siccome mia moglie li vuole buttare vi pregherei di dirmi qualcosa in merito grazie
2007-03-12 05:46:21 · 13 risposte · inviata da terribilo 2 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
USO IN CUCINA
Eccezionali le uova di oca, molto tuorlo e poco albume. Da provare!
Le uova vanno sempre usate a temperatura ambiente. Prima dell'uso, le uova vanno scodellate su un piatto per verificarne l'idoneità. Durante tale operazione porre attenzione affinché il contenuto dell'uovo non vada a contatto col guscio.
ALBUME: è un legante. Contiene proteine, le ovoalbumine e negli impasti con farine deboli aumenta l'adesione degli amidi e durante la cottura indurisce l'impasto, inoltre idrata l'impasto. Può essere usato in farce di pesce per dare più consistenza. Può essere montato a neve con poche gocce di limone e incorporato in altri elementi per dare sofficità, come nel pan di Spagna, quenelles, soufflèe, ect.
TUORLO: è un addensante, detto anche amido animale. Nelle farce dà minor consistenza dell'albume, nelle salse ha le stesse caratteristiche del burro, va incorporato a bassa temperatura altrimenti si rassoda.
COTTURA DELLE UOVA
COTTE NEL GUSCIO:
ALLA COQUE - Tempo 3 o 4 minuti
MOLLET o BAZZOTTE - Tempo 5 o 6 minuti
SODE - Tempo 8 o 10 minuti
- bollirle su porta uovo per 5 minuti poi ruotarle di 90gradi per ottenere il tuorlo al centro
- raffreddare subito in acqua fredda e sgusciarle per allontanare i gas prodotti dalla cottura
La colorazione verdastra è data dalla reazione tra il solfuro di idrogeno del tuorlo e l'acido solfidrico dell'albume che riscaldati formano il solfuro di ferro.
COTTE INTERE SENZA GUSCIO:
AFFOGATE - scodellate intere in acqua acidulata 1dl di aceto bianco per 1 lt di acqua, creare un vortice nell'acqua per facilitare l'adesione dell'albume sul tuorlo.
ALL'OCCHIO - scodellare l'uovo nel burro spumeggiante, non salarle perché il tuorlo si macchia
FRITTE - in abbondante olio, richiuse a mezza luna e guarnite con prezzemolo fritto
IN CAMICIA - fritte nel burro spumeggiante col coperchio per coagulare l'albume che ricopre il tuorlo
AL PIATTO - scodellate su un piatto unto con burro, appoggiato su un bagnomaria coperto da un altro piatto
MESCOLATE
FRITTATE- Le uova non vanno mai battute ma mescolate
OMELETTES Escoffier le definisce 'Uova strapazzate avvolte da un involucro di uovo coagulato '
STRAPAZZATE - Al tegame , A bagnomaria , Nell'acqua
IN FORNO
AL PIATTO
OMELETTE SOUFFELE'
IN COCOTTE
IN COCOTTE DI PASTA BRISEE
2007-03-12 21:37:11 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
si' certo sono piu' grosse...usale per le torte..o frittate.....pensa alle uova di struzzo sul kg.1,5 ci mangiano almeno 10persone...e oltre ciao coccola l'oca e non farla finire in forno e' un ottimo cane da guardia per la casa...
2007-03-12 05:50:47 · answer #2 · answered by le' 6 · 4⤊ 0⤋
certo che sono buone quelle di papera di oca di quaglia di struzzo ...azzz quelle si che sono grosse con una di quelle ci fai una frittata per 10 persone sono buone e poi chiedete a qualche anziano che aveva la campagna e senti cosa ti risponde ....ciao e buona frittata mmmmmm
2007-03-12 05:53:09 · answer #3 · answered by ninoroma1 4 · 2⤊ 0⤋
ma scerzi?sono buonissime....puoi fare frittate...e tutto quello che fai con le uova normali...buon appetito!
2007-03-12 05:52:34 · answer #4 · answered by luca o 1 · 2⤊ 0⤋
Non le buttare! sono ottime da mangiare, hanno un gusto particolare, provale al tegamino..
2007-03-12 05:51:51 · answer #5 · answered by Assurbanipal 3 · 2⤊ 0⤋
sono buonissime, piuttosto butta via tua moglie...
2007-03-12 05:51:37 · answer #6 · answered by ? 6 · 3⤊ 1⤋
ottime ,ottime.ottime
io le uso per fare le tagliatelle. per i dolci.mio marito le mangia al tegamino con la pancetta
sono buonissime , fidati di tutti noi
2007-03-12 06:38:49 · answer #7 · answered by nipo92 3 · 1⤊ 0⤋
tienile sono ottime di a tua moglie che le assaggi prima di buttarle via
2007-03-12 06:03:50 · answer #8 · answered by delmo 69 1 · 1⤊ 0⤋
ma certo che sono buone! facci la psta, le torte, le frittate, insomma tutti gli impasti con uova!!!
sode a me fanno un pochino schifetto se devo essere sincero, ma + che altro per la forma, se non sei schizzinoso come me vai anche di sode!!!!
ciao
per la moglie dell'answerino: carissima, fidati, son sempre uova! prova con una a farci qualcosa e senti che non ti accorgi della differenza ma la resa è un'altra cosa!
2007-03-12 05:55:16 · answer #9 · answered by andrea s 5 · 1⤊ 0⤋
Le uova di oca sono buonissime: preparatevi una frittata!
2007-03-12 09:12:30 · answer #10 · answered by lella19 4 · 0⤊ 0⤋