Das würde mich echt mal interessieren. Das es besser schmeckt ist mir klar, aber hat es auch einen anderen Grund?
2007-03-11 07:51:36 · 11 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
um das fett zu relativieren...
EinenZitronenschnitz dazu zu reichen ist ebenfalls eine Unsitte, die weit verbreitet ist. Das hatte vielleicht früher mal Bedeutung, um den Geschmack alten Fettes bzw. leicht vergammelten Fleisches zu überdecken. Heute ist es eine reine Unsitte, ein herrliches Schnitzerl mit sauren Tropfen zu
beträufeln.
2007-03-11 23:11:11 · answer #1 · answered by Pollyvision 6 · 2⤊ 0⤋
Nicht immer- Kräuter sind noch viel raffinierter !
2007-03-12 05:23:27 · answer #2 · answered by Anonymous · 3⤊ 1⤋
Säure löst das Eiweiß im Fleisch schon ein wenig an, das verdaut sich dann leichter. Hier in Bayern gibt man z.B. zum sonntäglichen Schweinebraten immer Kümmel; in Asien verwendet man stattdessen Ingwer. Hat alles dieselbe Wirkung.
2007-03-11 08:06:42 · answer #3 · answered by Lucius T Fowler 7 · 2⤊ 0⤋
Die Zitrone wird
1. als Deko verwandt (Zitronenschnitze, halbierte Scheiben etc.)
2. dient sie als Gewürz (hoher Anteil ätherischer Öle, natürliche Säure)
2007-03-12 02:17:43 · answer #4 · answered by Lila_fee 3 · 1⤊ 0⤋
Pollyvision hat Recht, das ist eine Unsitte, die man früher eigentlich nur bei Fisch gemacht hat um den teilweise penetranten Fischgeruch und Geschmack etwas auszugleichen. Ansonsten wirst du keinen guten Koch finden der dir sowas nahelegt, denn die Zitronensäure tötet praktisch die Feinheiten des Gerichts.
2007-03-12 05:34:42 · answer #5 · answered by arnold_sca 4 · 1⤊ 1⤋
Immer, nein auf gar keinem Fall. Ich kenne es bei Kalbs(!)Schnitzel, bei paniertem Fisch etc. Aber es ist auch Geschmackssache. Ich habe manchmal den Verdacht dass damit eine schlechte (fade) Panierschicht zu Geschmack gelangen soll. Vorher probieren, ggf. Zitrone drauf, ansonsten gerne al.s Deko akzeptieren und ignorieren, Guten Appetit
2007-03-11 13:27:37 · answer #6 · answered by Helga M 5 · 0⤊ 0⤋
* Ich nur über Fisch.
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2007-03-11 08:11:31 · answer #7 · answered by Karlchen * 7 · 0⤊ 0⤋
vielleicht zwecks besserer Verdaulichkeit
2007-03-11 07:56:05 · answer #8 · answered by O 7 · 2⤊ 2⤋
Hi!
Nicht über alles Essen,was mit Käse überbacken wurde,wird der Saft einer Zitrone gegeben.Ißt Du Pizza-Mozarella auch mit Zitronensaft?Ich nicht.
Es ist überwiegend eine Geschmacksfrage.
Allgemein:Saures=Zitronensaft neutralisiert.Der Käse ist meist 40%fetthaltig und wird durch Zusammenwirken mit der Zitrone im Magen neutralisiert.Ist ja dann auch wesentlich bekömmlicher. mfG
2007-03-11 08:07:48 · answer #9 · answered by SKY 4 · 0⤊ 1⤋
für die Finger, zum sauber machen!
2007-03-11 07:55:46 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