Non capisco perchè vada fatto quello "SBAM!!" tipico prima di lasciar riposare l'impasto!
2007-03-19 00:44:16 · 8 risposte · inviata da xiaoyu_ve 4 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
E' semplice ed è un piccolo accorgimento che andrebbe sempre preso.................dopo averla impastata la pasta "accumula" aria........lo sbattere la pasta prima di metterla a riposare serve ad eliminare l aria in eccesso e quindi a far si che il lievito agisca in modo omogeneo e renda l impasto meno "spumoso" e piu liscio.Questo quando usi del lievito di birra,se vuoi pero un consiglio per fare una pizza o del pane completamente diverso nel senso,mille volte piu buono.....preparati del lievito naturale.
Impasta il giorno prima o la mattina un po di pasta con del lievito di birra,lasciala lievitare ed inacidire....questo è il vero lievito.....per le dosi orientati........con il lievito naturale prodotto da mezzo kilo di farina puoi poi impastare 3 kili (e anche piu a seconda della temperatura di riposo) di pasta.
Altri due consigli,la natura ha le sue regole..........diffida sempre dall aver premura d infornare la pizza o il pane........una lievitazione lenta da sempre i migliori risultati.
non usare mai acqua calda ma al masimo tiepida e per una pizza da urlo metti nell impasto poche gocce di amaro tipo averna,unicum.poche gocce di un amaro alle erbe ma basta senno mi diventi piazzaiola anche tu........la prossima lezione ti spieghero la funzione del ghiaccio :-)
Buona cena
2007-03-19 05:07:43 · answer #1 · answered by aria terra 2 · 0⤊ 0⤋
A dire il vero non lo so pero' confermo : la mia nonna faceva cosi' .
2007-03-19 03:28:38 · answer #2 · answered by Marxx 6 · 2⤊ 0⤋
Per fare la pizza buona più ancora dell'impasto è importante la cottura. La mia vita è cambiata (esagerando un po) da quando ho comprato uno di quei fornetti rotondi per pizza che raggiungono temperature molto alte (fino a 390°) impensabili per un forno tradizionali . La pizza che tira fuori questo fornetto è mille volte superiore a quella delle migliori pizzerie rimane morbida e croccante finissima lo consiglio a tutti io ci ho cotto anche il pollo e le castagne ottime!!! Vi lascio il link su Amazon del prodotto così potete vedere caratteristiche e recensioni: http://bitly.com/1wMXddw
2014-12-21 02:27:33 · answer #3 · answered by ? 1 · 1⤊ 0⤋
Serve per dare uno shock alle fibre e renderla più elastica... dopo la lievitazione sarà molto più facile stenderla..!
2007-03-19 00:52:38 · answer #4 · answered by ? 5 · 1⤊ 1⤋
Se ho capito bene serve ad attivare la lievitazione ...la sbatto anche io ..tanto che a volte ho paura di sbagliare e di buttarla in terra !
2007-03-19 00:49:49 · answer #5 · answered by Mujer_de_Rojo 5 · 1⤊ 1⤋
L'obiettivo è quello di incororporare aria utilizzabile dai lieviti per il metabolismo. Certamente è molto più pratico ed efficente ripiegare più volte su se stesso l'impasto.
2007-03-19 01:09:03 · answer #6 · answered by fbartolom 2 · 0⤊ 2⤋
a me sembra una cavolata........mia madre non la sbatte e il pane viene uguale!
2007-03-19 00:54:40 · answer #7 · answered by tata 3 · 0⤊ 4⤋
ma guarda k nn devi sbattere proprio niente...
2007-03-19 00:54:02 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 5⤋