Leite, açucar...e aí ? qual é sêgredo para ele ficar pastoso ou a ponto de corte:
2007-03-14 17:17:58 · 14 respostas · perguntado por bom_paulista 4 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
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Doce de leite em quadradinhos
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 kilo de açúcar
1 litro de leite
Misturar o leite com o açúcar e levar ao fogo até ferver. Adicionar o bicarbonato, abaixar o fogo e deixar ferver brandamente até engrossar, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela. Retirar do fogo e bater o doce até começar a perder o brilho. Despejar numa pia de mármore ou tabuleiro untados com manteiga e depois de frio, cortar em quadradinhos.
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Doce de Leite de Cortar
2 colheres (sopa) de glucose de milho
3 colheres(sopa) de água
2 xíc (chá) de leite condensado
2 ´xíc (chá) de açúcar cristal
3 gotas de essência de baunilha
50 gramas de manteiga
Colocar o açúcar e a água numa panela e cozinhar em fogo bem lento. Mexer com colher de metal para que possa visualizar bem quando o açúcar dissolver. Acrescentar a manteiga e a glucose e mexer com cuidado com a colher de metal até a manteiga se dissolver. Derramar o leite condensado, aumentar o fogo e mexer com colher de pau até a mistura ferver. Ferver rapidamente, mexendo sempre, por 20-25 minutos. Retirar a panela do fogo e colocar numa superfície fria. Acrescentar a essência de baunilha e bater com a colher de pau até a mistura começar a engrossar. Derramar o doce de leite numa assadeira untada e deixar esfriar. Marcar em quadrados com faca afiada. Quando estiver completamente frio e firme, cortar. Embrulhar em papel manteiga.
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Doce de leite
1 e ½ litro de leite
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Margarina para untar
1 kilo de açúcar
Juntar o leite e o açúcar e o bicarbonato numa panela e levar ao fogo. Cozinhar em fogo moderado, mexer de vez em quando, até o doce começar a engrossar. Continuar o cozimento, agora mexer sem parar. Quando aparecer o fundo da panela, despejar o doce sobre uma superfície de mármore bem untada. Alisar com uma espátula e deixar esfriar completamente. Cortar o doce em quadradinhos e arrumar numa bandeja.
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Barrinhas de Doce de Leite
1 pitada de bicarbonato
Manteiga para untar
1 kilo de açúcar
2 litros de leite
Colocar o leite e o açúcar numa panela grande de fundo largo. Em fogo médio, misturar sem parar até ferver. Abaixar a chama e continuar mexendo até obter um doce marrom claro que começa a soltar do fundo da panela (cerca de 1 hora e meia). Apagar o fogo e bata vigorosamente com uma colher de pau até sentir que o doce está se tornando mais grosso (aproximadamente 10 minutos). Juntar a pitada de bicarbonato, misturar vigorosamente e despejar o doce sobre uma superfície de mármore limpa e bem seca, untada com manteiga. Untar um rolo de abrir massa com um pouco de manteiga e “abra” o doce, formando um retângulo com 0,5 cm de espessura. Deixar esfriar e cortar em barrinhas ou losangos.
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Doce de leite caseiro
Ingredientes
· 2 xícaras de açúcar
· 1 litro de leite líquido integral
· suco de meio limão
· cravos a gosto
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o leite, o açúcar, o suco de limão e os cravos. Bote em fogo alto. Quando começar a empelotar, abaixe o fogo totalmente e deixe secando até onde preferir. Quando colocar o leite e o açúcar na panela, se preferir, antes de acrescentar o suco de limão e os cravos, mexa até dissolver o açúcar. O doce fica melhor quando você deixa secar até ficar moreninho, só que ainda com um pouquinho de calda.
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Doce de leite em pedaços
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral
1 kilo de açúcar
Misturar em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kilo de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Levar para cozinhar e, assim que ferver, reduzir o fogo. Cozinhar por mais 3 horas e 45 minutos, mexer de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retirar do fogo e continuar a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhar a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1 e ½ a 2 cm. Em seguida, cortar a massa ainda morna na forma de losangos.
