2007-03-12 12:07:19 · 14 respostas · perguntado por Samantha 2 em Comidas e Bebidas ➔ Outras - Comidas e Bebidas
Tanto um como o outro são feitos de pernil suíno. A diferença é que o presunto é feito de pedaços maiores, mais nobres e de forma mais diversificada.
2007-03-12 12:13:18 · answer #1 · answered by Lula Lelé 4 · 0⤊ 0⤋
Presunto é feito de pernil ou outras carnes mais nobres; o apresuntado aproveita produtos menos nobres e utiliza mais gorduras
2007-03-12 19:19:03 · answer #2 · answered by B@TOCO 4 · 2⤊ 0⤋
* PRESUNTO é o produto cárneo industrializado obtido dos cortes do membro posterior do suíno, desossado ou não, adicionados de ingredientes, e submetido a um processo térmicoadequado. Trata-se de um produto curado, cozido ou semi- cozido, defumado ou não. Em sua composição deve conter como ingrediente obrigatório carne de pernil de suíno, ou cortes do membro posterior de outras espécies de animais de açougue, sal, nitrito ou nitrato de sódio ou potássio em forma de salmoura. Pode ser adicionada proteínas de origem animal ou vegetal, açúcares, malto dextrina, condimentos e especiarias naturais ou seus óleos essenciais e aditivos intencionais. É permitida a adição de proteínas não cárneas de 1,0% (máx.) em presunto tenro e de 2,0% (máx.) para outros presuntos.
* APRESUNTADO é o produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes ou cortes e recortes de massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, adicionados de ingredientes e submetido ao processo de cozimento adequado. Trata-se de um produto cozido.
2007-03-12 20:13:46 · answer #3 · answered by Edinho_rp 2 · 1⤊ 0⤋
O presunto é o pernil do porco curado retirado da perna traseira. Existem diversos tipos de presunto e seu preparo e sabor variam de acordo com a região e o país onde são produzidos. Podem ser defumados, curados ou apenas cozidos.
O apresuntado é produzido com pedaços de carne do pernil que sobram no momento da produção do presunto.
Para preparar o presunto, primeiramente, o pernil deve ser temperado em salga úmida, que consiste na imersão da carne em solução salina saturada. A salmoura deve ser preparada com água filtrada ou fervida.
Para cada litro de água para a preparação da salmoura são necessários:
100 g de super rendimento regal II
70 g de sal
18 g de açúcar
5 g de condimento califórnia
Depois de todo o processo de salga e preparação, isso vai levar 48 horas, a carne deve ser colocada em uma forma de maneira que não sobre qualquer espaço. Em seguida leve ao forno para ser cozida em água a 65ºC, por 60 minutos. Atenção: Controle rigidamente a temperatura nesse período de pré-cozimento.
Após os primeiros 60 minutos, o fogo deve ser aumentado e a temperatura deve chegar a 80ºC e então aguarde por uma hora e meia para o cozimento definitivo. O controle de temperatura nesse caso também deve ser extremamente rigoroso.
O próximo passo é levar a panela com a forma até a pia e despejar água fria até o esfriamento. Assim que a peça estiver fria leve-a até a geladeira e mantenha lá por 12 horas. Após esse prazo, o presunto pode ser desenformado e pronto para consumir.
Apresuntado
O apresuntado é feito do que resta da produção do presunto. A carne deve ser moída em máquinas manuais ou elétricas. A única diferença está na textura da carne, pois o presunto é fabricado com a peça de carne inteira e o apresuntado com as aparas moídas.
2007-03-12 19:24:38 · answer #4 · answered by FlorParisotto 2 · 1⤊ 0⤋
Samantha, tanto um como o outro são feitos de pernil suíno. A diferença é que o presunto é feito de pedaços maiores, mais nobres e de forma mais diversificada.
Existem vários tipos de presunto e o mais nobre de todos é o famoso pata negra espanhol. Historicamente já era uma iguaria na época dos romanos. Recentemente encontraram uma nau romana num rio perto de Pisa com dezenas de ossos de patas esquerdas (eram mais valorizadas, pois colocavam o porco para deitar sobre a outra pata). O melhor presunto do Brasil na minha modesta opinião é o Royale da Sadia. É um pouco mais caro, mas seu sabor é inigualável.
Quanto ao apresuntado, ele é feito pelo mesmo processo, mas a partir de pedaços que sobram. Então tende a ser menos uniforme e precisa de produtos para manter a consistência e não desmanchar, o que torna seu sabor menos apurado. Prá compensar, seu preço é o menor, sendo mais barato que uma mortadela de boa qualidade.
2007-03-12 19:20:00 · answer #5 · answered by marofransa 3 · 1⤊ 0⤋
olha eu não sei ao certo mais vamos imaginar em cortes de boi o presunto é como a picanha e o apresuntado como o acem.
o presunto e mais caro e o apresuntado mais barato. e os gostos diferentes.
2007-03-15 11:12:41 · answer #6 · answered by florzinha das meninas poderosas 4 · 0⤊ 0⤋
O presunto é carne nobre e bem mais caro que o apresuntado.Eu como não gosto,para mim tanto faz.
2007-03-15 07:54:29 · answer #7 · answered by Nika ♥♥ 5 · 0⤊ 0⤋
presunto é perna de porco curado no fumeiro,apresuntado só tem o formato do pernil!!!
2007-03-13 21:44:02 · answer #8 · answered by Sandro 4 · 0⤊ 0⤋
O apresuntado distingui-se do presunto por não usar pernil como matéria prima e por não injetar salmora.
2007-03-12 22:35:45 · answer #9 · answered by รэµφเя∂๏я ล∂เяลφяลм 7 · 0⤊ 0⤋
O apresuntado é o primo pobre do presunto , e aquele que esnoba a mortadela chamando-a de aperitivo da ralé(eu adoro mortadela).
2007-03-12 21:28:20 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Desculpe amiga sou vegetariana e passo longe dessas iguarias que para mim são puro veneno.Um beijo da sua amiga Sol.
2007-03-12 21:25:19 · answer #11 · answered by Solange Macedo C 6 · 0⤊ 0⤋