Stupitemi, avete una qualche buona ricetta con le coste?

Question

Grazie a tutti!!

Coste verdure...

Php mi ispira gazie

Claudiosegale... un'altra bella idea grazie

Php visto che in questo momento ho tutti gli ingredienti che mi hai dato, farò la tua ricettina e ti dirò eheh

Però io ci metto anche le foglie, sono troppo buone...

Clearstar ottimo proverò

Per chi usa solo il bianco o solo il verde, cosa ne fate dopo della parte che non utilizzate? Io uso sempre entrambe perchè molto buone, il verde lo metto dopo perchè ci mette men a cuocere, provate anche voi, mettete tutto.

Per chi usa solo il bianco o solo il verde, cosa ne fate dopo della parte che non utilizzate? Io uso sempre entrambe perchè molto buone, il verde lo metto dopo perchè ci mette men a cuocere, provate anche voi, mettete tutto.

Sono Svizzera, da noi si chiamano coste, ma anche se vado in Italia a far spesa a Como, le trovo con il nome coste... voi come le chiamate?

Quante belle ricette mamma mia!! Grazie a tutti!! Proverò senz'altro!

Answer 1

4 Porzioni

1250 G Sedano In Coste - Limone - 2 Cucchiai Farina - Burro - Aglio - 1 Cucchiaino Estratto Di Carne - Alcune Gocce Salsa Worcester

Cuocere per 30 minuti il bianco delle coste tagliate a pezzetti in acqua con succo di limone e 2 cucchiai di farina. Scolarle e insaporirle in burro e aglio.
Diluire in 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura l'estratto di carne. Bagnare le coste con questo liquido e con qualche goccia di worcester.
Cuocere per 20 minuti.

provare per credere....

Answer 2

un bel piatto di pizzoccheri!! Con le coste sono fenomenali...e un bel bicchiere di Rosso Inferno della Valtellina

Answer 3

CRESPELLE DI ZUCCHINE CON COSTE E PECORINO
- 300 g di zucchine
- 1 mazzo di coste
- 100 g di pecorino sardo maturo
- 2 uova
- 20 g di noci sgusciate e tritate
- 200 g di farina e 5 dl di latte
- burro e olio extravergine di oliva
- noce moscata e sale
PREPARAZIONE
Lava le zucchine e grattuggiale grossolanamente. Sbatti in un recipiente la farina con le uova, un pizzico di sale, le zucchine e 2 dl di latte, quanto basta per ottenere un composto morbido. Cuoci le coste lavate e tagliate a piccoli cubetti per circa 20 minuti in una padella con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e un pizzico di noce moscata. Prepara una besciamella fodendo a fuoco dolce in un pentolino 30 g di burro, aggiungendo poi 30 g di farina, il sale, la noce moscata e il latte fino a ottenere una crema morbida. Versa nella crema il pecorino grattuggiato a piccole scaglie e aggiungi il tutto alle coste. Prepara le crespelle, una alla volta, in un pentolino antiaderente in cui avrai fuso una noce di burro. Per ogni crespella occorre circa un mestolino del composto di farina, uova, zucchine e latte precedentemente preparato. Farcisci ogni crespella con il composto di coste e fai dorare in forno per pochi minuti.
Aromatico e intenso il sapore del pecorino sposa la delicatezza delle zucchine.

MINESTRONE INVERNALE DI VERDURE
- 4 patate
- 200 g di fagioli stregoni piemontesi secchi, lasciati a bagno in acqua per 12 ore e bolliti per almeno 1 ora
- 2 carote, 100 g di zucca e 2 cipolle
- 2 zucchine e 2 pomodori
- 50 g di lenticchie e 100 g di coste
- 2 coste di sedano e 1 mazzetto di basilico
- qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino e 25 g di prezzemolo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Metti a bagno per 30 minuti le lenticchie e, nel frattempo, lava le verdure e tagliale a cubetti. Poni tutti gli ingredienti in una pentola, aggiungi il sale e l'olio d'oliva e, infine, l'acqua nella quantità sufficiente a coprire le verdure. Porta a ebollizione a pentola coperta. Fai cuocere per 1 ora a fuoco molto basso. 10 minuti prima del termine della cottura, aggiungi anche i fagioli stregoni piemontesi. Spegni la fiamma, poi aggiungi il parmigiano e una macinata di pepe.
Piatto vegetariano per eccellenza, ecco il minestrone ricco di verdure.

