2007-03-13 06:04:31 · 13 antworten · gefragt von lebewesen435 4 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Nitrate werden von vielen Pflanzen in ihren Stängeln und Blättern angereichert, besonders dann wenn ihnen durch Düngemittel Nitrat angeboten wird (Sojabohne, Gurken, Rüben, Radieschen, Rettich, Mangold, Spinat). Gefährlich wird es dann, wenn Säuglinge mit Spinat ernährt werden, dessen Nitrat durch Bakterien (mangelnde Frische oder im oberen Darmbereich) in Nitrit umgewandelt wurde. Säuglinge in den ersten drei Monaten zeigen schon bei 6,5 mg Nitrationen pro kg Körpergewicht Vergiftungserscheinungen: Die roten Blutkörperchen können keinen Sauerstoff mehr transportieren. Auch nitrathaltiges Trinkwasser kann diese Vergiftungserscheinung, die Blausucht, hervorrufen.
Blausäure
Blausäure (Cyanwasserstoff) ist ein starkes Gift. Der Toleranzbereich dieser Substanz liegt in einem Umfang von 1-60 mg/kg Körpergewicht, abhängig von der betroffenen Person. Daher kann schon eine Dosis von 1 mg/kg Körpergewicht beim Menschen tödlich wirken.
Die toxische Wirkung der Blausäure äußert sich dadurch, dass es ein wichtiges Enzym der Atmungskette hemmt und dadurch den Sauerstofftransport im Körper verhindert. Die Folge ist ein rasches Absterben der Gehirnzellen aufgrund des entstandenes Sauerstoffmangels.
Es gibt weit über 1000 Pflanzen, die diese Substanz produzieren, zu den bekanntesten zählen wohl Bittermandeln mit einem Gehalt von ca. 2,5g/kg. Weitere blausäurehaltige Pflanzen sind z.B. die unreife Bambussprosse (bis 8g/kg), Leinsamen, Fruchtkerne aus Zitrusfrüchten sowie Steinobst (Äpfel).
Sogar unsere heimische Gartenbohne enthält einen gewissen Anteil an dieser Substanz. Durch Erhitzungsvorgänge wie z.B. Kochen kann die toxische Wirkung der Blausäure aufgehoben werden. Trotzdem werden immer wieder Vergiftungen gemeldet, die durch ungenügend verarbeitete bzw. ungekochte Speisen (z.B. von Bambussprossen) hervorgerufen wurden.
Hierzulande ist vor allem die Bittermandel und das aus ihr hergestellte Bittermandelöl mit Vorsicht zu genießen, da schon 5-10 dieser Mandeln bzw. 10 Tropfen Bittermandelöl bei Kindern eine tödliche Wirkung zeigen.
2007-03-13 07:34:47 · answer #1 · answered by Privatsphäre 3 · 4⤊ 2⤋
Hallo,
da sich bei rohem wie bei gekochtem Spinat das enthaltene Nitrat mit der Zeit bakteriell zu Nitrit(ein Salz der salpetrigen Säure) und anschließend zu giftigen Nitrosaminen(eine Gruppe chem. Verbindungen) umwandelt, sollte er möglichst frisch verzehrt werden. Die Empfehlung, Spinatgerichte nicht aufzuwärmen, stammt jedoch aus der Zeit vor der Erfindung des Kühlschranks. Er sollte dennoch roh innerhalb von zwei Tagen zubereitet und gekocht nur einen Tag aufbewahrt werden.
2007-03-13 06:26:14 · answer #2 · answered by Anonymous · 3⤊ 0⤋
Pilze darf man auch nicht mehr aufwärmen, weil sich Fungizide und Bakterien darauf leicht vermehren.
2007-03-13 06:21:39 · answer #3 · answered by 00000 4 · 3⤊ 0⤋
Das ist eine veraltete Aussage, man sagte, das aufgewärmter Spinat "Giftstoffe" freisetzt. Aber das wurde vor einigen Jahren wissenschaftlich wiederlegt!!!
LG und laß Dir weiterhin den Spinat schmecken!!! :-)))
2007-03-13 06:16:34 · answer #4 · answered by danienglish 7 · 4⤊ 1⤋
Man darf Spinat aufwärmen, das Problem liegt in der Lagerung. Wenn man Spinat aufbewahrt, auch im Kühlschrank, bildet sich Nitrit. Das heißt mittags gekocht kann er abends durchaus noch aufgewärmt und gegessen werden. Allerdings sollte er am nächten Tag nicht mehr gegessen werden, weil sich bis dahin das Nitrit gebildet hat.
2007-03-13 06:34:34 · answer #5 · answered by cosmea 4 · 2⤊ 0⤋
schau mal hier rein
http://www.kuechentipps.de/tipps/aufwaermen/spinat.html
man kann spinat aufwärmen
lg Luzia
2007-03-13 10:12:14 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Weil der Kühlschrank noch nicht erfunden wurde. Gäbe es Kühlschränke, könnte guy Spinat und Pilze dort lagern und anschließend gefahrlos essen. Zitat: "Der erste europäische Kühlschrank wurde 1929 von den durch Jørgen Skafte Rasmussen gegründeten Zschopauer Motorenwerken J.S. Rasmussen entwickelt. Aus der Marke DKW-Kühlung ging 1931 die Deutsche Kühl- und Kraftmaschinen GmbH in Scharfenstein hervor." Du siehst, wie alte deine Frage/innovations eigentlich ist, es wird Zeit, daß du dich mal informierst.
2016-12-19 04:33:40 · answer #7 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
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Ich spreche auch aus eigener Erfahrung!
2014-11-09 09:48:35 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Weil Spinat Blausäure zieht und
die ist giftig.
2007-03-13 06:20:24 · answer #9 · answered by Miss White 2 · 2⤊ 3⤋
Das galt früher mal, als es noch keine Kühlschränke gab!
2007-03-13 06:13:01 · answer #10 · answered by Susanne 6 · 2⤊ 3⤋