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Doce de leite do sertão
2 litros de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
800 gramas de açúcar cristal
2 paus de canela
8 ovos
Misturar o leite e o açúcar. Bater os ovos no liquidificador ligeiramente e acrescentar ao leite. Adicionar o limão e a canela, mexer com uma colher para juntar tudo e levar ao fogo forte. Com uma espumadeira, afastar o doce da borda, sem mexer. Tampar a panela. Esperar secar bem.
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Doce de leite crespinho
2 e ¾ xíc (chá) de açúcar
1 litro de leite talhado
Cravo da Índia
Canela em pau
Colocar o açúcar numa panela média de fundo largo e deixar em fogo baixo até começar a caramelizar. Acrescentar o leite talhado, a canela e o cravo. Mexer com uma colher de pau a cada 5 minutos. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até que o doce tenha formado bastante calda e adquirido coloração marrom (depois de frio ele vai ficar um pouco mais encorpado). Passar o doce para uma compoteira e servir bem frio, como sobremesa.
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Doce de leite com chocolate
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de mel
2 xíc (chá) de leite condensado
2 xíc (chá) de açúcar cristal
½ xíc (chá) de manteiga
100 gramas de chocolate meio amargo ralado
Colocar o leite condensado, o açúcar, mel e manteiga numa panela, deixar ferver o mais rápido possível e deixar fervendo, sem no entanto permitir que suba, por exatamente 10 minutos. Mexer com colher de pau o tempo todo. Retirar do fogo e juntar a essência e o chocolate ralado. Bater por 5 minutos até a misturar engrossar. Derramar numa assadeira untada e marcar em quadrados. Quando completamente frio e firme, cortar com faca afiada. Guardar em recipientes herméticos ou embrulhar em papel manteiga.
Variações:
Com nozes:
Adicionar ½ xícara de nozes picadas antes de bater e ½ xícara de passas sem sementes.
Com café:
Adicionar 1 e ½ colheres (sopa) de café instantâneo diluído em 1 colher (sopa) de água. Colocar junto com o leite condensado.
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Doce de leite à moda argentina
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (sopa) de amido de milho
1 fava de baunilha ou essência de baunilha à gosto
250 gramas de açúcar (preferencialmente cristal)
1 litro de leite tipo A
Reservar ½ xícara de leite e misturar o restante ao açúcar. Levar ao fogo baixo, em uma panela média, e mexer sempre levar à fervura. Colocar o amido de milho e o bicarbonato em um pequeno recipiente e misturar o leite reservado (frio) para diluir bem o amido de milho. Colocar os ingredientes na panela e misturar bem. Acrescentar a fava de baunilha (se estiver utilizando), deixar o doce ferver em fogo baixo retirando a espuma que se forma na superfície e misturando periodicamente. O leite deverá ferver por 40 a 50 minutos e começará a engrossar e, tomar cor de caramelo claro. Nesse momento, começar a mexer lentamente para evitar que o doce grude no fundo da panela e deixar dar o ponto desejado. O ideal é ir testando, deixando pingar algumas gotas do doce sobre uma pedra mármore para esfriar um pouco, se preferir mais pastoso, cozinhar por mais alguns minutos, mexer sempre. Retirar a fava de baunilha, caso não esteja utilizando a fava, acrescentar a essência de baunilha à gosto e misturar bem. Deixar esfriar e servir.
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Doce de leite cremoso
2 litros de leite
4 xíc (chá) de açúcar
Colocar o leite e o açúcar numa panela grande de fundo largo. Levar ao fogo médio, mexer sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos). Diminuir o fogo e continuar mexer até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos). Passar o doce para um refratário, deixar esfriar bem e servir às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco.
