wer kann ein spiegelei mit dotter hoch in schale zubereiten?

Question

bei meinen ersten kochversuchen im vorigem jahrhundert war meine spezialität spiegelei. so mit deckel drauf und e-herd aus und das eiweiss wurde dick und blieb weiss,
dann kam die steigerung. ich köpfte das ei und stülpste das dotter mit der restschale in die pfanne. nun kochte das eigelb sich entsprechend in der schale geformt.
ich versuchte das heute noch einmal, und ich mache jetzt die küche sauber,es gelingt mir nicht mehr.
wer es schafft, sag mir bitte wie
danke im voraus
onkel otto

Answer 1

Wenn man ein Ei in heisses Fett schlägt, dann bekommt das Eiweiss Blasen und wird am Rand knusprig braun.

Wenn man ein Ei in eine kalte Pfanne mit kaltem Öl schlägt und dann erst langsam erwärmt, bleibt das Eiweiss ganz weiss.

Es gibt eigene Spiegeleiformer. Das sind Metallringe (wie runde Keksausstecher, nur etwas grösser), mit diesen kann man auch verhindern, dass das Ei auseinanderrinnt.

Answer 2

Ich rate Ihnen, das Spiegelei so zuzubereiten:
Ei am Pfannenrand aufschlagen, dann das Ei in die heiße gebutterte Pfanne gleiten lassen und für ca. 3 min vor sich hinbraten lassen. Pfeffer und Salz geben die Würze, etwas frisches Schnittlauch oder Petersilie machen sich als Garnitur recht nett.

Quelle: eigene Erfahrung - und meine Oma hats auch schon immer so gemacht...