PIZZOCCHERI ALLE COSTE CON BITTO E NOCCIOLE
- 350 g di pizzoccheri della Valtellina
- 600 g di coste
- 200 g di formaggio Bitto (o di fontina poco stagionata)
- 50 g di nocciole pelate
- 3 dl di besciamella
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- burro
- sale
PREPARAZIONE
Lava e taglia a tocchetti di 2 cm le coste e a cubetti le patate pelate, poi lessa tutto in acqua bollente salata (per 5 minuti le coste e per 20 le patate). Scola e soffriggi con poco burro le verdure in una pentola per 10 minuti, regolando di sale e di pepe. Trita grossolanamente le nocciole e taglia a scaglie il formaggio. Lessa per 20 minuti in abbondante acqua salata i pizzoccheri della Valtellina, poi scola e disponi in una pirofila imburrata. Codisci i pizzoccheri con le verdure, le nocciole e il formaggio, irrorando con la besciamella e mescolando con cura. Cuoci in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.
Diluvio di aromi per un piatto che si offre nella sua fragranza.

PIZZOCCHERI CLASSICI
- 400 g di pizzoccheri della Valtellina
- 200 g di verza tenera (le foglie interne), 200 di patate e 200 g di coste
- 150 g di formaggio bitto (o fontina morbida)
- 150 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 3 foglie di salvia
- parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Porta ad ebollizione l'acqua salata in una capace pentola. Lava e taglia a strisce sottili la verza e le coste. Pela e taglia a cubetti le patate. Lessa nella pentola d'acqua i pizzoccheri della Valtellina assieme alle verdure per circa 20 minuti. Fondi il burro in una piccola casseruola con l'aglio pulito e schiacciato e con le foglie di salvia. Cuoci per 5 minuti a fuoco basso. Taglia a fettine sottili il formaggio. Scola la pasta con le verdure ancora al dente e versa il tutto in una pirofila da forno inburrata. Aggiungi le fettine di formaggio e mescola, poi aggiungi anche il burro fuso (togli l'aglio e la salvia). Spargi sopra il parmigiano grattugiato e passa in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti fino a doratura.
Un piatto nel rispetto della piu classica delle tradizioni valtellinesi.

QUICHE DI PATATE CON COSTE E FINOCCHIONA
- 500 g di coste
- 400 g di patate
- 100 g di finocchiona toscana
- 4 uova
- 80 g di burro
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 2 dl di panna fresca
- noce moscata
- sale
PREPARAZIONE:
Lava le coste e tagliale in pezzi di circa 10 cm, poi lessale in abbondante acqua salata per 20 minuti. Lessa allo stesso modo le patate con la buccia per 30 minuti, poi pelale e passale allo schiacciapatate per ottenere un purè (oppure con i rebbi di una forchetta). Metti il purè in una ciotola con 2 uova e 20 g di burro fuso, poi aggiungi una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e il sale. Lavora bene con un cucchiaio di legno. Imburra uno stampo da forno di 25 cm di diametro, poi disponi al suo interno il composto di patate. Cuoci le coste, tagliate a pezzi più piccoli (2 cm), nel rimanente burro, aggiungendo la panna, 2 uova e la finocchiona toscana sbriciolata con le mani. Aggiusta di sale. Cuoci per qualche minuto, poi versa il composto nello stampo. Cuoci la quiche per 30 minuti in forno già caldo a 200 gradi.
Verdure e formaggio rendono saporito questo piatto che ha il suo tocco originale nella finocchiona toscana.

FARRO CON COSTE
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE
· 250 gr. di farro perlato
· 150 gr. di coste (precedentemente lessate)
· 50 gr. di formaggio grattugiato
· 4 - 5 carote
· 1 -2 cipolle
· 2 - 3 gambi di sedano
· 1 bicchiere di vino bianco secco
· olio di oliva, sale e pepe
PREPARAZIONE:
· Pulite le carote, le cipolle e il sedano. Tagliate tutte le verdure a cubettini piccoli.
· Fate scaldare in un tegame un poco di olio di oliva e fatevi rosolare le verdure.
· Aggiungere il farro perlato e mescolare energicamente per qualche minuto.
· Irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare continuando a mescolare.
· Aggiungere abbondante acqua (precedentemente fatta bollire) fino a coprire completamente il farro. Mescolare spesso e, all'occorrenza, aggiungere altra acqua bollente. Salare e pepare secondo i propri gusti.
· Dopo una decina di minuti aggiungere le coste tagliate a piccoli pezzetti. Mescolare sempre molto bene e cuocere ancora il tutto per altri 15 minuti circa, sempre aggiungendo acqua.
· Quando il farro sarà cotto aggiungere il formaggio, mescolare bene e spegnere il fuoco. Lasciare mantecare il tutto per qualche minuto, e servire subito molto caldo



