda di quello che devi fare: quella di riso ha un gusto più delicato e rende la sfoglia molto friabile e fragrante, quella di mais è più "ruvida" ma per certi biscotti è eccezionale (ad es. con la marmellata d'arancia)

Answer 2

Ok una serie di ricette dosi comprese:
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE:
1 kg. di farina
700 gr. di burro
4 tuorli
2 uova intere
300 gr. di zucchero
(una bustina di vanillina, profumi di arancio o limone)
1/2 bustina di lievito.
PREPARAZIONE:
Disporre la farina a fontana, unire lo zucchero e miscelare, dopodiché unire il burro ammorbidito fatto a pezzetti, le uova e gli aromi (vanillina e la scorza di arancio o limone gattugiata). Impastare il tutto energicamente ed in tempi piuttosto brevi per evitare il surriscaldamento del burro (che rende l' impasto molle e lo fa attaccare al tavolo di lavoro). Durante le stagioni calde è più difficile fare questa pasta. Fare riposare la pasta 1 ora in frigo coperta (dove si mantiene due o tre giorni), dopodichè stenderla sottile un centimetro e tagliarla tonda se si vuole fare una torta oppure a piacere per dei biscotti o altro. Cuoce a 170 gradi per 20 min, se si tratta di una crostata, 10 min. per i biscotti.

PASTA FROLLA (2)
INGREDIENTI E DOSI PER 6 PERSONE:
500 gr di farina
150 gr di sugna
4 tuorli
200 gr di zucchero
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
PREPARAZIONE:
Sul tavolo di marmo o sulla spianatoia di legno fare la fontana con la farina e lo zucchero, porre al centro le uova, il limone e la sugna a temperatura ambiente. Amalgamare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani. Lasciare riposare 30 minuti in frigo.

PASTA FROLLA (3)
INGREDIENTI E DOSI:
500 gr. di farina
2 uova
75 gr. di zucchero
250 gr. di burro
sale q.b.

Vi sono moltissime ricette e varianti di pasta frolla. Con queste dosi farete una pasta con una consistenza media, per una pasta più fine aggiungere uova e burro, per una più "solida" mettere un uovo e al posto dell'altro acqua o latte freddo.

PREPARAZIONE:
Setacciare la farina e disporla a fontana su un tavolo da lavoro. Mettere al centro il burro ammorbidito e lavorare i due ingredienti con il palmo della mano, in modo che il burro renda impermeabile una parte della farina.
Ridisporre il composto a fontana, mettere al centro le uova, lo zucchero e il sale e mescolare bene. Impastare velocemente la pasta per renderla omogenea.

PASTA FROLLA (4)
INGREDIENTI E DOSI:
3 etti di farina
un etto e mezzo di burro precedentemente ammollato
un etto zucchero
due tuorli d'uova
poca scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Per amalgamare più in fretta gli ingredienti, provate prima ad amalgamare il burro con parte della farina e poi aggiungete tutto il resto come descritto nella ricetta.

Versare la farina sul piano di lavoro, mettere al centro lo zucchero, il burro a pezzetti (tolto precedentemente dal frigo), i tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Unire gli ingredienti in modo che la pasta sia tutta di un colore e ben omogenea. Avvolgerla in un foglio di carta oleata o in un panno e metterla a riposare in frigo per mezz'ora circa, nella parte meno fredda.
Quando la si vuole utilizzare, se stendendola si rompesse, non preoccupatevi, la riunite con le dita.
Stendetela direttamente sulla carta da forno, non avrete difficoltà a metterla nella tortiera.
Ricomponete la forma e completatela a piacere.

Provale tutte poi vedi quale ti soddisfa di più..... smile...

Answer 3

Io la faccio cosi` e viene buonissima...croccante e friabile nello stesso tempo, allora:

350g di farina
180g di burro morbido (temperatura ambiente)
150g di zucchero
3 rossi d'uovo
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito vnigliato
Buccia di un limone grattuggiata
1 pizzico di sale

Devi amalgamare un po` in fretta la farina, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone e i rossi d'uovo, alla fine in un bicchie sciogliere il lievito con i 2 cucchiai di latte e unirlo all'impasto, impastare velocemente affinche` tutto e` ben amalgamato.
Questa ricetta e buonissima per fare sia crostate che biscotti, vanno cotti in forno a 180 gradi per circa 40 m pero` e` sempre meglio controllare ogni tanto.
Ciao e buon appetito.

Answer 4

io seguo sempre questa ricetta... l'ho leggermente modificata..e ti assicuro... è ancora più friabile e fragrante...
ti metto anche una ricetta.. che faccio spesso... dimmi poi qualcosa :)

ciau e buona cucina!