Com sabores:
Vários ingredientes podem ser adicionados ao doce já pronto para mudar o sabor: ameixas pretas préviamente aferventadas, coco ralado, passas maceradas ao rum, nozes picadas figo em calda...
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Faça também estas receitas.
São fáceis e gostosas.
beijinhos
2007-03-15 00:13:08 · answer #1 · answered by Leyloca 6 · 0⤊ 0⤋
Direto de Minas Gerais essa pra vc hein!!!
DOCE DE LEITE CREMOSO
Ingredientes:
2 litros de leite; 4 xícaras de açúcar (750g).
Modo de Preparo:
Coloque o leite e o açúcar numa panela grande de fundo largo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos). Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos). Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco. COM SABORES: Vários ingredientes podem ser adicionados ao doce já pronto para mudar o sabor: ameixas pretas previamente aferventadas, coco ralado, passas maceradas ao rum, nozes picadas figo em calda... DICA: Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa, é preciso mexer o leite sem parar. Primeiro para dissolver por completo o açúcar e depois para que ele caramelize por igual e não forme grumos (bolas) no fundo da panela.
Uaí sô, bom proveito da receita
rsrsrsrs
sorte ai na cozinha
fuiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ®
senhordosspyros@hotmail.com ..... msn ou orkut
2007-03-15 00:36:02 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Um tanto de leite, a mesma medida de açúcar leve ao fogo até ponto de brigadeiro (vai desgrudar do fundo panela) para testar se está bom pingue um pouco num copo com água e se ficar paradinho no fundo do copo, desligue e jogue numa pedra de mármore espere esfriar e corte. Depois é só se "empanturrar"...
Bom proveito!
2007-03-15 00:24:30 · answer #3 · answered by Rodney 4 · 1⤊ 0⤋
o mais pratico e mais gostoso é cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos, tire o rotulo da lata ponha agua na panela o suficiente pra cobrir a lata e tampe a panela quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos deixe a pressão sair naturalmente abra a panela ponha a lata na geladeira quando estiver geladinha abre a lata e retira o doce que fica de cortar em fatias se vc quiser. ou então pode deixar menos tempo 30 minutos mais ou menos depois misturar o doce com pedaços de nozes e ameixa preta em calda (sem a calda) fica 10
2007-03-18 20:27:29 · answer #4 · answered by _medusa_ 5 · 0⤊ 0⤋
nao sei
2007-03-17 04:54:29 · answer #5 · answered by akksonlima2006 6 · 0⤊ 0⤋
demora tanto pra dar o ponto q é melhor comprar pronto, pois vc nao pode sair de perto do fogao e nem parar de mexer
2007-03-16 18:41:34 · answer #6 · answered by Nice 2 · 0⤊ 0⤋
bem vc coloca 1 quantia x de leite outra quantia igual a do leite, leve ao fogo e mexe sempre pois pode grudar no fundo e queimar, ele vai ferver ate o ponto fio, caso tenha duvidas, procura em algum site de receita, ok....doce de leite e maravilhoso..............
2007-03-15 15:19:56 · answer #7 · answered by Mineira 2 · 0⤊ 0⤋
mexer e mexer
2007-03-15 11:26:37 · answer #8 · answered by luluzinha 4 · 0⤊ 0⤋
Põe uma lata de leite condensado numa panela de pressão com um pouco de água e deixa cozinhar que vira doce de leite!!!
2007-03-15 04:16:31 · answer #9 · answered by fliperamanaco 4 · 0⤊ 0⤋
As receitas acima estão ótimas, mas pelo amor de Deus... não acrescente nada ao doce de leite,, que não seja o açúcar.... Leite condensado JAMAIS, perde toda a característica do do verdadeiro doce mineiro...
Tente conseguir o leite puro, direto da vaca..., se não achar, faça com o de saquinho, jamais com o de caixinha.
Boa sorte!
2007-03-15 00:43:22 · answer #10 · answered by ☼MEL☼ 7 · 0⤊ 0⤋