perchè litigo sempre con la frittata?

Question

è un piatto semplice....ci metto solo uova e sale...oppure un goccio di latte e poco parmigiano....eppure mentre la cucino si gonfia, quando la metto nel piatto si appiattisce vergognosamente! eppure io cucino bene, mi piace...ma dove sbaglio?

si si uso il padellino piccolo! e si si scaldo bene anche l'olio......e poi la cuocio bene figuriamoci: odio l'uovo crudo fin da quando ancor bimba mia madre mi rincorreva con l'ovetto sbattuto!!!

Answer 1

Ciao,un vero cuoco dovrebbe sapere che la frittata rimane compatta e non fa le bolle aggiungendo all'impasto come descritto, un paio di cucchiaini da caffe di semplice farina.Buona frittata...e non ti fidare dei cuochi fasulli.

Answer 2

Non la fai cuocere abbastanza. In genere quello che ti succede avviene quando l'uovo non è cotto bene, rimane ancora un pò liquido e quindi una volta che si raffredda si....ammoscia. Altra cosa se vuoi che sia "alta" devi cuocarla in una padella piccola infatti più la padella è ampia e più la frittata si spande e quindi diventa fine e piatta.

Answer 3

la frittata e' sempre stata una grosa carogna ,bella buona ma litiga sempre con tutti con me mi fa' i dispetti quando la giro
Io non metterei il latte perche la fa' gonfiare e quando e fuori dal calore si ammoscia ,senza latte viene piu fine ma se metti dentro un paio di cipolline fresche il bianco e il verde la gusti meglio
ciao

Answer 4

Ti do la ricetta della mia mamma....che fa una frittata bellissima, altissima, sofficissima e buonissima.
Ricetta x 4 persone:
6 uova
olio
sale
pepe
latte(una tazzina da caffe')
parmigiano(tanto tanto tanto)
A piacimento puoi aggiungere:
zucchine
cipolla
porri
funghi
carciofi
Procedimento:
Sbatti le uova, aggiungi sale, pepe, latte, parmigiano e gli altri ingredienti a piacimento e mescola bene il tutto.
Fai scaldare sul fuoco un po' di olio in una teglia rotonda antiaderente del diamentro di circa 25 cms e rovesciaci dentro il composto.
Fai cuocere piano piano a fuoco lento e copri la teglia con un coperchio.
Vedrai la frittata cuocere e crescere sempre di piu'.
Dopo 15 minuti circa accendi il grill del forno e mettici dentro la frittata e fai dorare per altri 5 minuti.
Il segreto per ottenere una frittata alta e soffice sta nel parmigiano(piu' ne metti piu' cresce) e nella cottura a fuoco lento e con il coperchio.....mi raccomando!!
In piu', usando la teglia al posto della solita padella, otterrai una frittata dalla forma perfetta e tutta alta uguale.

Answer 5

Prova a sbattere le uova senza incorporare l'aria,cioè senza montarle,rompile e mescolate agli altri ingredienti.
C'è chi dice che la frittata-italiana vera si fa così.
E' l' aria intrappolata che fa gonfiare la frittata,che differisce dall'omelette-francese proprio per questo.
Cmq poco male,il sapore non cambia.

Answer 6

ti consiglio di non usare latte ma birra... prova!

Answer 7

Cara mollycyna,
la tua ricetta é precisa ,uova sale pepe ,un goccio di latte,e parmigiano,devi sbatterla x bene e poi farla cuocere senza toccarla,puoi girarla usando il coperchio di una pentola oppure senza toccarla metterla al forno che si cuocera omogeneamente da tutte e due i lati.
E' naturale che si gonfi,ed é naturalissimo che nel freddarsi si sgonfi.
İo sono ristoratore,e se vai nei ristoranti,trovi le frittate di vario tipo che
vengono servite anche come antipasto
e sono piatte.
POi sai che ti dico non farne un dramma,in fondo é una frittata di nome e di fatto,e come si dice ''ho fatto propio una frittata''.
da ricordarsi bene che l'omelette é ovaloidale cioe avvolta ,la frittata é piatta, non obligatoriamente ma si puo anche cuocere al forno.
ciao,ciao.

Answer 8

devi oliare bene la padella e prima di metterci la frittata lascia scaldare bene bene la pentola per un po'.... vedrai che frittata... ma non si deve gonfiare, se non in alcuni punti, che poi si ammosciano quando la togli dal fuoco, è normale che sia così

Answer 9

è molto importante la padella che usi. compra magari una nuova antiaderente ...l'ho provato a mie spese!

Answer 10

anche a me si sgonfia quando la metto nel piatto, penso sia normale, se la vuoi più spessa fai la stessa quantità in un pentolino di minor diametro, ciaoooo