Qualcuno di voi sa come preparare una cheese cake?

Question

Mi sono letteralmente innamorata di questo dolce....e credo che da grande farò la pasticcera

Answer 1

Certooooo, è il mio dolce preferito!! Ti dò la ricetta di quello classico e quello con ricotta che io preferisco!! Buon appetito!!

CHEESECAKE CLASSICO

Base:

250 gr di biscotti secchi (tipo Digestive McVitie's)
3 cucchiai di zucchero
150 gr di burro

Torta:

una scatola grande di philadelphia (300 gr circa)
400 gr di panna da cucina
3 uova (gli albumi montati a neve)
2 cucchiai di farina
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Schiacciare i biscotti (o passarli al mixer riducendoli in polvere), fondere il burro, mescolarlo ai biscotti tritati e ai 3 cucchiai di zucchero.
Imburrare uno stampo, metterci il composto di burro zucchero e biscotti formando una base compatta anche premendo col cucchiaio e mettere in frigo per un'ora.
Mescolare gli altri ingredienti (mescolate il Philadelphia finché non diventa morbido e privo di grani, la vanillina e mescolate. Quindi aggiungete i tuorli uno alla volta. Gradualmente aggiungete la panna e la farina. Stendete il composto in una terrina, lasciando per ultimi gli albumi montati a neve) versare il composto ottenuto sulla base di biscotti ed infornare a 170° per circa 40 minuti.
Far raffreddare in frigorifero.
La cheesecake è ottima accompagnata da sciroppo di fragola o frutti di bosco, ma si può preparare anche una salsina in casa frullando le fragole o i frutti di bosco freschi con un poco di zucchero (a piacere) e un cucchiaino di succo di limone..

CHEESECAKE CON RICOTTA

Ingredienti :
-300 gr di biscotti integrali (i “Digestive”)
-3 uova
-150 gr di zucchero
-500 gr di ricotta
-150 gr di burro
-1 bustina di vanillina

Ricetta :
1-Sbriciolare a granelli i biscotti e porli in una terrina ( o passarli nel mixer e renderli polvere). Fondere in una casseruola il burro. Una volta sciolti i composti, aggiungere la crema ai biscotti, mescolare e stendere la base sulla tortiera formando una base solidissima, premendo anche col cucchiaio. Tenere in frigo la base per 1 ora.

2- Unire in una terrina la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la vanillina, per ultimi gli albumi montati a neve ben soda e mescolare amalgamando bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

3- Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti e infornare per circa 45 minuti a 160°.
Una volta tolta dal forno, lasciarla raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore.

Answer 2

Alcune ricette di cheese cake
CHEESE-CAKE AL CIOCCOLATO
Ingredienti per 6-8 persone:
250 g di biscotti secchi, 500 g di ricotta, 2 uova, una bustina di vanillina, 300 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 125 g zucchero semolato, 1 cucchiaino cannella, zucchero al velo, sale.
Preparazione:
frullate i biscotti e uniteli al burro a temperatura ambiente, lavorando finché è omogeneo. Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno, stendetevi il composto schiacciando bene per farne una base compatta. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina, la cannella, quando è ben gonfio unite la ricotta e in seguito il cioccolato fuso tiepido. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli al resto delicatamente, versate tutto sopra la base di biscotti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora, fatelo intiepidire, sformatelo e spolverate con zucchero al velo.

CHEESE CAKE ALLA ZUCCA

ingredienti:
500 g di crescenza, 200 g di zucchero, 2 uova, 2 tuorli,2 cucchiai di farina, un cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di zenzero, 300 g di panna da cucina, 3 cucchiai di succo di limone,
250 g di polpa di zucca cotta a vapore, 200 g di biscotti secchi frullati, 100 g di burro, noci tritate

Amalgamate in una ciotola i biscotti secchi e il burro con un cucchiaio e mezzo di zucchero, fino a ottenere un impasto sbriciolato. Mettete l'impasto nello stampo e pressandolo sul fondo creando un bordo sui lati. Mette lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti. Con un mixer amalgamate il resto degli ingredienti fino ad ottenere composto omogeneo. Versatelo nello stampo e mettete in forno caldo a 190 gradi per 30 minuti. Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo. Cospargetelo con le noci e servite.


CHEESE CAKE PATATE DOLCI E COCCO (Ricetta presa dal blog di Fiordizucca)
Ingredienti: 400gr di patate dolci, il succo e la scorza di 1 arancia, il succo e la scorza di 1 limone, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata, 3 uova, 150gr di biscotti digestive, 5 cucchiai di burro sciolto, 200gr di formaggio morbido tipo philadephia, 180gr di ricotta, 100gr di zucchero, 50gr di cocco in polvere

