come si fa la pasta al cartoccio?

Question

ho questo vago ricordo di pasta al forno, servita poi nei piatti direttamente col cartoccio (cioè avvolta nella carta alluminio)..erano gnochhetti sardi quelli piccini, qualcuno la conosce?

Answer 1

Gnocchi al cartoccio con tartufi

Ingredienti: 4 porzioni normali di gnocchi, 80 g di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone) o 50 g bianchetto detto marzuolo se si è da gennaio ad aprile, 25 g di crema al tartufo nero o bianco, 50 g di burro finissimo, meglio se salato, 30 g di olio extravergine d´oliva.

Preparazione: appena cotti gli gnocchi in acqua e scolati si introducono in un cartoccio d´alluminio, si aggiunge la crema e alcune fettine di tartufo e si passa al forno dai 5 ai 10 minuti a fuoco basso.

Answer 2

Ok qualche ricetta
SPAGHETTI AL CARTOCCIO (1)
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
300 g di pasta tipo spaghetti
300 g di palombo
1/2 cipolla
2 coste di sedano
1 carota piccola
400 g di pomodori
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Origano
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Pulite e lavate il pesce e tagliatene la polpa a tocchetti.
Scaldate in una padella l'olio e unite la cipolla tagliata ad anelli sottili.
Quando inizia a imbiondire aggiungete un trito di sedano e carota.
Fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce e unite la polpa dei pomodori.
Regolate di sale e di pepe e aromatizzate con due o tre pizzichi di origano.
Lasciate asciugare un poco a salsa facendola cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa.
Aggiungete il pesce, salate, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Mettete il coperchio e cuocete il ragù di pesce per 20 minuti a fuoco dolce.
Nei frattempo lessate gli spaghetti, scolateli piuttosto al dente e disponeteli in una zuppiera in modo da poterli condire agevolmente con la salsa.
Stendete sulla placca un foglio di carta da forno, trasferitevi gli spaghetti, coprite con un secondo foglio e chiudete arrotolando insieme i lembi.
Scaldate il forno a 250 gradi e infornate per 3-4 minuti.

SPAGHETTI AL CARTOCCIO (2)
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
350 g di pasta tipo spaghetti
300 g di pomodori perini
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di capperi
Sale
Pepe nero
PREPARAZIONE
Sbollentate i pomodori per qualche minuto, sbucciateli e tagliateli a tocchetti.
Insaporiteli in una padella con olio, succo di limone, capperi, sale e pepe.
Cuocete per 15 minuti circa, poi aggiungete aglio e basilico tritati finemente.
In abbondante acqua salata, lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con la salsa.
Sistemateli su un foglio di carta d'alluminio e chiudeteli a cartoccio.
Mettete in forno per 15 minuti circa.
Servite in tavola gli spaghetti direttamente nel loro involucro.

SPAGHETTI AL CARTOCCIO A MODO MIO
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
320 g di pasta tipo spaghetti
2 cucchiai di capperi
1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
6 foglie di basilico
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE
Lavate e asciugate un peperone rosso carnoso e mettetelo ad abbrustolire sulla fiamma; privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a striscioline.
Fate cuocere per pochi minuti gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione.
Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e fatevi dorare lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino.
Scolate gli spaghetti molto al dente e conditeli con l'olio da cui avrete eliminato l'aglio e il peperoncino.
Mescolate bene e aggiungete le listerelle di peperone, i capperi lavati e strizzati e le foglie di basilico sminuzzate con le mani.
Suddividete la pasta in 4 fogli di carta speciale, confezionate i cartocci e passate in forno caldo (180 gradi) per circa 10 minuti.

CARTOCCIO APPETITOSO
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
300 g di pasta tipo mezze penne
10 ciliegine di mozzarella
600 g di pomodori maturi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 cucchiaio di timo tritato
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Sale
Pepe
1 spicchio di aglio
PREPARAZIONE
In una larga padella fate imbiondire l'aglio con un cucchiaio di olio e unitevi i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente.
Salate, pepate, aggiungete la metà delle erbe aromatiche tritate, tranne il prezzemolo, e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.
Quando la salsa è cotta, rifinitela con le erbe aromatiche rimaste, la metà del prezzemolo e un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine.
Rivestite con un foglio di carta speciale l'interno e i bordi di una pirofila e ungetela d'olio.
Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e ponetele nella padella con il sugo.
Mescolate con cura e trasferite la pasta sul foglio di carta forno preparato.
Distribuite sulla pasta le ciliegine di mozzarella, il resto del prezzemolo e un cucchiaio di Olio D'oliva Extra-vergine.
Coprite la preparazione con un altro foglio di carta, fate combaciare i bordi e richiudeteli per confezionare il cartoccio.
Terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti.

