Come cucinare il bollito di vitello con ossobuco?

Answer 1

Bollito!
Noooooooooooo.
Quando acquisto quel pezzo di carne che lo stinco di vitello, dal macellaio lo faccio tagliare perpendicolare all'osso a fette larghe un dito e l'osso lo faccio spezzare.
Metto in un tegame dell'olio di oliva e 2 spicchi d'aglio; dopo che è rosolato aggiungo la carne per farla rosolare un'attimo mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungo 800 gr di pezzettoni di pomodoro,sale e pepe e aggiuno l'origano e faccio cucinare .

Answer 2

soffriggi la cipolla con l'ossobuco e olio extra vergine poi metti dei piselli carota a cubetti sedano quattro pomodori oppure dei pomodori a pezzettoni un po' di vino almeno un bicchiere e fai cuocere con un coperchio per 30 min, circa quado il vino sara evaporato allora è pronto .al posto del sale puoi mattere mezzo dado vegetale ciaoe buon appetito

Answer 3

se ho capito bene, vuoi cucinare il bollito con lo stinco del vitello (è la parte dell'animale da cui si ricava l'ossobuco)
bene: acqua fredda, carota, sedano, cipolla bianca uno spicchio di aglio una foglia di alloro ed un chiodo di garofano, sale grosso, poi porta bollore.
schiuma durante la cottura. Dipende dal peso della carne, ma almeno 2-3 ore di cottura.
il brodo lo usi per risotti o minestre o pastine o consommè.
la carne la puoi servire con mostarda, salsa verde senape.
con gli avanzi della carne puoi farne polpette, oppure un bel trito carota sedano cipoòlla pomodori da sugo e vi passi l'ossobugo scaldato.
in ogni caso la morte dello stinco di vitello è quella di cucinarlo al forno con patate.
buon appetito
claudio

Answer 4

I migliori chef consigliano di non salare l'acqua ma di aggiungere solo gli aromi (sedano, cipolla, aglio, noce moscata). A cottura ultimata si cosparge di sale grosso il bollito con aggiunta di salsine come la tonnata o un trito di aglio e prezzemolo.

Answer 5

Il bollito misto puoi prepararlo utilizzando: lingua, coda muscolo, testina e ossobuco.
Se vuoi che la parte migliore sia il brodo metti tutto in acqua fredda, se privilegi la carne metti in acqua calda.
Aggiungi un gambo di sedano, una carota una cipolla (bianca o bionda) ed abbi l'accortezza di mettere due chidi di garofano( piantati nella cipolla) sale quanto basta.

(il vitellone è più tenace ma sicuramente più saporito).