STRUDEL CON LE COSTE
INGREDIENTI:
Per la pasta:
1 ciotola di farina Bianca
3 cucchiai di olio di oliva
sale e acqua q.b.
oppure
1 rotolo di pasta sfoglia sottile

Per il ripieno
1,5 kg di coste (usando anche il verde)
4 cipolle
3 cucchiai di olio di oliva
1 uovo intero
1 rosso d' uovo
100 g Valtellina Casera
maggiorana
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Se non usate la pasta sfoglia pronta per l'uso, mettete in una ciotola la farina, l'olio, il sale e l'acqua. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
Lavate e poi lessate le coste in abbondante acqua salata. Scolatele e, quando fredde, strizzatele bene e tagliatele a listarelle. In una padella capace, fate appassire nell'olio le cipolle affettate sottili e quando saranno diventate trasparenti, aggiungete le coste. Fate cuocere per qualche minuto e, fuori dal fuoco, aggiungete l'uovo, la maggiorana, il Valtellina Casera tagliato a lamine sottili, il sale e il pepe.
Con l'aiuto del mattarello, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile che adagerete sulla carta da forno. Distribuite sulla sfoglia il ripieno e arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta. Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila imburrata, spennellatelo con il rosso d'uovo e fatelo cuocere a 180 gradi fino a quando sarà diventato dorato.

PETTI DI PICCIONE AL VAPORE CON COSTE
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE
8 petti di piccione (di circa 80 g ognuno)
12 foglie di coste
20 g di burro
Sale
Pepe bianco
Per la salsa:
15 cl di fondo di pollame chiaro
4 cl di latte
4 cl di panna
25 g di pane bianco senza crosta
40 g di rafano grattugiato
Sale
Pepe bianco
Alcune gocce di limone
1 cucchiaio di panna montata
PREPARAZIONE:
Mondate le coste, lavatele e scottatele brevemente in acqua salata, quindi fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, privatele della venatura centrale e stendetele su un telo.
Private i petti della pelle e di eventuali cartilagini, lavateli e asciugateli.
Stendete le coste sul piano di lavoro, cercando di formare dei rettangoli, spalmatevi sopra il burro e appoggiate un petto su ciascun rettangolo.
Cospargete con sale e pepe, quindi avvolgete la carne nelle foglie, formando un fagottino.
Riempite d'acqua una casseruola e inseritevi l'apposito cestello per la cottura al vapore.
Portate ad ebollizione, quindi posate nel cestello i fagottini di coste e cuoceteli a recipiente coperto per 8-10 minuti.
In una casseruola portate ad ebollizione il fondo di pollame con il latte e la panna, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il composto per 5 minuti.
Aggiungete il pane tagliato a dadini, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante, quindi spegnete e unite il rafano grattugiato.
Lasciate riposare la salsa per qualche minuto, poi passatela al setaccio e raccoglietela nuovamente nella casseruola.
Scaldatela a calore dolce, senza farla bollire, quindi toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, infine incorporatevi la panna montata.
Servite la salsa insieme ai fagottini di coste.

RISOTTO CON LA TREVIGIANA

Preparate un soffritto con le coste della trevigiana tagliate finissime: pochi secondi, non deve bruciare! Aggiungete il riso (quello che preferite per fare il risotto) e tostatelo, girandolo per 1-2 minuti senza aggiungere brodo, in modo che lo strato esterno dei chicchi di riso si cuocia direttamente nell'olio caldo (se non amate il rischio, aggiungetelo: peggio per voi). A questo punto fiamma bassa, un po' di sale e aggiungete un mestolo di brodo ogni tanto. A metà cottura aggiungete un poco di vino rosso robusto e 5 minuti prima della fine aggungete la trevigiana tagliata a pezzetti.
Qualche secondo prima di servire aggiungete poco parmigiano grattugiato.
Al momento di servire condite con un po' di pepe e qualche goccia di aceto balsamico.
Accompagnate con il rosso robusto che avete aggiunto al risotto.