CARTOCCIO DEL MARINAIO
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
400 g di pasta tipo spaghetti
200 g di calamaretti
200 g di gamberetti
200 g di cozze
200 g di vongole
3 cucchiai di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio d'oliva
4 acciughe
Sale
Pepe
Aglio
Prezzemolo
PREPARAZIONE
Soffriggere l'aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo.
Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe.
Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno già caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno 'scartocciati' e ... buon appetito!

CARTOCCIO DI PENNETTE POLLO E FONTINA
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
350 g di pasta tipo pennette
200 g di formaggio fontina
1/2 pollo cotto spolpato
50 g di piselli lessati
100 g di funghi trifolati
60 g di prosciutto cotto
50 g di carote lessate
150 g di besciamella
3 uova
2 pomodori
60 g di formaggio parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Rivestire una grossa bacinella con la carta oleata, riempire con tutti gli ingredienti.
Formare un cartoccio chiudendolo con la carta con l'alluminio, trasferire sulla teglia del forno e spruzzare con acqua.
Cuocere in forno a 170 gradi-180 gradi per circa 40 minuti, controllando che non bruci la carta spruzzandola con acqua di tanto in tanto.

PENNE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
300 g di pasta tipo penne
200 g di vongole
100 g di seppioline pulite
50 g di gamberi
100 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
5 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Lavare le vongole, tagliare a listarelle le seppioline e sgusciare i gamberi.
Rosolare aglio e prezzemolo tritati in 5 cucchiai di olio, unire il pomodoro e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere le seppioline e proseguire la cottura per altri 15 minuti poi mettere nel sugo gamberi e vongole e cuocere finché le vongole saranno aperte.
Mescolare al sugo le penne cotte al dente.
Suddividere in 4 cartocci e infornare a 250 gradi per 8 minuti.

PENNE AL CARTOCCIO (2)
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
160 g di pasta tipo penne
1/2 melanzana
80 g di formaggio caciocavallo
4 cipollotti
3 pomodori
Olio d'oliva
Sale
1 uovo
Formaggio parmigiano
PREPARAZIONE
Lessare le penne, preparare il sugo soffriggendo i cipollotti, i pomodori sbollentati e la melanzana a tocchetti.
Saltare la pasta col sugo ed il caciocavallo grattugiato grossolanamente.
Preparare il cartoccio spennellando la carta da forno col bianco d'uovo, disporvi la pasta, chiudere ed infornare.

PENNE E GAMBERETTI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
400 g di pasta tipo penne
150 g di gamberetti sgusciati
100 g di prosciutto affumicato (fette da 100 g)
150 g di pisellini sgranati
1 cipollotto
Vino bianco secco
Alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate i gamberetti e rosolateli in qualche cucchiaio di olio, poi bagnateli con il vino.
Fate ammorbidire il cipollotto finemente tritato nell'olio, poi unite il prosciutto tagliato a dadolini e i pisellini; salate, pepate e portate a cottura i piselli (aiutatevi semmai con un mestolo di acqua calda).
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene al dente.
Conditela con un giro di olio crudo e amalgamatela ai gamberetti e ai piselli, poi versatela sul foglio di carta d'alluminio per il cartoccio e richiudete.
Lasciate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, poi portate in tavola il cartoccio aperto.
Potrete fare un unico grande cartoccio o più cartocci monoporzione.

RISO AL CARTOCCIO CON FAVE E PEPERONI
INGREDIENTI E DOSI PER 1 PORZIONE
250 g di riso per risotti
300 g di fave fresche (o fave surgelate)
2 cipolle
1 spicchio di aglio
50 cl di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
10 pomodorini
1 peperone verde
1 peperone rosso
Sale
Pepe
Olio d'oliva
PREPARAZIONE
Affettate e rosolate le cipolle e l'aglio, unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il brodo a cui avrete aggiunto lo zafferano, raggiunta l'ebollizione abbassate il fuoco e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.
Nel frattempo scottate le fave in acqua salata per una decina di minuti, saltate in padella i peperoni tagliati a listerelle, salate e pepate.
Quando sono morbidi, unite le fave scolate e i pomodorini tagliati a spicchi.
Togliete il riso dal forno, sgranatelo bene, conditelo con le verdure, versatelo su di un foglio di carta da forno, condite con un filo d'olio, sigillate e rimettete in forno per una decina di minuti.
Potete preparare anche cartocci individuali.

