宜蘭市的魚丸米粉, 陽春麵, 餛飩湯等等, 這些麵食的湯頭都有一種特殊的味道, 很鮮美.我很喜歡.
曾經跟宜蘭人打聽到, 這種宜蘭的湯頭裡面摻了一種叫做"蝦尾"的調味料, 我也在宜蘭市的南北貨雜貨店買到了這種"蝦尾", 看起就像輾碎不成形的小魚,小蝦.
但是我用這種"蝦尾"嘗試做湯頭, 還是做不出那種宜蘭的味道.
拜託, 誰能教我做啊?
2007-03-14 16:44:05 · 4 個解答 · 發問者 David 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
你好.我大概講一下我自己處理的經驗.
先將適量蝦尾切碎.裝入空的魯味包中.綁好.
再加上適量的切碎香菇梗.也是裝入袋中.
一起和大骨放入鍋中.開中火.
待水煮滾時.先將蝦尾和香菇梗先取出.
記得要先取出.要不然湯會變黑.
這時.再將你要煮的食材放進去.
就是很好的湯頭了.
2007-03-23 19:38:44 補充：
因為蝦尾和香菇梗是放在未燒開的水中.
水煮開時.香味已入湯中.
如果一直放在裡面.
香菇梗會釋出黑色素.
水會變黑.
2007-03-14 17:05:34 · answer #1 · answered by Ringo Lin 5 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-10-19 00:23:51 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
多謝小彥.
> 開中火.
> 待水煮滾時.先將蝦尾和香菇梗先取出
您確定"水一煮滾",就要將蝦尾和香菇梗取出嗎?
煮這樣短的時間, 蝦尾和香菇梗的味道會充份進入湯頭嗎?
不須要煮久一點兒嗎?
ps: 念念不忘宜蘭的小吃說....
2007-03-15 06:15:02 · answer #3 · answered by David 4 · 0⤊ 0⤋
你可以宜蘭市的廚師教你做蝦尾的湯頭或買食譜那你或許做的來
2007-03-14 16:51:27 · answer #4 · answered by 冏乂勳 1 · 0⤊ 0⤋