Come si fa il risotto allo zafferano???

Question

mmmh!!!mi piace l'idea!! =) ho pure i funghi!!!vado a farlo!!!....buon pranzo!!

mmmh!!!mi piace l'idea!! =) ho pure i funghi!!!vado a farlo!!!....buon pranzo!!

Answer 1

fai il soffritto come per un normale risotto, fai tostare il riso e sfumi con il vino bianco e inizi a cuocere con il brodo....a metà cottura circa aggiungi lo zafferano sciolto in un pò di brodo! se vuoi puoi anche fare un normale risotto con i funghi e a meta cottura aggiungi lo zafferano, oppure risotto all zafferano semplice e funghi trifolati sopra al centro del piatto!!!

Answer 2

soffritto di cipolla rigorosamente con burro, tostatura del riso e sfumatura con vino bianco.
Bagnare con brodo di CARNE e a metà cottura aggiungere zafferano in pistilli. Mantecare con burro grana.
Nel vero risotto alla milanese va aggiunto midollo di vitello a fine cottura

Answer 3

ciao io sn cuoco e credo che ti possa far piacere ricevere questa ricetta....prepara un bel brodo con un soffritto di sedano carota e cipolla tagliato a mirepoix(taglio grossolano)poi ci aggiungi acqua e fai cuocere ci aggiungi 1-2 dadi vegetali e poi lo filtri.fai soffriggere la cipolla nell'olio extravergine e burro fai 50%di burro e 50%olio perchè se no ti bruci il burro,fai riscaldare il riso e poi quando diventa brillante lo sfumi cn vino bianco e di tanto in tanto gli aggiungi brodo x la cottura,ti raccomando il brodo deve essere bollente,quasi a termine della cottura gli aggiungi dei ricci di burro lo zafferano e il parmiggiano x mantecare,infine servire il risotto ben caldo....

Answer 4

Questa ricetta me l'ha data un amico cuoco.
Viene benissimo:
http://www.spadellare.com/index.php?module=articles&func=display&ptid=10&aid=406

Invece questa è più tradizionale:
http://www.spadellare.com/index.php?module=articles&func=display&ptid=10&aid=346

Answer 5

VEDO che al %90 tutti anno risposto decentemente,e questo sta a giustificare che noi italiani abbiamo una passione per la cucina e l'arte del mangiare bene.
a te la scelta della ricetta che piu fa per te,a me non resta che augurarti buon appoetito.

Answer 6

400 gr. di riso

70 gr. di burro

1 pezzetto di cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 litro e mezzo di brodo

1 bustina di zafferano

parmigiano


Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone



Preparazione:
Far rosolare a fuoco lento in una pentola 30 grammi di burro e la cipolla tritata.
Aggiungere il vino e quando sarà evaporato a metà aggiungere il riso.

Lasciarlo insaporire per qualche minuto, poi unire lo zafferano e il brodo bollente un po' alla volta, mescolando di tanto in tanto.
Lasciar cuocere a fuoco vivo e, quando il riso diventa al dente, aggiungere il burro rimanente e del parmigiano grattugiato.

Answer 7

1) RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti e dosi per 2 persone
200 g di riso
Burro
200 g di midollo di bue
1 bicchiere di vino bianco secco
Formaggio grattugiato
1 bustina di zafferano
1 cipolla
200 cl di brodo di carne
Alcune scaglie di tartufo bianco (facoltativo)
Preparazione
In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo.
Metti il riso, quindi aggiungi il brodo e vino; aggiungi brodo e vino ogni volta il riso prosciughi.
A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattugiato.
Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.

2) RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di riso
1/2 cipolla
Brodo di dado
1 noce di burro
2 bustine di zafferano
Formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione
Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente nella pentola fatta scaldare precedentemente, aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, versate il brodo bollente, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Intanto sciogliete le bustine di zafferano in un po' d'acqua, che unirete al riso, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti.
Prima di servire il risotto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e lasciate riposare per qualche minuto.

3) RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti e dosi per 4 persone
1 cipollina
50 g di burro
40 g di midollo di manzo
400 g di riso
Vino bianco
Brodo
1 bustina di zafferano
Formaggio grana grattugiato
Preparazione
Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo.
Fate rosolare finché la cipolla sarà appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Bagnate il riso con un po' di brodo e fatelo assorbire.
Intanto mettete a bagno con un po' di brodo una bustina di zafferano.
Portate il riso a cottura unendo sempre un po' di brodo e sempre mescolando.
A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene.
Servite caldo con molto grana a parte.

4) RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti e dosi per 2 persone
200 g di riso vialone
Burro
200 g di midollo di bue
1 bicchiere di vino bianco secco
Formaggio grattugiato
1 bustina di zafferano
1 cipolla
200 cl di brodo di carne
Preparazione
In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo.
Metti il riso; aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi.
A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattugiato.
Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.

5) RISOTTO ALLA ZAFFERANO
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di riso vialone
150 g di burro
150 cl di brodo di manzo
50 g di midollo di bue
1 cipolla
1 bustina di zafferano
60 g di formaggio parmigiano reggiano
Sale
Preparazione
Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano.
Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 g di burro con la cipolla e il midollo.
Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti.
Unire poco alla volta il brodo bollente al riso.
Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto.
Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio.

6) RISO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti e dosi per 4 persone
300 g di riso
1 cipolla
50 g di burro
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 pizzico di zafferano
Sale
Pepe
100 cl di midollo di bue
60 g di formaggio grattugiato
100 g di funghi
Preparazione
Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell'olio.
Aggiungete il riso e bagnate con il midfollo; mescolate di continuo.
Ogni volta che il riso sembrerà asciutto, aggiungere midiollo.
A metà cottura aggiungete: pepe, sale e zafferano.
Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.

In quest'ultima ricetta si può sostituire il midollo con dell'acqua o brodo bollenti.

Answer 8

ti prepari circa mezzo litro di brodo! metti a sofrrigere al cipolla e il riso in una padella bella larga e mezzo bicchiere di vino bianco lasci sfumare appena si asciuga metti un mestolo di brodo e appena si asciuga rifai l'operazione finchè non ti finisce il brodo circa 40 minuti o poco meno e alla fine aggiungi la bustina di zafferano e un bel pò di parmigiano avrai quel colore giallino tipico del risotto alla milanese o allo zafferano!

Answer 9

Col riso e lo zafferano, poi se vuoi ci metti anche un pò di salsiccia.

Answer 10

Risotto allo zafferano

Per 6 persone:
Riso, g. 600
Acqua bollente salata
Burro, g. 150
Zafferano
Si mette in una casseruola 1'acqua salata, si porta all'ebollizione e ci si aggiunge la metà del burro e il riso. Si copre la casseruola e, si lascia cuocere il riso per una ventina di minuti. A cottura ultimata deve avere assorbito tutta l'acqua.
Si mette nella preparazione il resto del burro e una presina di zafferano.

Answer 11

PROVA COSI'!!! :
fai soffriggere una salsiccia sgranata con un po di burro se non hai una pentola anntiaderente, aggiungi il riso e lascialo insaporire e tostare un attimo, aggiungi il brodo amestoli, che sia sempre in poco brodo, a meta cottura aggiungi due bustine di zafferano sciolto in un mestolo di brodo, aggiungi parecchio formaggio grana e....finisci la cottura. RISOTTO ALLA SALSICCIA E ZAFFERANO, TI ASSICURO CHE E' DAVVERO SQUISITO LA SALSICCIA LEGA BENE CON LO ZAFFERANO!BUON APPETITO!