2007-03-07 20:41:00 · 23 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
quando la stendo si rimpiciolisce sempre e pensavo dipendesse dalla farina
2007-03-07 20:51:59 · update #1
La farina 00 è più adatta per i dolci
mentre per la panificazione e la pizza
è consigliabile la 0 che contenendo più
glutine della 00 favorisce la formazione
della cosidetta trama glutinica
cioè una sorta di rete che intrappolando
i gas prodotti dall'attività dei lieviti
ha come effetto la lievitazione
Il fatto che la pasta tenda a ritirarsi non è altro che il risultato di un buon impasto che deve essere elastico
e l'elasticità dipende sempre dalla trama glutinica
2007-03-07 20:54:57 · answer #1 · answered by Pangea 7 · 2⤊ 1⤋
İo uso la normalissima 0,viene piu casareccia .
oppure fai 50/50 con la doppio 0.
La 00 va meglio per la pasta fatta in casa o ,dolci o ancora meglio per le crostate.
2007-03-08 00:14:21 · answer #2 · answered by ottomano 2 · 1⤊ 0⤋
va benissimo la 00....oppure in alternativa prova la farina magica x pizza...esce bn lo stesso:-) ciao
2007-03-07 20:56:06 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
La farina 00 va benissimo, però in commercio si trovano già le farine di tipo 0 dove viene indicato, nella confezione, "IDEALI PER PIZZA".
2007-03-09 02:55:07 · answer #4 · answered by Saretta 3 · 0⤊ 0⤋
per la pizza è ideale quella 0 per tre quarti e 00 per un quarto.
2007-03-09 00:33:27 · answer #5 · answered by maryann 6 · 0⤊ 0⤋
ciao , la farina 00 è adatta alla preparazione della pizza e in generale x i prodotti da forno.invece la farina 0 è adatta x i prodotti da pasticceria .........dolci.......ciao ciao
2007-03-08 06:04:13 · answer #6 · answered by petrix1986 1 · 1⤊ 1⤋
Impasti a mano o con l'impastatrice, o con la macchina del pane? E usi il lievito secco o il lievito di birra? Perchè ci sono ricette "ideali" diverse per ogni caso. Io cmq per una teglia uso 125 gr di farina 00 e 125 di farina di semola di grano duro (quella per fare la pasta - contribuisce ad avere un impasto elastico e perfettamente stendibile, e che cuoce e asciuga perfettamente anche nel forno casalingo), un cucchiaio d'olio, 70 gr di latte e 130 di acqua "morta"(appena tiepida) in cui sciolgo 8 gr di lievito di birra e 1 cucchiaio di zucchero, infine 1 cucchiaino di sale. Primo impasto; riposo; secondo impasto; è pronta e davvero perfetta in 1 ora e mezza totale. Forno a 200°(elettrico ventilato) o 210° (statico) e mi raccomando arroventa la teglia su cui la vai a cuocere (la stendi e condisci sulla carta da forno, e poi fai scivolare tutto sulla teglia caldissima e inforni).
2007-03-08 02:05:27 · answer #7 · answered by shemoon1 2 · 0⤊ 0⤋
si si va bene se no quella per pizze ceh trovi al supermercato!
2007-03-07 23:13:43 · answer #8 · answered by acquaazzurra 5 · 0⤊ 0⤋
Si va bene ma devi controllare la quantità di proteine: devono essere superiori al 13%.
Ciao ciao
2007-03-07 22:10:55 · answer #9 · answered by babette 4 · 0⤊ 0⤋
Quella 00 è imbattibile, usala!
2007-03-07 20:51:41 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