crepes salate?

Question

cosa ci mettete voi? io nn vario molto sempre prosciutto e formaggio...mi consigliate?

Answer 1

20 g di rucola
100g di speck
100 ml di panna (circa 90 g)
burro
2 uova di pastella per crepes salate
200 ml di latte di besciamella
Preparazione:

Pulire la rucola rimuovendo i gambi coriacei. Lavarla e centrifugarla. Tritarla su un tagliere con la mezzaluna piuttosto finemente.
Rimuovere dallo speck il grasso in eccesso e tritarlo finemente nel mixer.
In una piccola ciotola, stemperare l’impasto ottenuto con la panna da cucina.
Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
Appena la crepe è dorata su un lato voltarla.
Terminare la cottura anche dall’altro lato, quindi riporla su un piatto da portata per condirla.
Disporre al centro della crepe un cucchiaio di ripieno, cospargerlo uniformemente, quindi piegarla a metà e nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.
Disporre tutte le crepes condite in una teglia da forno, irrorare con la besciamella a filo ed infornare per 5-10 minuti a 200°C.
Servire immediatamente decorando con qualche fogliolina di rucola.
Le crepes si possono farcire i mille modi, ecco alcuni esempi:

Ripieni a base di verdura (le verdure vanno legate insieme a besciamella, panna, formaggio da fondere, salsa vellutata):

piselli al prosciutto,

punte di asparagi o porri passati al burro e conditi con parmigiano,

spinaci passati al burro e conditi con ricotta e noce moscata,

funghi trifolati o alla panna,

carciofi a fettine cotti con olio, aglio e prezzemolo.

Ripieni di carne:

prosciutto a dadini legati con panna o con formaggio tipo edam o fontina,

salsiccia sottile o wurstel tagliati a pezzetti e cotta nel vino avvolta in foglie di scarola o indivia belga scottate nell'acqua bollente o ben strizzate,

Ripieni al formaggio:

120 g di ricotta e altrettanti di mozzarella tagliata a pezzetti mescolate con 20 g di parmigiano, prezzemolo tritato, e condire poi i rotolini con salsa di pomodoro al basilico,

gorgonzola tagliato dadini e mescolato con besciamella,

mascarpone e besciamella in parti uguali mescolati insieme.


Formaggi vari
porcini trifolati e scamorza
Valdostana
Prosciutto di praga e fontina

Verziere Verdure miste – scamorza

Bretone
Speck – zola – funghi trifolati

Boscaiola
Funghi trifolati – fontina – formaggio grana

Tirolese
Speck – scamorza

Zarina
Salmone – caprino – panna – uova di lompo

Parma
Prosciutto crudo di parma – mozzarella – formaggio grana

Creola
Prosciutto di praga – scamorza – patè d'olive – pomodoro

Normanna
Speck – brie – uovo al burro

Gaelica
Prosciutto di cinghiale – patè – caprino – scamorza – salsa aurora

Alsaziana
Scamorza affumicata – asparagi – pancetta – grana a scaglie

Des Alpes
Bresaola – scamorza – rucola – grana a scaglie – olio extravergine

Tartufata al cinghiale
Prosciutto di cinghiale – fontina – crema di porcini al tartufo

Bisanzio
Pomodori freschi – basilico – mozzarella – (olio e pepe)

Praga
Prosciutto di praga – brie – patè – cognac

Marmont
Salmone – scamorza – panna – funghi trifolati

Emile
Gorgonzola e noci

Diana
Prosciutto di cervo – funghi trifolati – fontina

Esmeralda
Gamberetti – mozzarella – rucola – pomodoro

Fumé
Prosciutto cotto – scamorza affumicata – funghi trifolati

Bellavista
Pomodoro fresco – mozzarella – crudo di parma

Elena
Ricotta – spinaci – besciamella – grana

Parisienne
Asparagi – scamorza – uova al burro – grana

Answer 2

crepes al radicchio e gorgonzola

Ingredienti e dosi per 8 persone
Per le crepes:
250 g di farina
50 cl di latte
4 uova
50 g di burro
Sale
Per il ripieno:
1000 g di radicchio di treviso
200 g di formaggio gorgonzola naturale
100 g di crema di latte
50 g di burro
1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Per il condimento:
100 g di burro fuso
100 g di formaggio parmigiano grattugiato

-prepara le crepes

-ripieno
Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti.
Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta.
Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano.
Spalmate su ogni crepes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile.
Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.
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Crepes prosciutto e funghi

Ingredienti e dosi per 8 persone
150 g di farina
6 uova
100 cl di latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Per la farcitura:
Formaggio parmigiano grattugiato
400 g di prosciutto cotto
Besciamella
Funghi porcini

-prepara le crepes

-ripieno

Per farcire le crepe, preparare della besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con questi, poi su ciascuna crepe porre un sottile strato di besciamella, un po' di formaggio grattugiato, un po' di funghi e il prosciutto sbriciolato.
Arrotolare la crepe e tagliarne delle strisce alte circa 3-4 cm.
Disporle entro una pirofila imburrata, avendo cura di fare un solo strato.

Buon appetito !!!!
Per la cottura passare in forno a 170 gradi per 20 minuti,

Answer 3

Ti consiglio:

- Porcini e besciamella
- Radicchio, salsiccia e fontina
- Spinaci e ricotta

Sono divine... adoro le crepes!!

Answer 4

Prova a farle ai funghi con la crema all'erba cipollina.

Ingredienti per 6 persone
60g di burro
250g di champignon
150g di funghi cantarelli

Per la crema all'erba cipollina
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaino e mezzo di farina
2 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di erba cipollina sminuzzato
125ml di panna
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di erba cipollina fresca

Devi sciogliere il burro in una grande padella, aggiungere i champignon e cuocerli per 1 minuto a fiamma alta, unire gli altri funghi e cuocere per un' altro minuto.

Per la crema
Amalgamare il burro ammorbidito con la farina, in una ciotola sevendoti con un cucchiaino. Versare il vino, l'erba cipollina, la panna e il lattein un pentolino e portare ad ebolizione, dopo di che incorporare il miscuglio di burro e farina, mescolare sulla fiamma, finche la salsa non comincia a bollire e a diventare densa. togliere dal fuoco e passarla al mixer per avere l'effetto vellutato, poi versare la panna acida e l'erba cipollina fresca tritata.

Prendi le crepes calde le riempi con i funghi, poi le pieghi e servire con la crema calda.

Sono buonissime provale.