POLENTA TARAGNA CON LE COSTE

INGREDIENTI:
500 g di farina mista valtellinese,
2 litri d’acqua,
150 g di burro,
300 g di formaggio casera o “scimud”.

Per l'accompagnamento:
1 kg di coste,
due spicchi di aglio,
mezzo bicchiere scarso di olio,
sale
pepe.

PREPARAZIONE:
Portare ad ebollizione l’acqua, salare e versare la farina a pioggia rimestando con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocere per un’ora circa rimestando continuamente.
Nel frattempo pulire le coste separando i gambi dalle foglie. In un tegame mettere a dorare gli spicchi di aglio, aggiungere a questo prima i gambi tagliati e, dopo circa dieci minuti di cottura, le foglie spezzettate grossolanamente con le mani. Dopo altri quindici minuti saranno cotte: correggere quindi di sale e pepe.
Tornare alla polenta, cinque minuti prima di servire si aggiunge il burro a pezzetti e il formaggio tagliato a dadini. Dopo un’ultima energica mescolata, che serve a sciogliere il burro e a fondere leggermente il formaggio, si rovescia la taragna su un piatto di legno (“basla”). Servire calda insieme alle coste.

Beh sono solo alcune... vedi un po' se per iniziare ti possono bastare.... SMILE

Answer 4

fai bollire le costa, le trituri e le impasti con ricotta, parmigiano, un uovo, noce mascata, sale.
ne fai delle palline , che fai bollire sino a quando non vengono a galla.
le metti in una pirofila con burro e parmigiano,passi al forno e fai dorare.
meraviglia
claudio

Answer 5

Coste di bietola presumo. Una molto molto easy: le scotto in acqua bollente, poi le sbatto in padella con una noce di burro, insaportiscono, ci sbatto sopra un paio d'ovette ed ecco le uova al tegame con le coste di bietola. Se non ci metti le uova puoi metterci una bella grattuggiata di parmigiano e sono un bel contorno molto gustoso.

Answer 6

Ciao..e buona giornata.Ti consiglierei di far bollire la parte bianca delle coste e a cottura ultimata tagliale a listelli di 2 cm. e lunghi 6 ,metti olio in padella con 4/5 acciughe pulite dalla lisca, 3 spicchi di aglio leggermente schiacciato e le coste fai cuocere ancora 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno,spegni il fornello e continuando a mescolare aggiungi 2 cucchiai di panna da cucina.....le foglie fai degli involtini di purea di patate passale nell'uovo e pan grattato friggi e a cottura ultimata scorpargi con grana gratuggiato.E...Buon appetito.

Answer 7

ti do un suggerimento ulteriore per l'utilizzo delle foglie, quelle belle, grandi e carnose possono essere fatte ripiene.
Dopo averle scottate, per ammorbidirle, poni al centro di ogni foglia una pallina di ripieno (fatto secondo la ricetta che preferisci), avvolgi e lega.
Soffriggi olio, cipolla, sedano e carota e aggiungi gli involtini, sale, pepe e un po' di salsa di pomodoro.
Cuoci circa mezz'ora a fuoco lento.

Answer 8

Sei veneta, come me, credo. Perché nelle altri parti d'Italia le coste si chiamano bieta. E' per questo che altri non hanno capito.
Comunque, io faccio una torta salata con le coste. Ne lesso 1 kg circa, le passo in padella con olio, sale e uno spicchio di aglio. Poi elimino l'aglio, le taglio molto fini, aggiungo 400 grammi di ricotta, 1 uovo, sale q.b., 3 o 4 cucchiai di parmigiano, 1 pizzico di noce moscata, e mescolo molto bene. Prendo la pasta sfoglia in rotoli, surgelata o no, stendo un primo rotolo sulla tortiera con sotto carta forno, aggiungo il composto, chiudo con il secondo rotolo, e passo sopra con il pennollo un rosso d'uovo. Metto in forno a 200 gradi per 45 minuti circa.

Answer 9

Le coste sono buonissime alla parmigiana, come le melanzane , senza friggerle però, lessandole. Ciao

Answer 10

come gio66 solo che invece delle uova ci metto quadratini di pancetta^_^ o prosciutto!