mi dite quale e' il pesce azzurro che dicono fa tanto bene, e alcune ricette per cucinarlo ?

Question

mi dite quale e' il pesce azzurro che dicono fa tanto bene, e alcune ricette per cucinarlo ?

so che sono alici, sarde, sardine, e poi ?

mi date delle ricette semplici ?

grazie

Answer 1

il pesce azzuro sono: ACCIUGA, ALICi,AGUGLIA,CICERELLO,CISTARDELLA,PESCE SPADA,SARDINA,SGOMBRO,TONNO,SURO O SUGELLO.
ecco alcune ricette:

Pesce spada alla griglia
Ingredienti :
La marinata:
2 Cucchiaini di succo di limone
4 Cucchiaini di succo d'arancia
1 Cucchiaini disalsa di soia
2 Cucchiaini passata di pomodoro
1 Cucchiai d'aglio tritato
1 Cucchiai d'origano
2 Cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
Pepe nero sale
6 fette di pesce spada
1 noce di burro

Per la marinata:
In un piatto da portata, mescolare il succo d'arancia, il succo di limone, la salsa di soia, la passata di pomodoro, l'aglio, l'origano, il prezzemolo, e aggiungere un pizzico di sale e di pepe nero.
Mescola gli ingredienti. Metti il pepe nella salsa ottenuta per due ore e rigiralo dopo una.
Prepara il barbecue, attendi che ci sia una bella brace, poi metti il burro sulla griglia prima di appoggiaci il pesce.
Lascialo cuocere circa cinque minuti per parte e spruzzaci un po' di salsa durante la cottura.
Il pesce spada deve essere di un colore dorato.
Disponi il pesce dentro un piatto e innaffialo con la marinata. Come acompagnamento puoi usare delle fette di polenta abbrustolita.

Sgombro marinato
Ingredienti :
12 sgombri piccoli
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto
2 cipolle
1 carota
2 cipollotti
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
alcune foglie di alloro
sale
3 grani di pepe

Fate cuocere il vino, l'aceto, le cipolle, la carota, i cipollotti, il prezzemolo, il timo,l'alloro, pepe e sale per venti minuti.
Versate la marinata sugli sgombro puliti e asciugati.
Mettete in forno a 160°C (th-6) per 20 minuti e lasciate raffreddare almeno un'ora prima di servire lo sgombro con la marinata in un piatto da portata.
p.s.(Questa ricetta è adatta anche a tutti gli altri pesci azzurri, in particolare il tonno)

Maccheroni saporitissimi
Ingredienti :
gr 400 bucatini
gr 150 olio extravergine d'oliva
basilico
pinoli
capperi sotto sale
aglio, un filetto d'acciuga sott'olio
parmigiano grattugiato
sale

Frulla 2 cucchiai di capperi risciacquati dal sale con l'olio extravergine d'oliva, 11 foglie di basilico, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaino di pinoli, il filetto di acciuga, un pizzichino di sale, ottenendo una salsina piccante con la quale condirai i maccheroni i lessati al dente, non troppo scolati.
Completa con parmigiano grattugiato.

SARDINE ALLA MEDITERRANEA
Squamare le sardine togliendo la lisca centrale, dividere i filetti in due parti e tagliare ogni filetto in due.Mettere il pane a bagno nel latte, quindi strizzarlo bene per togliere il latte eccedente. Aggiungere le erbe, il formaggio e l’uovo mescolando bene il tutto con sale e pepe q.b. Posare questo ripieno sui filetti di sardina e disporre in padella per la cottura con l’olio. Disporre sul piatto e servire caldo guarnendo con dei filetti di pomodoro fatti saltare e dei fili di erba cipollina.

TORTINO DI MOZZARELLA DI BUFALA CON ALICI E FIORI DI ZUCCHINE
Tritare la mozzarella, versarla in una terrina e lavorarla a freddo. Aggiungere le alici spezzettate e regolate con sale e pepe e la crema di latte. Prendere degli stampi monodose e rivestirli internamente di pellicola trasparente, ungerli e bordarli con i fiori di zucchina aperti. Riempire gli stampi con il composto di mozzarella e chiuderli con la pellicola stessa. Cuocere a vapore per cinque minuti

spero di esserti stat di aiuto.....ciao.

Answer 2

C'è anche il pesce spatola o sciabola,che è molto buono,è schiacciato ai lati,lungo e tutto argentato,se grande viene tagliato a tranci,e si cucina in tutti i modi.
Io ti consiglio gli spaghetti alle acciughe:
acciughe disliscate messe a macerare in un po' di limone,sale e pepe,
mentre cuoce la pasta,fai soffriggere aglio,olio,peperoncino,
metti dei pomodorini a spicchi,fai insaporire a fuoco vivo,
metti le acciughe,fai saltare il tutto molto velocemente sennò ti diventa una pappa,
aggiungi la pasta,una manciata di prezzemolo tritato,e servi.
Ricordati il pesce appena sente il calore cuoce,è una ricetta veloce e gustosa.Puoi usarlo anche come sugo freddo per una pasta fredda estiva.