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Fatele cuocere in acqua fino a quando non si saranno ammorbidite. Scolatele e trasferitele nel mixer. Riducete in purea e sempre mixando aggiungete un uovo intero fino ad ottenere una crema morbida. Versate in una terrina e mettete a riposare in frigo.
Sempre con il mixer tritate i biscotti ed aggiungete 5 cucchiai di burro. Amalgamate bene con un cucchiaio e versate in una pentola a cerniera (ho usato una di 21cm) imburrata e spolverata di zucchero. Versate i biscotti nella pentola a cerniera e lavorate bene con una mano fino a formare il fondo ed i bordi. Non è necessario che i bordi siano altissimi perchè durante la cottura il cheesecake si amalgama al biscotto. Mettete in frigo e lasciate riposare per 30 minuti. Riscaldate il forno a 180 C.
Sempre nel mixer, versate il formaggio, la ricotta e lo zucchero. Mixate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete poi il succo di limone e arancia e la scorza degli stessi, il sale e la noce moscata, la vaniglia, il cocco ed infine le due uova, una alla volta.
Versate questo composto nella terrina delle patate che avevate messo in frigo precedentemente. Amalgamando bene con un cucchiao in modo che tutti gli ingredienti siano omogenei.
Versate il tutto nella pentola a cerniera, sui biscotti.
Cuocete in forno per 1 ora e 20 minuti stando attendi a non far bruciare la parte superiore che deve rimanere arancione. Fate raffreddare completamente poi mettete in frigo. Durante la cottura il cheesecake deve essersi staccato dalle pareti della terrina, per cui non dovreste avere nessun bisogno di usare un coltello per staccarlo. Meglio tenerlo in frigo per tutta la notte prima di mangiarlo, cosi' sarà ancora più buono!

CHEESECAKE AL LIMONE (Ricetta presa dal blog di cavoletto di Bruxelles)
biscotti tipo 'digestive' 250g
burro 120g
cannella in polvere 1 cucchiaio
ricotta 750g
zucchero 300g
uova 6
limone tipo amalfi 1
lamponi per servire

Sbricciolare finemente i biscotti e mescolarci il burro fuso e la cannella. Stendere sul fondo di una teglia a bordo amovibile di 26cm, premendo bene e infornare per 10 minuti a 175°. Con una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere il succo del limone e la sua buccia grattugiata, e poi, una a una, le uova. Versare il conmposto di ricotta nella teglia e infornare di nuovo per circa 45 minuti. Lasciar raffreddare e tenere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire con una generosa manciata di lamponi freschi.

CHEESE CAKE CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI (Fiordizucca)
Ingredienti: 200gr di biscotti al cioccolato tipo digestive, 80gr di burro sciolto, 125gr di panna, 200gr di cioccolato bianco, 250gr di mascarpone, 250gr di formaggio morbido tipo philadelphia, 110gr di zucchero, 3 uova, 400gr di lamponi, zucchero a velo per decorare

Con il mixer tritate finemente i biscotti ed aggiungete il burro fuso sempre mixando. Versate questo composto in una teglia a cerniera di 25 centimetri e con le mani formate la base ed i bordi. Mettete in frigo e lasciate per 30 minuti.
Riscaldate il forno a 150 C. In un pentolino antiaderente versate la panna e portate a quasi ebollizione. Versate subito il cioccolato bianco spezzettato e con la frusta mescolate fino a completo scioglimento. Spegnete e mettete da parte.
Con una frusta elettrica, sbattete il mascarpone, il formaggio morbido e lo zucchero. Aggiungete le uova, uno alla volta fino a quando il precedente non sia stato incorporato bene. Aggiungete la panna ed il cioccolato bianco e spegnete lo sbattitore. Versate 300gr di lamponi ed amalgamate bene con un cucchiaio di legno senza romperli.
Prendete la teglia a cerniera dal frigo e versate questo composto. Infornate per 1 ora e mezza. Spegnete e lasciate raffreddare con la porta del forno aperta.
Mettete il cheesecake in frigo per almeno 3 ore o meglio se tutta la notte. Spolverizzate con lo zucchero a velo e guarnite con il resto dei lamponi.


CHEESE CAKE AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di biscotti integrali, 100 g. di burro, 300 g. ricotta, 200 g. mascarpone, 200 g. panna da cucina, 3uova, 3 cucchiai rasi di fecola di patate, 200 gr di zucchero, 1 bustina vanillina, 1/2 vasetto di marmellata di frutti di bosco.
Tritare i biscotti, mescolare col burro sciolto e premere bene il composto sul fondo di una tortiera di 28 cm. Frullare tutti gli altri ingredienti (tranne la marmellata) versare sopra la base di biscotti e infornare a 180°C in forno già caldo per un'ora. Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare, quando sarà fredda spalmarla di marmellata ai frutti di bosco.
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CHEESE CAKE ALLA CONFETTURA DI CILIEGE
Ingredienti per 4 persone:
125 grammi di burro, 1 pizzico di sale, 2 uova, 125 grammi di zucchero, 1 bicchierino di cherry, 150 grammi di biscotti secchi, 2 cucchiai di farina 00, 130 grammi di amaretti, 450 grammi di ricotta, 1 vasetto di confettura di ciliege.
Tritare finemente i biscotti e gli amaretti e incorporarli al burro fuso. Premere il composto sul fondo di una tortiera precedentemente imburrata, quindi riporre lo stampo in frigorifero. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la ricotta, due cucchiai di farina, un pizzico di sale e mezzo bicchierino di liquore ed in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti e infornare per 35 minuti a 180°C fino a dorare leggermente la superficie. A cottura ultimata ricoprire con la confettura di ciliegie che stemperata con un po’ di liquore.