RISOTTO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
350 g di riso
300 g di scampi
200 g di funghi coltivati
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
1 peperoncino rosso
50 cl di brodo
3 cucchiai di olio d'oliva
PREPARAZIONE
Sbucciate lo spicchio d'aglio, eliminate il germoglio interno (così diventa più digeribile) e tritatelo finemente con il peperoncino.
Scaldate l'olio in una casseruola a bordi alti, versate il trito e fatelo soffriggere su fuoco dolce, prestando attenzione a non farlo bruciacchiare.
Versate il riso e fatelo tostare.
Irrorate poco alla volta con il brodo necessario e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno.
Intanto pulite i funghi e tagliateli a fette sottili.
Sgusciate gli scampi.
Volendo, potrete anche utilizzare dei porcini e degli scampi surgelati.
Unite i funghi e gli scampi al risotto e completate la cottura, sempre bagnando con il brodo caldo, che verserete un mestolo alla volta, solo quando quello messo in precedenza sarà stato assorbito.
Alla fine il risotto dovrà essere piuttosto al dente.
Via dal fuoco mescolatevi lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
Preparate un cartoccio di carta da forno, versate il risotto e sigillate bene.
Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servite subito, aprendo il cartoccio direttamente in tavola.
Volendo, potete preparare 4 cartocci singoli, suddividendo il risotto in uguali porzioni.
Non occorre il formaggio grattugiato.

SPAGHETTI AI MOSCARDINI IN CARTOCCIO
INGREDIENTI E DOSI PER 2 PORZIONI
160 g di pasta tipo spaghetti grossi
300 g di moscardini
2 pomodori
2 cucchiai di trito di cipolla, sedano e carote
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli
1 peperoncino
Sale
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
PREPARAZIONE
Rosolate il trito di verdura con 1 cucchiaio d'olio. Salate,
unite i pomodori pelati e tagliati a dadini con il peperoncino legato a un filo di cotone.
Cuocete per 10 minuti.
Eliminate il peperoncino e aggiungete i moscardini tagliati a pezzetti, bagnate con il vino.
Coprite e cuocete a fuoco molto basso per un'ora.
Aggiustate di sale.
Ammollate in poca acqua l'uvetta.
Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti molto al dente.
Scolateli e passateli in padella insieme ai moscardini per 2 minuti.
Unite l'uvetta asciugata e i pinoli.
Condite con l'olio rimasto.
Trasferite il tutto in 2 cartocci di carta adatta, sigillate e infornate a 180 gradi per 8 minuti.

TAGLIOLINI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI E DOSI PER $ PORZIONI
400 g di pasta tipo tagliolini all'uovo
100 g di prosciutto cotto
80 g di formaggio fontina
100 g di mozzarella
80 g di formaggio groviera
100 g di formaggio parmigiano grattugiato
100 g di burro
Sale
Pepe
Noce moscata
PREPARAZIONE:
In un pentolino riunire il prosciutto cotto tagliato grossolanamente e tutti i formaggi a dadini più il parmigiano.
Unire il burro a pezzetti e cuocere a bagnomaria, a fuoco basso, mescolando finché tutti i formaggi saranno sciolti.
Fuori dal fuoco unire sale, pepe e noce moscata.
Con questa salsa condire i tagliolini cotti al dente, poi versarli in 1 foglio di alluminio.
Chiudere il cartoccio e infornare a 180 gradi per 10 minuti.

GNOCCHI AL CARTOCCIO CON TARTUFI
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PORZIONI
4 porzioni normali di gnocchi
80 g di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone) o 50 g bianchetto detto marzuolo se si è da gennaio ad aprile
25 g di crema al tartufo nero o bianco
50 g di burro finissimo, meglio se salato
30 g di olio extravergine d´oliva.
PREPARAZIONE:
Appena cotti gli gnocchi in acqua e scolati si introducono in un cartoccio d´alluminio, si aggiunge la crema e alcune fettine di tartufo e si passa al forno dai 5 ai 10 minuti a fuoco basso.

Possono bastare tanto per incominciare?

