pq as pessoas dizem que o ferro é melhor aproveitado nas carnes do que nos vegetais?

Answer 1

Existem basicamente dois tipos de ferro: ferro heme e ferro não heme.

Sem entrar em muitos detalhes técnicos, o ferro heme é aquele adquirido em alimentos de origem animal, retirado de hemoglobina, e que sofre menor interferência de outros alimentos (especialmente as fontes de cálcio, como o leite). A absorção do ferro heme é cerca de 20% melhor que o ferro não heme.

Já o ferro não-heme é aquele que advém de fontes vegetais. É ferro tanto quanto o outro, mas nosso organismo sofre mais interferência na absorção - seja boa, seja ruim. Por exemplo, ingerir fontes de ferro não heme com vitamina C otimiza bastante a absorção. Ao contrátrio, incluir fontes com muito cálcio diminui a absorção.

Por isso, é importante que vegetarianos (aqueles que ainda consomem leite) evitem colocar nas refeições principais alimentos com muito queijo (é um erro comum).
Ainda, que adicionem fontes de vitamina C (limão, caju, goiaba, manga, pimentão cru).

Além disso, um vegetariano que faça substituições inteligentes - mais feijões, castanhas, soja, alimentos integrais, melado(todos fontes de ferro), folhas verde escuras - não tem risco de anemia pois inclusive acaba consumindo muito mais ferro.

É um dado estatístico e comprovado que os índices de anemia na população creófila (que se alimenta de carne) é o mesmo que na população vegetariana. Portanto, anemia tem mais a ver com hábitos alimentares em geral do que comer ou não comer carne.

Mas um detalhe que pouca gente sabe/comenta: na carne fresca o teor de ferro heme é de cerca de 40% contra 60% de ferro não heme. Com o passar dos dias, resfriamento, congelamento e depois cozimento, o teor de ferro heme é substituído pouco a pouco pelo ferro não heme. Por isso, as interações alimentares existem e são importantes inclusive entre quem come carne.

Answer 2

ferro nas carnes ate ond eu sei elas sao ricas em proteinas onde se encontra ferro e em feijao preto la contem bastante

Answer 3

Quem são essas pessoas?



Que eu saiba, boas fontes de ferro são os vegetais. Mas eu não posso dar dicas porque não sou especialista.

Answer 4

porque a carne pode ou tem uma quantidade maior!!