Un buon menù per il pranzo di Pasqua?

Question

Abito a Roma ma non conosco le tradizioni di qui. Di che zona sono le vostre?

Answer 1

Da noi, si prepara sempre un antipasto di terra, i ravioli di ricotta e spinaci con il ragù, l' agnello con le patate, tante verdure in pinzimonio, e si mangia la colomba pasquale e le ricottelle e formagelle (dolci fatti con la ricotta o il formaggio).

La zona è Sassari (Sardegna).

Answer 2

menù non tradizionale non ci sono nè tortellini in brodo (la pasta in brodo mi dà di malattia) nè l'agnello
ANTIPASTO AL RADICCHIO
2 cespi di radicchio rosso di Treviso (io preferisco il tardivo)
2 pere
1/2 limone
una manciata di noci
200 gr di Roquefort
1 cucchiaino scarso di senape
1 cucchiaio di prosecco
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Pulisco il radicchio e taglio le foglie a tocchetti non troppo grandi e i cuoricini (la parte attaccata alla radice) a spicchietti.
Dispongo la verdura direttamente sui piatti da antipasto che porterò in tavola.
Sbuccio le pere, tolgo il torsolo, le strofino velocemente col limone e le taglio a cubetti che pongo sopra al radicchio. Sbriciolo sopra ai piatti il formaggio e le noci (sgusciate, ehehehe....)
Preparo in una ciotola la salsina emulsionando olio, sale, pepe, poca senape e prosecco.
Condisco l'insalata e porto in tavola.


FRITTATA DI TARTUFO UMBRA
50 g di tartufi neri - 8 uova - 3 acciughe - pepe - pochissimo burro Frullate insieme tutti gli ingredienti, dopo aver diliscato le acciughe. Imburrate leggermente una teglia, preferibilmente antiaderente, di 20 cm di diametro e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz`ora. Servite caldo.


LASAGNE RICCHE E SAPORITE

• besciamella
• funghi lavati, tagliati, affettati e cucinati
• ragu'
• pasta sfoglia fresca
• prosciutto cotto
• formaggio grattuggiato

Preparazione
Disporre in una teglia il primo strato di farcitura, poi la pasta di lasagna e continuare così con l'assemblaggio.


ARISTA FARCITA DI SPECK
• arista di maiale da 1kg
• 800g di cipolline già sbucciate
• 100g di lardo affettato
• 100g di speck
• pistacchi secchi non salati
• senape (in abbondanza)
• erba cipollina
• maggiorana (in abbondanza)
• timo (in abbondanza)
• sale
• olio

Preparazione
Fai un battuto con lo speck e l'erba cipollina e i pistacchi privati della pellicina. Pratica un foro lungo tutta l'arista ed inserisci il battuto preparato precedentemente. Per fare il foro utilizzo l’attrezzo per “affilare” i coltelli! Sala e cospargila interamente con la senape, quindi avvolgila nelle fette di lardo. Lega il tutto con spago da cucina al fine di farlo restare ben aderente. Aromatizza il tutto con timo e maggiorana. Metti l'arista così pronta in una pirofila con olio e coprila con un foglio di alluminio. Cuoci per 30 minuti a 200°C. Sforna ed aggiungere le cipolline condite con sale e olio. Rimetti al forno, ma questa volta scoperto e porta a cottura. Taglia l'arista solo quando è completamente fredda.

SFORMATO DI CARCIOFI
Ingredienti e dosi per 4 persone
6 carciofi
2 uova
1 limone
Pangrattato
Formaggio grattugiato
Besciamella
Sale
Pepe

Mondate e sfogliate i carciofi tenendo da parte soltanto i cuori.
Lavateli e lessateli in acqua salata e acidulata con qualche goccia di limone per 15 minuti.
Scolateli, tritateli e fate intiepidire.
Preparate la besciamella.
In una terrina sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato e incorporatele delicatamente ai carciofi tritati.
Mescolate e amalgamate il tutto alla besciamella.
Salate, pepate, versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato fine.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi circa tre quarti d'ora.
Ritirate dal forno, sformate sul piatto da portata e servite.


