gostaria de receber receita caseira de galinha à cabide-la?

Question

galinha à cabide-la é uma comida que o molho é feito com o proprio sangue dela.

Answer 1

Olá Ariovaldo,
segue uma receita de galinha e outra de galinha caipira à cabidela ou ao molho pardo. Uma eu aprendi em Minas Gerais e outra lá no Amazonas.

Pode fazer que fica uma delícia....só sobra os ossos!!!

Frango à Cabidela

Ingredientes:

1 galinha inteira com o sangue
3 dentes de alho
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola picada
1 pitada de colorau
1 colher(sopa) de maisena
1 colher(sopa) de farinha de mandioca
3 batatas inglesas
1 folha de louro
2 ovos
1 tomate picado
cheiro-verde
cebolinha verde
óleo
sal a gosto

Modo de Preparar:

Antes de mais nada, limpe a galinha e reserve o sangue. Em seguida, corte-a em pedaços, tempere com sal e limão e deixe curtir um pouco. Em uma panela com óleo, refogue bem o alho, acrescente os pedaços de galinha e os temperos - cheiro-verde, cebolinha, tomate, cebola, pimenta-do-reino, colorau, louro e sal.. Cozinhe bem para dar gosto.

Quando a galinha estiver macia, separe o caldo para fazer a cabidela. Em outra panela, misture um pouco do caldo de galinha com um pouco do sangue, coloque o tablete de galinha e duas gemas de ovos desmanchadas com um pouco de maisena e farinha de mandioca.

Acrescente, aos poucos, mais caldo e mais sangue até dar o ponto. Junte, então, os pedaços de galinha. Para decorar, coloque as batatas em rodelas e, se quiser, acrescente um pouco de coentro.

Rendimento: 4 porções


Frango caipira ao molho pardo ou à cabidela

Ingredientes

1 galinha caipira
3 xícaras de sangue de galinha
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picadinho
3 tomates picados, sem sementes
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara de cheiro verde picado
3 colheres de vinagre de vinho tinto
1 pimenta vermelha
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Para preparar a galinha à cabidela ou ao molho pardo, você vai precisar de aproximadamente 3 xícaras de sangue de galinha. Você poderá obtê-lo numa avícola* ou comprando o frango ainda vivo. Corte a galinha em pedaços.

Faça um tempero com sal, pimenta do reino, cheiro verde e 2 colheres de vinagre. Passe no frango e deixe marinando por aproximadamente 2 horas. Passado este tempo, retire a galinha e reserve o caldo que sobrou.

Refogue no óleo as cebolas, os pimentões e o alho, coloque os pedaços de galinha, os tomates e cozinhe em fogo brando. Quando os tomates estiverem desmanchados, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem.

Dissolva o tablete de caldo na água e adicione à galinha juntamente com o caldo reservado.

Assim que a galinha estiver cozida, junte o cheiro verdee a pimenta vermelha, prove o tempero e apague o fogo. Com o fogo apagado mas o caldo bem quente, junte o sangue à panela e sacuda com movimentos rotatórios, para unir bem o molho. Em hipótese alguma leve o molho ao fogo para ferver.

* Leve um vidro de palmito com 3 colheres de vinagre e peça ao abatedor que lhe reserve o equivalente à metade do vidro. O vinagre deve ser acrescentado e misturado ao sangue, para que não talhe.

* Como os temperos são do gosto do cozinheiro, vc pode estar trocando alguns temperos, como por exemplo em vez de coentro usar salsinha, em vez de pimenta, pimenta de cheiro ou pimentão e assim vai ou até deixando de usar, caso vc não goste de algum.

Qdo vc for fazer não esqueça de me convidar para eu experimentar como ficou.

Um abraço.

Edu

Answer 2

Galinha de Cabidela
Ingredientes

1 galinha de capoeira gorda,

1 cebola picada,

1 colher de sopa de coentro e cebolinho bem

picados,

1 colher de banha, outra de manteiga, sal a gosto.

Modo de Fazer

Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir ponha o sangue e mexa bem para não talhar. A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos.

Galinha de cabidela

Ingredientes
1 galinha matriz de 3,5 Kg
5 dentes de alho grandes machucados
5 cebolas médias cortadas
2 copos médios de sangue com pouco vinagre
Pimentão, tomate, cebolinha e coentro picados a gosto
Colorau, cominho, óleo e sal a gosto
Limão

Preparo da galinha
Corte a galinha em pedaços no tamanho que preferir, escalde, lave em água corrente e coloque-a em um recipiente com água com limão por cerca de cinco minutos. Reserve. Em uma panela junte os dentes de alho machucados, as cebolas cortadas, o colorau e o óleo, refogue bem. Reserve.

Escorra a água na qual a galinha estava mergulhada e lave-a novamente em água corrente. Coloque os pedaços da ave na panela do refogado e acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, a cebolinha e o cominho, e deixar no fogo brando por cerca de cinco minutos, mexendo sempre. Em seguida, coloque água até cobrir a galinha e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo brando, em média, mexendo de vez em quando.

