2007-03-11 22:43:39 · 8 respostas · perguntado por karllynha 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Esfihas
Especialidade da culinária árabe,
a esfiha já entrou no paladar do brasileiro e é muito apreciada. Esta receita é da esfiha fechada, ou esfiha massakara. O segredo para o sucesso da preparação é sua massa leve e fina.
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 20g de fermento de pão
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 copo de água
Recheio
- 500g de carne moída temperada e refogada
(se preferir você pode usar frango desfiado e refogado com requeijão)
Modo de preparo
Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Após a massa pronta, prepare um cordão com ela, corte-a em pedaços de cerca de 50g.
Faça bolinhas e comece a preparar os modelos.
Recheie-os, coloque em assadeiras levemente untadas,
pincele com ovos batidos, espere o crescimento por uns 10 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido.
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Esfiha fechada
Massa:
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 e ½ xíc (chá) de água
½ xíc (chá) de óleo
1 tablete de fermento para pão
600 gramas de farinha de trigo
2 gemas para pincelar
Recheio:
½ xíc (chá) de hortelã
1 colher (sopa) de azeite
1 peito de peu defumado ou ½ kilo carne moída crua
Temperos a gosto
1 cebola picada
2 tomates
Massa:
Num refratário, esfarelar o fermento e colocar o sal. Misturar até ficar líquido. Juntar a água amornada. Reservar. Num outro refratário, colocar a farinha de trigo (mais ou menos 500 gramas, reservar o restante), o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misturar e sovar a massa, utilizando a farinha reservada. A seguir, dividir em partes e começar a abri-la com o auxílio de um rolo. Modelar com um cortador redondo. Empregar o recheio. Unir as pontas formando um triângulo. Colocar em uma assadeira untada e polvilhada. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno preaquecido a 150º e, a seguir, mude para 300º (máximo) por 30 minutos.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes em um refratário e empregar o recheio.
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Esfiha Fechada
Receita tradicional dessa especiaria árabe, adaptada para os fornos residênciais.
Ingredientes massa:
1 kg de farinha de trigo
1 copo de óleo
½ colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de açucar
4 ovos
4 tabletes de fermento biológico
2 copos de leite morno
Ingredientes recheio:
1 k de carne moída
6 tomates sem pele e sem sementes
sal a gosto
salsinha picada a gosto
2 cebolas médias
limão a gosto
Modo de preparo:
Recheio
Picar os tomates e a cebola. Misturar todos os ingredientes menos o limão.
Fazer um suco de 2 limões e misturar aos outros ingredientes.
Massa
Colocar a farinha de trigo numa vasilha, fazer um buraco no centro e colocar os ovos, o óleo, sal, açucar, o fermento e o leite e ir mexendo até dar o ponto.
Deixar crescer 20 min.
Fazer bolinhas conforme o tamanho da esfiha que quiser, deixando reservado por mais 20 minutos aproximadamente. Abrir com o rolo,
Untar a forma antes de colocar as esfihas. Pincelar com gema de ovo e assar em forno médio até ficar dourada.
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beijinhos
2007-03-12 01:00:00 · answer #1 · answered by Leyloca 6 · 0⤊ 0⤋
de uma pesquisada ai e escolha a que melhor lhe convier
http://www.portaldasreceitas.info/?m=c&k=lpq&d=Pesquisa+sua+receita&titulo=esfiha
facil facil, mole mole.
2007-03-15 21:39:34 · answer #2 · answered by enrroscado 7 · 1⤊ 0⤋
Massa para esfinha
(O recheio vc faz a seu gosto)
Ingredientes:
1 ¼ xícara (chá) de leite
30 g de fermento biológico (2 tabletes)
¼ xícara (chá) de óleo
½ colher (sobremesa) de sal
1 ¼ colher (sopa) de açúcar
0,5 kg de farinha de trigo
1 gema
1 colher (sopa) de água
farinha, o quanto baste para polvilhar
manteiga, o quanto baste para untar
Modo de preparo:
1. Num recipiente, acrescente o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos.
3. Polvilhe farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa. Faça uma bola com a massa e cubra com filme plástico.
4. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
5. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
6. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada (3 mm espessura). Corte a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador redondo, utilize a boca de um copo.
7. Pegue uma porção de recheio, com uma colher de sobremesa, e aperte nas mãos retirando o líquido excedente. Coloque o recheio no centro da massa. Agora puxe as bordas da circunferência sobre o recheio e una as pontas, formando um triângulo.
