Cervo e funghi?

Question

Come cucinare della carne di cervo con dei porcini?
Ho avuto questa carne in regalo e vorrei utilizzarla al meglio.
Qualcuno mi sa aiutare?
Grazie

Answer 1

metti a marinare la carne in una scodellona con del vino bianco molto forte, olio pepe in grani e aglio, lasciala stare piu o meno una mezza giornata (se hai fretta 1 ora va bene)
prepara una casseruola molto bassa e fai soffriggere un paio di cipollotti a fuoco lentissimo, prendi la carne direttamente dalla marinatura, la infarini leggermente e la metti nella casseruola in modo che cuocia formando una crosticina, a questo punto aggiungi i porcini e cuoci (aggiungendo vino bianco man mano che il sughetto evapora) fino a quando si saranno cotti i funghi, a questo punto fai addensare ancora un po il sughetto fai sciogliere due noci di burro a fine cottura...

ps: se lo vuoi piu gustoso aggiungi un dado e se piace si può aggiungere anche un pomodoro...

Answer 2

fallo alla cacciatora:
cervo a pezzi, in infusione per una notte con sapori.
poi fai rosolare bene e copri col vino dell'infusione.
quando la carne è quasi cotto metti i porcini. se secchi li fai prima rinvenire in acqua tiepida, altrimenti a se fraschi, li getti a pezzi.
la polenta è il giusto coronamento
buon appetito
claudio

Answer 3

FILETTO DI CERVO AL GINEPRO CON FUNGHI PORCINI"

Ingredienti:
4 filetti di cervo
4 cappelle di funghi porcini
250 g. di burro
bacche di ginepro
sale e pepe q.b.


Preparazione:
In una padella rosolare nel burro e bacche di ginepro i filetti salati e pepati, a rosolatura ultimata(tempo occorrente a seconda della cottura voluta) bagnare con un bicchierino di brandy o cognac ed aggiustare la salsa con un cucchiaio di brodo. In un'altra padella avrete intanto rosolato nel burro le cappelle di fungo precedentemente scottate nell'acqua bollente e salata (2-4 minuti a seconda della grandezza del fungo). Servire su un piatto mettendo il filetto con la cappella appoggiata sopra e versandovi la salsa, guarnire a piacere (insalata, polenta, verdure).



Cervo in Marinata con Funghi al Rhum
ricetta inviata da Gian Marco Roccia il 31/08/2004

Consiglio di servirlo con un'ottima polenta taragna e accompagnarlo con dell' Amarone di ottima annata o del brunello di montalcino. Ma se volete esagerare del Sassicaia di almeno 5 anni.



Ingredienti per 4 porzioni

coscia o una parte carnosa del cervo

lardo in fettine non troppo sottili

olio extra vergine di oliva

vino invecchiato e pregiato, tipo barolo, amarone o brunello di montalcino

cipolline tenere

aglio

alloro, maggiorana, timo, paprica

scalogno

rhum invecchiato

funghi porcini secchi

noce moscata

sale grosso e pepe




Preparazione
Steccare il cervo con il lardo, sale pepe in grani, paprica e un misto delle erbe profumate tritate grossolanamente.
Mettere il cervo in una marinata con tutte le erbe profumate e il resto degli ortaggi sia sopra che sotto la carne.
Consiglio di abbondare con le cipollina tagliate in quattro pezzi e l'alloro che a me piace particolarmente.
Aggiungere sale e la noce moscata pepe e paprica; versare abbondantemente l'olio fino a coprire la carne.
coprire il tutto e lasciare al fresco per circa 15 giorni.
5 giorni prima della cottura aggiungere i funghi lavati e saltati nell'olio e prezzemolo.
3 giorni prima dello scadere versare 3/4 bicchieri di vino dopo averlo fatto ossigenare.
durante tutto il periodo rigirare la carna quattro volte al giorno e massaggiarla.
ora di cucinare usare se possibile una pentola in rame, scolare il cervo e separari i funghi dal composto.
Rosolare la carne a fiamma viva con un pò di lardo e poco olio.
Rosolata la carne bagnarla con la sua marinata fino a versarla tutta tranne i funghi.
Coprire e infornare a 180° per tre ore, mezz'ora prima della fine aggiungere i funghi.
Spruzzare col rhum pochi minuti prima di servire.