Vielleicht klärt mich sogar einer der hier anwesenden österreichischen Freunde auf...
2007-03-08 00:56:17 · 17 antworten · gefragt von feelflows 7 in Essen & Trinken ➔ Internationale Küche
Ich verteile keine Daumen diesmal, nach unten sowieso schon mal nicht. Ich weiß es nämlich wirklich nicht! In meinem Bekanntenkreis ist darüber ein kleiner kulinarischer Streit entbrannt...
2007-03-08 01:31:30 · update #1
in deutschland gilt die standargarnitur mit gerolltem sardellenfilet darin eine kaper und das ganze auf einer Zitronenscheibe. so wird das auch bei gastgewerbe prüfungen abgefragt. woher diese abart kommt weiss ich nicht. lässt sich ja vielleicht hier recherchieren.
einem wiener brauchst du mit der garnitur nicht kommen. klar vom kalb muss das fleisch sein. ist es nicht davon heisst es wiener-art.
der wiener ist sein wiener schnitzel so:
laut "pellaprat" die bibel der kochkunst, heisst das im originalext: "jedes schnitzel mit einer zitronenscheibe belegen und mit einer spitze gehackterpetersilie bestreuen. mit petersilie garnieren."
2007-03-08 13:34:08 · answer #1 · answered by Michael N 2 · 3⤊ 0⤋
ja, das ist die klassische garnitur
plus zitronenschnitze zum beträufeln
ein ps.: bei solchen streitfällen ist dann escoffier die entscheidende instanz.
was sagt er denn?
zu escalope a la viennoise?
übrigens: hier haben wir auch noch kapern dabei...
2007-03-08 09:03:07 · answer #2 · answered by Alter Ego 7 · 6⤊ 1⤋
Ja das ist so.
Ich hab es selber kaum glauben können, doch es war eine frage in meiner Gesellenprüfung. ( Koch)
2007-03-08 09:03:39 · answer #3 · answered by Anonymous · 5⤊ 1⤋
Ich habe auch eine Kochlehre gemacht und 8 Jahre im Gastgewerbe gearbeitet aber von Wiener Schnitzel mit sardellenfilet hab ich noch nie was gehört . Bei uns wird ein Wiener aus Kalbfleisch mit Preiselbeeren und Zitrone seviert und sonst nix
2007-03-08 14:09:46 · answer #4 · answered by Evelyn M 2 · 2⤊ 0⤋
bei uns gibt's Kartoffelsalat oder grünen Kopfsalat, die Kinder meistens Pommes und natürlich Zitronenscheiben
2007-03-08 10:04:54 · answer #5 · answered by Sternchen 5 · 2⤊ 0⤋
Habe in Linz gelebt, und es stimmt tatsächlich.
Aber nicht mein Geschmack, ich kann Sardellen nicht ab
2007-03-08 09:50:54 · answer #6 · answered by palux 6 · 2⤊ 0⤋
Ja es stimmt hab es auch mal lernen müssen. Aber es klingt für mich sehr nach Wirtschaftswunder Küche. Mich würde interessieren ob diese Variation aus der K u.K Zeit stammt oder erst später entwickelt wurde.
2007-03-08 09:17:47 · answer #7 · answered by supercat71 3 · 2⤊ 0⤋
Beim origilal, >>> Ja
Zitronenscheibe aber auch
2007-03-08 09:03:29 · answer #8 · answered by Anonymous · 3⤊ 1⤋
Das hab ich noch nie gehört wer sagt denn so was?
2007-03-08 13:38:15 · answer #9 · answered by Schlaubi 3 · 1⤊ 0⤋
Ich habe auch schon gehört und gelesen, dass Sardellenfilets dazu gehören. Habe es aber noch nie in dieser Art serviert bekommen oder gesehen.
Das ist wohl genauso wie beim Leipziger Allerlei. Da gehören beim Original Flußkrebse hinein.
2007-03-08 12:36:37 · answer #10 · answered by Topolino 7 · 1⤊ 0⤋