8. Unte duas assadeiras médias com manteiga e farinha. Distribua as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2cm entre as esfihas.
9. Num recipiente, coloque a gema e a água. Mistura bem com uma colher.
10. Pincele a gema sobre as esfihas e deixe descansar por 10 minutos.
11. Enquanto a massa descansa, ligue o forno em temperatura média (180 graus).
12. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 40 minutos ou até que fiquem douradas.
13. Retire do forno e sirva a seguir.
2007-03-13 15:39:00 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Esfiha.
Massa
1 kg de farinha de trigo
60 gramas de fermento biológico (4 Tabletes)
1 copo de leite
1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo
20 gramas de sal (1 colher de sopa)
80 gramas de açúcar (4 colheres de sopa)
Recheio
500 gramas de carne moída
3 tomates
1 cebola grande.
sal
Misture o açúcar o sal e a farinha.
Dissolva o fermento no leite.
Acrescente o óleo o iogurte e o leite com o fermento.
Misture tudo até obter uma massa homogênea. Se necessário acrescente agua até obter o ponto de massa igual de pão.
Sove muito bem.
Deixe descansar por 20 minutos coberta.
Divida em pequenos pedaços, boleie e deixe descansar por mais uns 20 minutos, abra com um rolo + ou - 1 cm de espessura, coloque o recheio e feche.
Pincele com gemas.
Assar em forno médio até dourarem
Recheio.
Pique os tomates em cubinhos, faça o mesmo com a cebola.
Misture tudo na carne moída crua, acrescente sal a gosto.
O recheio deve ser crú, se cozinhar ele antes a esfiha vai ficar seca.
Se usar frango tem de cozinhar o frango antes do recheio.
2007-03-12 18:57:39 · answer #4 · answered by Herman 6 · 0⤊ 0⤋
Massa
Ingredientes
.-2 tabletes de fermento biológico
.-1 copo de leite
.-2 ovos
.-2 colheres (sopa) de margarina
.-1 colher (sopa) de açúcar
.-sal
.-farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa).
Recheio
. - 500 g de carne moída crua
. - tomate
. - cebola
. - alho
. - sal
. - salsinha a gosto
. - caldo de 05 limões
.-Modo de preparo:
. - Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a
farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda
e deixe crescer por meia hora em local aquecido. Faça um recheio com carne
moída crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes,
vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão.
Abra a massa com o rolo, como para pastéis e corte quadrados . Recheie no
centro, feche as pontas, como uma trouxinha, aperte bem, pincele cada uma
com gema. Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.
2007-03-12 12:07:30 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
molho de frango/carne 1k de farinha de trigo 3 colheres de manteiga 1 copo de leite agua ate dar o ponto, amasse tudo e deixe descansar ate crescer a massa ah 1 pacotinho de fermento biologico. a massa vai dobrar o volume, depois faça bolinhas e deixe crescer depois vá abrindo e colocando o recheio deixe crescer e leve para assar em forno bem quente.
2007-03-12 10:14:59 · answer #6 · answered by só pra ele 1 · 0⤊ 0⤋
Esfihas
1 kilo de farinha de trigo
2 (sopa) bem cheias de banha (colheres)
2 tabletes de fermento
água morna ou leite
sal
Dissolver o fermento na água ou no leite morno. Fazer uma cova no centro da farinha e despejar a banha e o leite, ou água. Amassar bem, até a massa desprender das mãos. Deixar descansar durante umas 2 horas em um lugar quente, estando a massa bem coberta. Passado este prazo, estender a massa com um rolo e cortar em rodelas, rechear e juntar as pontas (fica como aspecto de um pastel comum). Prontos os pasteis, deixar descansar ½ hora e, em seguida levar para assar.
Recheio das Esfihas:
Juntar e misturar bem ½ kilo de carne de vaca e igual quantidade de carne de porco, moidas com umas 4 cebolas inteiras, sal, pimenta do reino e 3 colheres (sopa) de vinagre. Este recheio é colocado crú sobre a massa.
2007-03-12 07:41:51 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Esfiha de Ricota
Ingredientes
1 pacote de 200g de ricota fresca
2 cebolas grandes
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo
Preparar a massa para esfiha, conforme a receita de Esfiha Fechada. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite. Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite. Levar ao forno pré aquecido durante 20 minutos.
Rendimento: 15 unidades
2007-03-12 06:01:46 · answer #8 · answered by Eliane C 6 · 0⤊ 0⤋