Preparo do molho
Coe o sangue, junte ao molho proveniente do refogado da galinha anteriormente preparada e o sal em uma panela e, em fogo brando, mexa
até adquirir uma consistência espessa.

O molho deve ser acrescido à galinha somente na hora de servir.

Ingredientes:

1 galinha

o sangue da respectiva galinha

3 colheres de sopa de vinagre

0,5 dl de azeite

1,5 litros de água

sal

0,5 Kg de batatas


Preparação:

Misturar o sangue com o vinagre

Cortar a galinha em pedaços (maiores do que para a cabidela com arroz - para aí uns 8 pedaços)

Juntar a galinha e o azeite num tacho e estufar durante dez minutos

Juntar a água e cozer durante 45 minutos

Juntar as batatas e cozer mais 15 minutos; antes do fim da cozedura, juntar o sangue

E pronto, tenho esperanças que saia daí uma cabidela, com sorte melhor do que a que se come da ribeira de Odeceixe para cima (nem imaginam o choque que eu apanhei quando, num restaurante em Lisboa, pedi uma cabidela e me foi servido uma especie de arroz).

Answer 3

Galinha de cabidela

Ingredientes
1 galinha matriz de 3,5 Kg
5 dentes de alho grandes machucados
5 cebolas médias cortadas
2 copos médios de sangue com pouco vinagre
Pimentão, tomate, cebolinha e coentro picados a gosto
Colorau, cominho, óleo e sal a gosto
Limão

Preparo da galinha
Corte a galinha em pedaços no tamanho que preferir, escalde, lave em água corrente e coloque-a em um recipiente com água com limão por cerca de cinco minutos. Reserve. Em uma panela junte os dentes de alho machucados, as cebolas cortadas, o colorau e o óleo, refogue bem. Reserve.

Escorra a água na qual a galinha estava mergulhada e lave-a novamente em água corrente. Coloque os pedaços da ave na panela do refogado e acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, a cebolinha e o cominho, e deixar no fogo brando por cerca de cinco minutos, mexendo sempre. Em seguida, coloque água até cobrir a galinha e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo brando, em média, mexendo de vez em quando.

Preparo do molho
Coe o sangue, junte ao molho proveniente do refogado da galinha anteriormente preparada e o sal em uma panela e, em fogo brando, mexa
até adquirir uma consistência espessa.

O molho deve ser acrescido à galinha somente na hora de servir.

Answer 4

GALINHA DE CABIDELA

INGREDIENTES:

1 galinha
5 dentes de alho
½ dl de vinho branco
1 folha de loureiro
Noz-moscada
1 c (café) de cravos-da-índia
Farinha fina de milho
Banha para fritar
2 cebolas médias
Sangue de uma galinha misturado com vinagre e sal
Sal




PREPARAÇÃO:

Corte a galinha, em pedaços pequenos.
Deite numa taça e tempere com sal, alhos picados, vinagre, vinho branco, loureiro, raspas de noz moscada, e cravos-da-índia.
Misture tudo, tape e guarde no frigorifico durante 3 horas.
Passado esse tempo, escorra os pedaços de carne, passe-os por farinha de milho e frite-os em banha bem quente.
Mude um pouco da gordura de fritar para um tacho, junte-lhe as cebolas picadas e refogue até alourar.
Adicione a marinada e a carne frita.
Cubra com água, tape o tacho e coza em lume brando, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Fora do lume, junte-lhe o sangue em fio, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume, apenas até levantar fervura.
Sirva muito quente com puré de batata.

Answer 5

GALINHA DE CABIDELA

INGREDIENTES:
2 galinhas cortadas em pedaços
2 tomates sem casca e sem sementes
2 cebolas grandes picadas
1/2 xícara de chá de salsinha picada
Manteiga a gosto
4 dentes de alho picados
5 folhas de louro e hortelã
Cebolinha verde picada
Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 xícaras de chá de sangue de galinha misturado com 3 colheres de sopa de vinagre



MODO DE PREPARO:

Tempere os pedaços de galinha com todos os temperos e deixe repousar por várias horas ou mesmo de véspera. Coloque o azeite ou o toucinho em uma panela. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Frite os pedaços de galinha até dourar de todos os lados. Reserve os que forem ficando prontos enquanto os outros acabam de fritar. Reuna todos os pedaços na panela e junte 1 xícara de água. Mantenha o fogo baixo até que tudo esteja bem cozido. Junte o sangue misturado com vinagre, espere ferver e sirva.
Rendimento : 8 porções

Answer 6

MINHA AVÓ FAZIA UMA GALINHA AO MOLHO PARDO MUITO FAMOSA, AS PESSOAS IAM BUSCA-LA EM CASA P/ ELA COZINHAR P/ ELAS...É PENA, MAS ELA MORREU E NUNCA ENSINOU P/ NINGUÉM A RECEITA, GOSTARIA MUITO DE SABER...