Answer 3

1. bucatini al cartoccio •••
BUCATINI AL CARTOCCIO INGREDIENTI: (dosi per 6 persone) 500 gr. di Bucatini, 300 gr. di Calamaretti, 300 gr...
...BUCATINI AL CARTOCCIO INGREDIENTI: (dosi per 6 persone) 500 gr. di Bucatini, 300 gr. di Calamaretti, 300 gr. di Scampi, 300 gr. di Gamberetti, 300 gr. di...
...Preparate i bucatini e colateli ben al dente. Unite il tutto, formate il cartoccio e passate al forno ben caldo per 10 minuti. Servite subito....
...La pasta e' uno stile di vita, la genuinita' si richiama al moderno concetto di dieta mediterranea. Scriveteci inviandoci le Vs ricette, che se...
71% mercoledì 22 settembre 2004 15:20:58 GMT+00:00 http://www.italianpasta.net/ricette/166ric.htm

2. spaghetti di mare al cartoccio •••
SPAGHETTI DI MARE AL CARTOCCIO INGREDIENTI: (dosi per 6 persone) 600 gr. di spaghetti, 500 gr. di cozze...
...SPAGHETTI DI MARE AL CARTOCCIO INGREDIENTI: (dosi per 6 persone) 600 gr. di spaghetti, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole veraci, 200 gr. di...
...Fate lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Passare in padella del sugo, mescolare bene e trasferire la...
...Chiudere bene il cartoccio e mettere in forno caldissimo per 5 min. circa. Successivamente mettete il cartoccio in un piatto di portata che aprite...
71% mercoledì 22 settembre 2004 15:22:52 GMT+00:00 http://www.italianpasta.net/ricette/247ric.htm

3. ricette: orecchiette e broccoli al cartoccio •••
ORECCHIETTE E BROCCOLI AL CARTOCCIO INGREDIENTI: (dosi per 4 persone) 350 gr. di orecchiette, 200 gr. d...
...ORECCHIETTE E BROCCOLI AL CARTOCCIO INGREDIENTI: (dosi per 4 persone) 350 gr. di orecchiette, 200 gr. di pomodori 250 gr. di broccoli, 2 spicchi...
...Scolare abbastanza al dente, sia i broccoletti che le orecchiette, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungere a questo punto le orecchiette ed...
...Aprire il cartoccio e servire le orecchiette cosparse di pecorino grattugiato e gocce d’olio di peperoncino. Ricetta inviata da Carmine Gallo...
71% venerdì 18 febbraio 2005 14:48:06 GMT+00:00 http://www.italianpasta.net/ricette/514ric.htm

Answer 4

http://www.italianpasta.net/ricette/247ric.htm Consulta questo

Answer 5

so che quando e' molto al dente la si mette in questi cartocci con il condimento e si finisce di cuocere in forno. si serve poi,direttamente li dentro. cosi' e piu' saporita.

Answer 6

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti
350 g di spaghetti
250 g di tonno sott'olio
2 spicchi di aglio
4 pomodori maturi
100 g di olive nere
1 cipolla
2 cucchiai di capperi
peperoncino
prezzemolo
olio
sale
Ricetta
I pomodori:
sbollentali, poi sbucciali, privali dei semi e tagliali a fette.
Prendi una casseruola grande:
fai rosolare leggermente l'aglio e la cipolla tritati, con tre cucchiai di olio, unisci gli spicchi di pomodoro, due cucchiai di prezzemolo tritato, una presa di sale e un po' di peperoncino a tuo gusto, poi fai cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per evitare che la salsa si attacchia al fondo della casseruola.
Poi:
copri la casseruola con un coperchio e fai proseguire la cottura a fiamma media, per altri 15 minuti, non di più altrimenti la salsa diventa troppo densa.
Nel frattempo:
metti a cuocere la pasta, tuffandola in acqua bollente salata dopo che questa ha raggiunto il bollore, e lasciala cuocere per 6 minuti circa.
Torna alla salsa:
togli dal fuoco la casseruola, elimina l'aglio e metti il tonno, le olive e i capperi che avrai prima spezzettato grossolanamente.
Gli spaghetti:
una volta cotti al dente, scolali, versali nella casseruola della salsa, manteca accuratamente affinché raccolgano per bene la salsa stessa e trasferiscili su un foglio di carta da forno grande, che possa contenerli tutti, poi irrora con un filo di olio, chiudili ermeticamente e metti in forno già caldo a 200° C.
Per finire:
lasciali in forno per 10 minuti circa, poi togli il cartoccio dal forno e portalo in tavola aperto. Buon appetito!!!