Cuore caldo di cioccolato con salsa allo zenzero
100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
80 g di zucchero
2 uova intere
2 cucchiaini di lievito
20 gr farina
burro per gli stampini

per la crema
2 tuorli
50 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
2,5 dl di latte intero
2 dl di panna
1 pezzetto di zenzero fresco
zenzero candito per decorare

Procuratevi 4 stampini monodose in alluminio da cucina (usa e getta).
Imburrateli abbondantemente e teneteli da parte.
Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato fondente, unite il burro e sciogliete completamente a bagnomaria (facendo molta attenzione che non entri neppure uno schizzo d’acqua nel cioccolato) o per 30 secondi alla massima potenza al microonde. Montate le uova con lo zucchero in modo che il composto risulti ben gonfio e chiaro. Unite il cioccolato fuso e ormai freddo, poco alla volta, alle uova.
Solo alla fine unite la farina e il lievito mescolando con cura.
Versate l’impasto negli stampini imburrati riempiendoli solo a metà.
Trasferite gli stampini nel freezer (volendo è possibile prepararli anche giorni prima). Preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero e la farina.
In un pentolino portate il latte a bollore. Tagliate finemente lo zenzero pelato e ricavatene il succo (utilissimo è l’utensile per spremere l’aglio) che unirete al latte.
Versate il latte aromatizzato allo zenzero a filo sopra le uova sbattute e cuocete il nuovo composto a bagnomaria per 10 minuti mescolando sempre.
Unite la panna e incorporatela bene. Accendente il forno a 250° C: infornate gli stampini appena tolti dal freezer per 8 minuti. Preparate il piatto: sformate il dolcetto, attorno a un lato versate un paio di cucchiaiate di salsa allo zenzero (calda o tiepida) e decorate con dello zenzero candito tagliato a julienne.
Aprendo il dolcetto con il cucchiaio uscirà il ripieno caldo e semi liquido di cioccolato. Questi dolcetti possono essere preparati quando si ha tempo e conservati nel freezer per a lungo, consentendo di preparare un dessert d’effetto in brevissimo tempo.

Answer 3

ti sono sincera, per le feste importanti mi piace rispettare la tradizione:

ANTIPASTO:
all'italiana ( prosciutto, salame, salciccia, olive, carciofini,... ) con l'aggiunta di un uovo lesso

INTERMEZZO:
carciofi fritti

PRIMI PIATTI:
- cappelletti in brodo
- fettuccine al ragu' o lasagne

SECONDI PIATTI:
- cotolette d'agnello fritte
- arrosto misto ( pollo e agnello )
-coratella d'agnello con carciofi

INTERMEZZO:
assaggio di torta salata al prosciutto e al formaggio

CONTORNI:
- insalata mista
- patate arroste
- carciofi ripieni

DOLCI:
- pastiera napoletana
- colomba
- uovo di pasqua

FRUTTA:
- fragole con la panna

Answer 4

prepara ciò che pensi possa piacere di più ai tuoi commensali..ma ti prego.. l'agnellino lascialo dov'è... :-(

Answer 5

AGNELLO CON CARCIOFI
Ingredienti

• 800 gr. di polpa di agnello da latte
• 6 carciofi sardi spinosi
• 1 bicchiere di vino bianco, pref. "Vernaccia"
• q.b. olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• q.b. prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. peperoncino in polvere
• 1 limone (il succo)

Preparazione
- In una capiente pentola, scaldare poco olio con due spicchi di aglio schiacciati (da eliminare successivamente). - Quindi aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo. - Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario). - Nel frattempo pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. - A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, scolare i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato. - Quando i carciofi saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!). - Servire ben caldo!

COLOMBA DI PASQUA
Ingredienti

• 375 gr di farina di manitoba
• 150 gr di latte
• 5 gr di lievito di birra
• 95 gr di acqua
• 5 uova
• 140 gr di burro
• 295 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di marmellata di arance
• 1 cucchiaio di arance candite frullate
• 4 gr di sale
• semi di bacello di vaniglia
• 125 di canditi
• 25 gr di farina di mais
• 125 gr di farina 00
• 100 gr di nocciole
• 50 gr di mandorle
• zucchero in granelle

Preparazione
Preparare il poolish con 5 gr di lievito di birra, 125 gr di latte, 125 gr di farina di manitoba. Fare lievitare, coperto per 8 ore circa all'interno del forno spento per evitare correnti di aria. Dopo 8 ore l'impasto si presenta con delle enormi bolle, e triplicato. Aggiungere 95 gr di acqua a 37°C unire 65 gr di zucchero e due tuorli, lavorare bene finchè il tutto non sia amalgamato. Se si ha l'impastatrice mettere il tutto dentro, se non si ha lavorare molto con le mani, aggiungere un'altro tuorlo e 70 gr di burro ammorbidito ma non sciolto. Aggiungere 250 gr di farina manotoba seracciata e lavorare molto bene. Assumerà una consistenza appicicaticcia ma non mettere farina, continuare ad impastare fino a quando la pasta non diventerà elastica. Mettere in una ciotola molto capiente coperta con uno stofinaccio, e chiusa in forno spento per 11/12 ore. L'impasto non deve prendere odore di acido. Se l'ambiente è freddo lasciare meno tempo in lievitazione. Quando si estrarrà l'impasto sarà molto gonfio, dare un pugno nel centro della pasta per sgonfiarlo, aggiungere 80 ge di zucchero un cucchiaino di marmellata, un cucchiaio di canditi frullati 25 gr di latte 2 tuorli, lavorae aggiungere un altro tuorlo, 4 gr di sale i semi di bacello di vaniglia 70 gr di burro sciolto 125 gr di canditi, aggiungere 125 gr di farina setacciata. Lavorare la pasta e lasciare riposare per 1 ora. Preparare la glassa con 100 gr di nocciole 50 gr di mandorle, 25 gr di farina di mais, 150 gr di zucchero, frullare nal frullatore aggiungere albume fino a far diventare la glassa della consistenza dello yogurt, mettere l'impasto nello stampo da colomba grande oppure due o tre di quelli piccoli, lasciando 4/5 cm per la lievitazione, mettere la glassa sopra e le mandorle. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per un paio di ore. Quando l'impasto sarà a 2 centimetri dal bordo dello stampo versare le granelle di zucchero. Fare cuocere a 180°C per circa 50/60 minuti provare con uno stecchino ma lasciare ancora 10 minuti in forno per evitare che si formi la conca al centro.