Pasta Frolla

Ingredienti
250 gr. di farina 00 - 110 gr. di zucchero - 125 gr. di burro
1 uovo intero - 1 tuorlo d’uovo - ½ cucchiaino di lievito per dolci
scorza di limone


Far ammorbidire, in una terrina,temperatura ambiente il burro.
In un altra terrina unire la farina il lievito e lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Unire poco per volta le uova e il misto farina, zucchero ecc… amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, lucido e profumato.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare al fresco per almeno ½ ora.
Poi utilizzarlo per fare quello che si vuole, biscotti, crostate…


per la torta di mele:
4 o 5 mele golden – cannella in polvere - zucchero – limone – uvetta – noci o mandorle -

“rianimare” l'uvetta mettendola a mollo in acqua bollente per 5 minuti poi strizzarla, pelare e tagliare a tocchetti le mele, metterle in una terrina con uno o due cucchiai di zucchero, la cannella e il succo di metà limone (così non non si ossidano), tritare le noci e mescolarle alle mele, aggiungere l'uvetta e mescolare tutto.

Mettere il tutto nella tortiera già foderata di pasta, livellare e coprire con uno strato sottile di pasta e infornare a 180° fino a che la pasta non prende un bel colore dorato.

Lasciare raffreddare e mangiare!!ante...

Answer 5

Allora amica mia ,e facile non devi fare altro che : farina 500g,zucchero 250g,burro 250g, rossi di uovo numero 5, un pizzico di sale,buccia di limone raschiata,tutto per 4 persone,Disponi lo zucchero e la farina su piano di lavoro e nel mezzo versa il burro che avra ammorbidito sul fuoco,il pizzici di sale e la buccia di limoni ed infine i rossi d'uovo,mescola bene gli ingredienti ma senza lavorare troppo la pasta ,appena essa sara' omogenea fai una palla e avvolgila in una carta argentata e falla riposare in frigo per 30 minuti,poi stendila con un mattarello e sporverizzala di farina su di una carta oleata allo spessore di un mezzo cm scarso

Answer 6

Ingredienti: 200 g di farina
100 g di burro
100 di zucchero [per aumentare la friabilità e la finezza della pasta si può usare quello a velo]
2 tuorli d’uovo
La scorza grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale

Procedimento: Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale.
Amalgamate i due ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli d’uovo, lo zucchero e la scorza di limone [solo la parte gialla].
Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora in modo che la pasta perda quel poco di elasticità acquistata con la lavorazione.
Questa tipo di pasta infatti non deve avere elasticità, sia per rimanere friabile sia perché durante la cottura non si ritiri. Al momento di stenderla, trasferitela sulla spianatoia infarinata e, con il mattarello, stendetela nello spessore voluto.
Tenete comunque presente che questa pasta, per la sua composizione, non si stende perfettamente, come per esempio la pasta per la pizza, ma tende un po’ a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che può sembrare un difetto, è invece la prova che è ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto.
Un consiglio la stendete la pasta con le mani nella teglia da crostata che servirà per la cottura. Avendo l'attenzione di staccare una parte di pasta, per fare le losanga.

Il tempo di cottura non è indicato perchè essendo una pasta base la cottura dipenderà da ciò che si vuol realizzare.

Answer 7

PASTA FROLLA

INGREDIENTI

400gr. di farina
300 gr. di fecola
200 gr. di zucchero a velo
300 gr. di burro
vanillina e buccia di limone quanto basta
4 gr. di sale
6 tuorli d'uovo


Ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli e amalgamare bene, il sale e gli aromi.
Incorporare la farina e la fecola e lavorare il tutto velocemente.
Lasciare riposare per mezz'ora al fresco prima di utilizzarla.
Si può anche congelare per l'utilizzo in un'altra data. Lasciare scongelare a temperatura ambiente e stenderla come di consueto.

Ma di solito uso quella pronta Buitoni, i biscotti vengono perfetti e buonissimi davvero!!

Answer 8

300 gr di farina

150 gr di burro

due tuorli

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

Fai la fontana con la farina e lo zucchero, poni al centro le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgama prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani. Lasciare riposare 30 minuti in frigo

Answer 9

pure io metto sempre gli ingredienti ad occhio ,pero ti consiglio di evitare l albume perche rende l impasto duro.mentre il tuorlo lo ammorbidisce.quando l impasto e pronto mettilo in frigo almeno mezzora a raffreddare cosi lo lavori meglio.

Answer 10

Io la faccio più o meno come ti ha detto panettamix:
- 500 gr. farina
- 100 gr. burro
- 2 uova
- 200 gr zucchero
- lievito
- scorza di limone
- 1 goccio di latte
l'ho fatta proprio ieri per fare la crostata con la nutella.. mamma mia che buona!!
Se però non ti soddisfa (cosa che credo improbabile!!) prova a guardare su www.cosacucino.it