醃好的泡菜要怎麼處理?(急)

Question

鹽水已經到掉了
但泡菜酸酸的不是很好吃...
是還要加糖和醋嗎??

我醃的時候只有倒鹽水進去而已........


請說明詳細一點喔~謝囉

Answer 1

四川泡菜
材料：高麗菜2斤、紅蘿蔔1段、紅辣椒2根、綠辣椒6根、花椒1小匙

調味料：白糖3大匙、白醋6大匙、鹽適量

做法：
1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀。
2.接著在醃漬筒中先放入花椒，再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒，加入冷開水淹滿後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，添加2大匙的鹽，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用。
台式泡菜

材料：高麗菜2斤、紅蘿蔔1段、紅辣椒2根、綠辣椒6根、花椒1小匙

調味料：白糖3大匙、白醋6大匙、鹽適量

做法：
1.先將高麗菜切小片，紅蘿蔔切薄片後，加入鹽拌合略放至菜葉變軟出水，以冷開水略洗後瀝乾放入塑膠袋中。
2.再將糖、醋放入袋中調味拌合後紮緊袋子，放入冰箱冷藏1天就完成台式泡菜了。


什錦泡菜

材料：高麗菜1.5斤、胡蘿蔔0.5斤、白蘿蔔0.5斤、小黃瓜0.5斤、嫩薑2兩、辣椒1兩

調味料：鹽100公克、糖1兩、花椒1茶匙、酒1/5杯、冷開水15杯(3300公克)

做法：
1.玻璃瓶洗淨消毒待用。
2.材料洗淨，高麗菜剝開分切成大片狀，白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜切條狀，嫩薑切薄片，辣椒切段，充分晾乾備用。
3.花椒入乾鍋中炒至有香味取出備用。
4.將花椒、糖、鹽、酒調入冷開水中拌勻成泡菜水(鹽水濃度：夏季是4%，冬季是3%)‧
5.所有材料放入玻璃瓶中，並倒入泡菜水中(泡菜水需淹沒蔬菜) ，封蓋放置2~3天後即會產酸(天氣愈冷，所需天數增加)，此時用乾淨筷子撈起泡菜，即可食用(未食完部份請放入冰箱儲存)。

什錦泡菜
材料：小黃瓜3條、高麗菜1/4個、紅蘿蔔 1/2個、大蒜5瓣、紅辣椒3支

調味料：砂糖3小匙、香油2小匙、鹽3大匙、辣椒醬3大匙

做法：
1. 小黃瓜去頭尾切片，高麗菜撥小片，紅蘿蔔切薄片，大蒜切末，辣椒斜切片備用
2. 用鹽將高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜均勻揉搓約10分鐘，然後用冷開水洗去鹽分及澀味，瀝乾水分備用
3. 將2. + 辣椒 + 蒜末 + 砂糖 + 香油 + 辣椒醬全部混合均勻後放入玻璃容器中，加蓋密封浸漬約 1~2 天即可食用，冰涼後更好吃喔~~
高麗菜泡菜(1)
材料：高麗菜 2棵、韭菜75公克、山芹菜40公克、蔥5支、薑泥30公克、蒜泥120公克
調味料：鹽 1大匙、魚露 1又1/2大匙、糖 2大匙、辣椒粉 1杯
作法：
1.高麗菜洗淨後切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中醃至葉片變柔軟（約3～4小時），以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗淨切段備用。
3.所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏2天即可食用。
高麗菜泡菜(2)
材料： 新鮮高麗菜 1個、紅蘿蔔 1條、生辣椒 2條
調味料：鹽 1/3杯、白醋2杯、白糖1/2杯
作法：
將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾，用鹽醃1小時去除苦水後，再加調味料醃15分鐘使入味即可。
臭豆腐專用泡菜
材料：高麗菜 1顆、紅蘿蔔 1/2條
調味料：鹽 3大匙、白醋4杯、糖1又1/2杯
作法：
1.用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
2.將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料鹽 3大匙使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
3.紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料白醋4杯、糖1又1/2杯混合拌勻即為糖醋汁。
4.將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。

Answer 2

你好~建議你可以先用冷開水將醃好的泡菜半成品浸泡一下~

可去除澀味~再來將泡菜撈起將水壓乾~加入自己喜歡的附食品~

例如：小黃瓜片~紅蘿蔔絲~辣椒片~嫩薑片~等等.....

再來將~冷開水~白醋~白糖〈或冰糖〉小火煮滾使糖溶化~

1 ： 2 ： 2 PS：冷開水可加可不加

等涼了拌入半成品泡菜放置一晚就可 以吃嚕~

提供給你參考看看~希望對你有幫助~3Q

Answer 3

泡菜做法 :

(1) 高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒洗乾淨，切成適當大小(約巴掌大小)。

(2) 將(１)用鹽醃漬稍軟(約八個小時)後，放在保鮮盒內上壓重石將澀汁壓出(約八個小時) 。

(3) 準備糖醋汁

糖／冷開水／醋（如果要吃酸一點醋就多放點）。

(4) 將壓出澀汁的高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒泡入糖醋汁中壓緊，2至3天即可食用唷!!

ps..泡菜酸掉ㄌ~~你還要用ㄇ??重做ㄅ!!