Ecco qualche ricetta per un primo e per il dolce =)

Answer 6

Crostoni di mousse di prosciutto e uova di quaglia

6 fette di pane in cassetta
6 ovette di quaglia sode
per la mousse di prosciutto
200 gr di prosciutto cotto affumicato
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di panna
foglioline di aneto per decorare.
Frullate la ricotta con il prosciutto cotto e la panna in modo da ottenere una soffice crema.
Con l'apposita forma rotonda ritagliate il pane in modo da ottenere un cerchio e fatelo tostare. Mettete nella tasca da pasticciere la mousse di prosciutto e ricoprite con questa il pane formando un piccolo nido nel cui incavo appoggerete l' uovo di quaglia sgusciato che decorerete con delle foglioline di aneto.

Torta Pasqualina ai carciofi

2 rotoli da 250 g di pasta sfoglia fresca
Per il ripieno:
12 carciofi
sale, un pizzico
3 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana e prezzemolo finemente tritati
3 uova + 6 uova
100 g di ricotta, passata al setaccio
olio di oliva q.b.
3 cucchiai di panna
sale e pepe
noce moscata q.b
Potete prepararla con 2 giorni di anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura.
Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi, togliete le foglie esterne più dure ed eliminate la loro punta con un taglio netto. Divideteli in otto parti, eliminate l'eventuale fieno interno e tuffateli subito in una ciotola con dell' acqua acidulata con il succo di limone. Fateli poi sgocciolare bene e poi saltare in padella per qualche minuto in un po' di olio in modo che si cuociano un pochettino. In una ciotola capiente, sbattete 3 uova e poi aggiungete i carciofi. Amalgamate bene e aggiungete il parmigiano, la ricotta, la panna, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo e la maggiorana finemente tritata. Date una ultima mescolata e aggiustate il sale. Foderate una tortiera imburrata ad anello estraibile, del diametro di 26-28 cm, con il rotolo di pasta che avrete tirato con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Versatevi il composto di carciofi, distribuitelo uniformemente, fateci 6 fossette regolarmente distanziate in cui romperete 6 uova che salerete leggermente e irrorerete coll'olio di oliva. Ricoprite il tutto con il secondo disco di sfoglia, sempre ben sottile, schiacciate bene i due lembi di pasta sui bordi in modo che siano bene sigillati, e spennellate la superficie con il tuorlo sbattutto con un pizzico di sale. Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti e servitela tiepida

Carré di agnello con salsa al pepe rosa

2 carré di agnello da latte
olio e burro q.b
1 spicchio di aglio
timo fresco
sale e pepe q.b
la salsa al pepe rosa
2 cucchiaini pepe rosa
2 dl di panna
20 gr di burro
50 l di vino bianco
1 bicchierino di Cognac
sale q.b.
Fatevi preparare, se possibile, dal vostro macellaio la corona di agnello.Altrimenti mettete insieme i due carrè accostandoli e legandoli a corona con le ossa delle costolette che sporgono esternamente. Spennellate i carré di agnello con un po' di olio e fateli rosolare a fuoco vivace per 3 minuti per parte. Adagiateli poi su di una teglia, condite con sale, pepe, timo fresco, uno spicchio di aglio tagliato a metà e fate cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa, frantumando leggermente i grani di pepe rosa e friggendoli in un po' di burro a fuoco basso. Versate poi il vino ed il Cognac e fate evaporare. Per ultima aggiungete la panna, date una bella mescolata, e tenete al caldo fuori dal fuoco. Quando l'agnello è bello dorato, sfornatelo e adagiatelo sul piatto di portata. Irroratelo con la salsa al pepe rosa e servite subito decorando con dell' altro pepe rosa. Ottimo accompagnato da degli spinaci saltati al burro.

Answer 7

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