Answer 3

Il pesce azzurro comprende tradizionalmente diverse varietà
* acciuga,
* Alaccia
* alice
* aguglia,
* Cicerello
* Costardelia
* Lanzardo
* sarda,
* sardina
* sgombro
* Spratto o Papalina
* Suro o Sugherello
Vengono definiti azzurri quei pesci che, oltre a caratterizzarsi per una colorazione blu scuro dorsale (ma spesso c'è anche un po' di verde) ed argentea ventrale, sono generalmente di piccole dimensioni ed abbondano nei nostri mari. Di conseguenza, risultano solitamente molto economici

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ACCIUGHINE CRUDE
Ingredienti: acciughe, sale, pepe, succo d'arancia, cipolla, sedano, finocchio, pomodoro
Sfilettare le acciughe fresce e passarle sotto l'acqua finche non perdono la colorazione rossastra.
In una pirofila piana disporre uno strato di fettine di arancia tagliate molto sottili. Salatele, disponete le acciuge con il dorso rivolto in basso, aggiungere un pò di cipolla rossa precedentemente ammollata per circa sei ore tagliata sottilissima, insieme alla polpa e succo di arancia, sedano, finocchio e fettine di pomodoro. Salare, pepare e condire con del buon extravergine, lasciare riposare per circa mezz'ora e servire

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ACCIUGHE SOTTO PESTO
Ingredienti: acciughe salate, prezzemolo,aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva.
Sciacquare bene le acciughe dalla salamoia e diliscarle. Tritare abbondante prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Disporre le acciughe anche a strati in un recipiente, coprendole con il pesto e l'olio extravergine.

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SPUMA DI SGOMBRO
ingredienti: sgombro, acqua, sale, rosmarino, aglio, alloro, formaggio fresco, olio d'oliva extravergine
Cuocere a vapore gli sgombri di grandezza media (300/400 grammi); una volta cotti, diliscarli a freddo, conservarli sott’olio con rosmarino, aglio e alloro per minimo tre giorni. Mettere nel mixer la polpa di sgombro sgocciolata e impastare con del formaggio fresco (tipo caprino, philadelphia, ecc.) fino ad ottenere una crema omogenea e vaporosa. Servire con dei crostini di pane.

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ACERTI IN CARTOCCIO ALLA MENTUCCIA
Ingredienti: acerti, mentuccia, sale, pepe, olio, carta stagnola
Tagliare gli acerti a pezzi e marinare con olio, sale, pepe e mentuccia per un’ora. Avvolgerli nella carta stagnola ed infornarli a 180 gradi per 20 minuti.

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Ai seguenti link ne trovi altre ricette
http://www.bottegasiciliana.it/acciughe.htm
http://www.provincia.napoli.it/azzurrodelgolfo/ricette/sgopat.asp
http://www.theitaliantaste.com/italian-cooking/pasta/dried_pasta/ricette/pasta_secca_005_spaghetti_acciughe_capperi.shtml
http://www.italianrecipes.ws/sicilia/ricette_recipes/sicilia_013_alici_crude_marinate.shtml
http://theitaliantaste.com/italian-cooking/appetizers/appetizers-italiana/ricette/app_030_alici_salsa_verde.php


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Spero di esserti stata un po' di aiuto...
Bye

Answer 4

Allora io preparo le alici in due modi: fritte quindi semplicemente le pastello e poi le friggo e a mo di tortino. prendo le alici le pulisco e le apro, le faccio scolare poi metto un po' olio in una teglia e faccio uno strato di alici con l'aglio a pezzetti, un po' di prezzemolo, pangrattatto e appena un po di passata di pomodoro o se preferisci del pomodoro rosso a pezzetti, un po' di olio, in questa maniera faccio due o tre strati e poi inforno finche non si è ben asciugato tutto. Il sale io non lo metto, ma se vuoi metticene appena un pizzico perchè le alici sono già salate.
E' molto semplice ma buono!

Answer 5

acciuga. sarda. sgombro e anguilla
Anguilla alla umbra

Ingredienti per 5 persone
500 g di anguilla
50 g di peperoni
50 g di cipolline
25 g di olio extravergine di oliva
150 g di polpa di pomodoro
Vino bianco q.b.
Timo q.b.
Lauro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Sbollentate le cipolline per 15 minuti. Arrostite i peperoni, pelateli e tagliateli a fette. Fate saltare in un tegame con un poco d'olio i tronchi d'anguilla conditi con sale, pepe e un pizzico di timo e lauro sbriciolati; appena imbiondiscono versate il vino bianco e lasciatelo evaporare, unite il pomodoro, portate all'ebollizione e mescolate per qualche minuto; aggiungete le cipolline e i filetti di peperone cotti a parte nell'olio rimasto, condite con sale e pepe e continuate la cottura per una decina di minuti mescolando con frequenza. Servite la vivanda ben calda in un piatto ovale.


Sgombro marinato
Ingredienti :
12 sgombri piccoli
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto
2 cipolle
1 carota
2 cipollotti
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
alcune foglie di alloro
sale
3 grani di pepe


Ricetta :
Fate cuocere il vino, l'aceto, le cipolle, la carota, i cipollotti, il prezzemolo, il timo,l'alloro, pepe e sale per venti minuti.
Versate la marinata sugli sgombro puliti e asciugati.
Mettete in forno a 160°C (th-6) per 20 minuti e lasciate raffreddare almeno un'ora prima di servire lo sgombro con la marinata in un piatto da portata.


Sgombro con i piselli

Quattro sgombri medi
Trecento grammi di piselli già sgusciati
Una cipolla
Un ciuffo di prezzemolo
Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
Olio d'oliva
Sale

Procedimento
In un largo tegame mettete l’olio necessario a ricoprire appena il fondo ed adagiatevi sopra gli sgombri puliti e lavati. Tritate la cipolla e il prezzemolo e spargeteli sui pesci. Salate, aggiungete i piselli e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un po’ d’acqua calda e cuocete ancora per altri 10 minuti circa, rivoltando i pesci con delicatezza. Togliete dal fuoco, fate riposare qualche minuto e servite.

Answer 6

sgombri [e-mail]