Answer 3

questa è la mia ricetta segreta...;)

chessecake alle fragole
500g di formaggio tipo philadelphia
300g di fragole + altre per decorare
150g di biscotti secchi
150g di zucchero
80g di burro fuso
1,5 dl di panna da montare
2 tuorli
16g di fogli gelatina
1 bicchierino di rhum (o altro)
lavora tuorli e zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e uniscila al formaggio.
sbriciola i biscotti, passali nel burro fuso e con questo composto fodera il fondo di una tortiera a cerniera. mi raccomando, dev'essere a cerniera, cioè col fondo e i bordi separabili, sennò poi non puoi più toglierla dallo stampo. compatta bene i biscotti sul fondo, formando un disco liscio, e lascia in frigo per mezz'ora.
lava e taglia le fragole in quarti.
bagna la gelatina in acqua fredda, strizzala e scioglila nel liquore tiepido. poi aggiungila al composto di formaggio. questo è il passo più delicato, perchè se il fomaggio è troppo freddo e la gelatina la butti tutta insieme, si formeranno delle disgustose palline di gelatina. invece devi versarla a filo, pianissimo, mescolando con le mani, così riscaldi anche un po' l'impasto.
aggiungi le fragole e per ultima la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.
versa il composto sopra il disco di biscotti, livella bene, e lascia in frigo a riposare 3h.
prima di servira decora a piacere con e fragole.

questa ricetta puoi adattarla benissimo all'ananas sciroppato, ai frutti di bosco, alle ciliegie...
oppure puoi anche evitare di mettere la frutta nell'impasto di formaggio, e mettere sopra un bello strato della tua marmellata preferita prima di mettere a riposare in frigo.

auguri per il tuo futuro in pasticceria!!

Answer 4

cheese,fai la sfoglia come al l solito metti nella tortiera e poi prepari una zuppiera mischiati pezzetti di fontina,bel paese, ricotta,
amalgama,riempi la tortiera,copri con un'atro foglio di pasta.buchi la stessa con la forchetta per l'aria,metti in forno x 20 minuti a 180grd.
ciao antonio.

Answer 5

si ti dò la ricetta originale tratta da un libro di ricette inglesi,è dall'anno scorso che nn ne faccio ecco gli ingredienti:
200g.zucchero
250.mascarpone
250g.ricotta
250g.panna da cucina
4 pacchetti sevoiardi(io preferisco biscotti secchi)50g.burro
procedimento:
trita la scorza del limone ma nn il bianco che lascia l'amaro, spremi il limone, amalgama la ricotta col mascarpone,le uova con lo zucchero ed il limone con scorza tritata,monta la panna a neve ed unisci il tutto;lascia riposare x un ora ad temderatura ambiente,nel frattempotritura i savoiardi(o biscotti secchi) ed mescolali assieme ul burro sciolto, questo impasto ti serve da base della torta,metti la base in una teglia adeguatalivellala,e versagli sopre l'impasto che avrai fatto riposare a sufficenza. forno a 150gradi x un ora,poi spegni e lascio tutto dentro x ancora 20min. dopo di che metto in frigorifero x un altra oretta; per poi alla fine gustartela e BUON APPETITO. fammi sapere com è riuscita.

Answer 6

INGREDIENTI PER LA BASE:

• 100 gr. di farina

•100 gr di zucchero

• 100 gr. di burro ammorbidito

TORTA:

• 500 gr. di ricotta o panir

• 100 ml. di panna fresca da montare

• 150 gr. di zucchero

• 2 cucchiai di amido di mais

• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

DECORAZIONE:

Crema Chantilly: (250 ml. di panna da montare, un cucchiaio di zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia) Ciliegie, pesche, arance, mandarini, fragole o uva.

TORTIERA:

apribile di 25 cm. di diametro, imburrata

Temperatura del forno: 180°
Tempo di cottura: 1 ora
Miscelate bene in una terrina la farina, lo zucchero e il burro. Pressate l'impasto in modo uniforme sulla base della fortiera.
Fate cuocere per 10-15 minuti. Nel frattempo preparate la torta. In una terrina sbattete il formaggio finché diventa cremoso, aggiungete la panna, lo zucchero, l'amido di mais e la scorza di limone.

Coprite la base con questa miscela e cuocete per 50 minuti. Fate raffreddare e mettete in frigo per 3 ore. Decorate con la crema Chantilly e la frutta. Servite la torta fredda.

CIaO ....e buon appetito

Answer 7

http://www.pastrywiz.com/archive/category/cheesecake.htm
e in inglese.. magari riesci a decifrarlo.... (mi pare le cheesecake vengono dall'inghilterra no?)

Answer 8

prova qui
http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r331/cheese-cake.html