料理冬筍的訣竅？

Question

我不常煮冬筍，
因為不擅長料理冬筍，所以煮起來容易乾澀、咬舌頭。

昨晚收到兩根冬筍，
想試著煮煮看，
請問料理冬筍有什麼特別的訣竅才能好吃？

Answer 1

冬筍來了!來電教您如何煮!
http://tw.myblog.yahoo.com/blueekin2

Answer 2

冬筍蒜燒鯉魚
做法：用活鯉魚1尾（500克左右），剖去內臟、鰓和鱗，用玉米油炸成金黃色；冬筍100克切片、大蒜50克切片、生薑10克切成粒，與炸魚同燒，加醬油10克炒勻即成。

油燜筍丁
【材　料】
冬筍 600克
乾香菇 4朵
薑 10克
【調味料】
蠔油 2大匙
糖 1茶匙
高湯 300CC
香油 1大匙
【做　法】
1.冬筍切小塊汆燙3分鐘後沖涼；香菇泡發切小塊；薑切末備用。
2.將冬筍塊與1茶匙醬油拌勻上色，瀝乾。
3.熱鍋，放放約２大匙油燒熱至約150℃，放入作法2的冬筍以小火炸至表面焦黃撈起瀝乾油脂。
4.另外起鍋，放入少許油，以小火爆香薑，放入作法３的冬筍、香菇與調味料中的蠔油、糖、高湯，以小火煮約3分鐘至湯汁收乾，最後滴入香油拌勻即可。
材料： 調味料：
香菇、冬筍、素火腿、金針、板豆腐、青花椰菜 素高湯、太白粉、糖、鹽、醬油、白胡椒粉
　　
　
作法：
1、先將香菇、素火腿、冬筍切絲；豆腐切丁備用。
2、起油鍋炒香香菇，放入糖、醬油調味後起鍋備用。
3、蒸碗抹上少許油後，依序排入香菇絲、素火腿、冬筍、金針及板豆腐壓實後，加入適量香菇水調味，接著放入蒸鍋蒸10~15分鐘後，先將湯汁倒出備用，取出倒扣於盤中。
4、起油鍋後倒入湯汁、胡椒粉，再用太白粉水勾芡，最後將青花椰菜放上成品淋上勾芡後即可。

　

Answer 3

爺爺的拿手菜
我已經會煮了
螺肉蒜
真的很好吃又簡單喔

蒜(切斜段. 把蒜青跟蒜白分開放在碗中備用)
乾香菇(泡軟切適當大小)
乾魷魚泡軟(有人用小蘇打粉. 我用煮過竹炭的水泡軟)切片
五花肉(切片. 或個人喜好的梅花肉. 但五花肉比較香)
冬筍去殼之後逆著紋路切片才不會纖維太粗
豬油(或沙拉油比較方便的話)爆香香菇-乾魷魚-五花肉-冬筍-蒜白
都炒出香味之後
加入一罐螺肉罐頭(全倒下去)跟適當的水煮滾
滾後加入一點鹽巴調味不加味精(螺肉罐頭就有甜味了)
蒜青最後下攪拌一下
這樣就可以起鍋了
超好吃的
跟宴客的菜有的比
我已經煮好幾次了
朋友都好愛喝喔