alguem sabe a receita de "tatake" comida do japão?

Answer 1

Tataki Kyuuri / Pepino com Molho de Misso

Traduzindo-se tataki kyuuri ao pé da letra, significa "pepino batido". E nesta receita o pepino deve ser ligeiramente batido ao invés de ser cortado. Isso facilitará a absorção do seu tempero.

4 pepinos japonês
sal o suficiente para passar no pepino
Para o molho:
2 ½ colheres de sopa de misso
½ colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de shoyu
1 dente de alho ralado
1 colher de sopa de gergelim branco torrado e
moído
1½ colheres de sopa de vinagre branco
hichimitoogarashi a gosto
1. Sobre uma tábua de madeira deite o pepino e polvilhe um pouco de sal. Esfregue com a palma das mãos pressionando o pepino sobre a tábua.
2. Repita este procedimento com todos os pepinos e em seguida lave-os em água corrente.
3. Com um socador de madeira bata os pepinos, quebrando-os
4. Termine de cortar com o auxílio de uma faca e divida-os em tamanhos ideais para serem servidos.
5. Leve à geladeira para gelar, enquanto prepara o molho.
6. Junte todos os ingredientes do molho e misture até ficar com uma consistência pastosa.
7. Divida os pepinos cortados em tigelas individuais e espalhe o molho por cima.


Rendimento: 6 porções

Answer 2

A tecnica culinaria do "tataki", que significa bater em japones., mas na realidade voce massageia , no caso se for com o peixe bonito, o sal e depois somente doura o lado de fora(utilizar um espeto em cima do fogo),depois de dourar, coloca-lo em uma vasilha com cubos de gelo para que nao cozinhe o peixe. (por fora esta dourada e por dentro esta crua, parece com o roast beef). Cortar em tiras, colocar um molho agridoce com alhos fatiados crus ou fritos, por cima polvilhar cebolinha verde bem picadinha

Answer 3

não sei

Answer 4

NAO SEI.

Answer 5

Tataki de Filet Mignon

O tataki é um método de cocção da culinária japonesa utilizado para peixes e carnes. O processo básico é dourar a carne ou o peixe, em uma frigideira bem quente por alguns instantes e depois colocar em uma tigela de água com gelo para cortar o cozimento. O resultado é que o alimento fica cozido por fora e mal passado por dentro. Essa técnica serve para fazer sashimi e também esse prato, que é bastante parecido com o roast beef.

Ingredientes

- 500 gr de filé mignon
- 1/4 xícara(s) (chá) de shoyu
- 38 ml de saquê
- quanto baste de óleo de soja Sadia
Molho

- 1/4 xícara(s) (chá) de shoyu
- 1/4 xícara(s) (chá) de suco de limão
- quanto baste de cebolinha verde
Acompanhamento

- quanto baste de nabo
- quanto baste de pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira, unte com um pouco de óleo e doure bem a carne de todos os lados. Retire e coloque a carne no forno pré-aquecido (180º C) por uns dez minutos. Quando estiver pronta coloque em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento ( deixe em banho-maria, sem a carne entrar em contato com água, apenas o recipiente).
Tempere com o shoyu e o saquê e deixe descansar por algumas horas.

Molho
Misture todos os ingredientes e reserve.

Acompanhamento
Bata no liquidificador o molho reservado junto com o nabo e a pimenta até formar uma pasta.


O molho desta receita é chamado de Ponzu, já o acompanhamento recebe o nome de Momiji oroshi .

Matéria assinada por:
Alexandre Cymes
Formado em Hotelaria e presta consultoria para
restaurantes na área gerencial e gastronômica.