不管我怎樣的做法.牛肉湯頭就是沒有什麼味道.很清淡.
真的不知道該怎樣做才好.試過好幾次.
有兩次味道總算有些味道.但是接下來繼續同樣的做法卻又完全沒味道了. 真的不知該如何是好
說一下我的做法
牛肉3斤 有放醬油 米酒 薑 蔥 糖 小骨
之前有放紅白蘿蔔 現在則沒有放
還有滷包 (賣牛肉的店家給的) 以及 紅燒牛肉醬 (因為都沒味道 我就加了2包. 也是賣牛肉的店家賣的)
看了知識 很多的做法 該加的我幾乎也都有加
每次都會被說湯頭沒有牛肉味道
肉會太少嘛??? 水該放多少才算正常?
完全不知道問題出在哪裡
可以請知道的人給些建議嘛~ˊˋ
另外 請問醬油用哪一種牌子會較好?
請救救我吧O_Q 感激不盡~
PS:制式的貼圖教導那一種的 我已經在知識 裡看過了
可以不用再重複貼了 3Q^^"
2007-03-07 06:04:25 · 8 個解答 · 發問者 ? 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
忘了說 我也有過放入洋蔥 ...一樣沒味道><"
2007-03-07 06:30:19 · update #1
嗯...
我試了紅白蘿蔔...整條似乎太多了~"~(半條是還好 只是多少被吸走一些味道)
湯頭完全清淡 連牛肉的味道都被吸走了><
洋蔥整棵 雖然還是沒有濃厚的湯頭味道
但是至少有甜味 添加了一些牛肉湯頭的滋味
醬油用金蘭的好嗎?
目前我用的是 龜甲萬甘醇醬油
番茄的沒試過
因為要吃的口味不是這種的ˊˋ
甘蔗....那種的甘蔗要去哪裡買...
要放多少才夠呢?
這麼多的意見 真的是很感謝唷><"
繼續努力尋找有牛肉湯頭味道的配方
因為我沒有放那兩包牛肉醬 湯頭真的是...白開水嘛~"~
2007-03-10 17:08:59 · update #2
牛肉麵要好吃，其實粉簡單哦，提供我家常煮的方法給你，材料簡單、做法容易，湯鮮味美。試看看喔..
材料:牛肉
配料:花椒、八角、青蔥、蒜未、豆辦醬、醬油、薑、糖、米酒、水
作法:將牛肉川燙完成備用(泡一下冷水瀝乾)
二:起油鍋(沙拉油跟香油)各一半，冷油放入花椒炒至香味出現，放入青蔥、薑
爆香，將油瀝出。
三:炒香的油放入豆辦醬、糖炒至入色約鮮紅色放入牛肉拌炒加蒜未、醬油收乾湯汁
四:隨後加入米油少許、水、八角，燉煮即可
湯頭裡亦可加入牛肉攤所附贈的魯包，八角一顆的量就行不可放太多哦，
也可加入紅蘿蔔、洋蔥，這樣的湯頭會更鮮美，炒至豆辦醬時加入糖一起炒一定要顏色變紅才行，這樣湯頭的顏色很美，跟外頭賣的有得拼。
最後湯還剩下喝不完的話，可別丟了。
加入菜頭、玉米又一鍋美味的湯
ｏｒ加入肉片、洋蔥、咖理又是一道好吃的繪飯湯汁。
這是我之前回答過
試看看吧，吃過的人都說讚...
如做法上有問題歡迎提出喔....
2007-03-07 08:11:37 · answer #1 · answered by 超級美少女 4 · 0⤊ 0⤋
關於這點 我 有 稍微研究過 紅燒口味的 我倒是有做過 還不錯 你可以試試 首先先準備 2條 紅白蘿蔔(切大丁) 3顆洋蔥 (1改4) 一碗剝好的蒜頭 馬鈴薯 3顆 (切大丁)
薑 一塊 巴西甘蔗 一根長30公分(拍打過) 聖女小番茄 30粒 還有辣豆瓣醬 一個紅燒滷包 辣椒不辣的 8條 首先 先將 辣椒 薑 稍微拍打一下 放入 蒜頭 整粒的 都放入鍋中 倒點香油 稍微煎一下 等味道都出來了 再放入 紅白蘿蔔 洋蔥 聖女小番茄 30粒 甘蔗
加水 滷包丟下去 滾了之後 給她慢慢 燉 然後加點 醬油 愛之味甜辣醬 冰糖去調味 切記一定 要等到 紅白蘿蔔 洋蔥 滾到 味道 跟甜味都進去湯裡面了才可以滷牛肉唷 基本上 這一鍋紅燒汁 不管你滷什麼都很好吃 後續 你可以加點炒過的豆瓣醬 滷包方面 如果妳想自已弄的話 可以放點 草果 桂枝 桂皮 大小茴香 各一兩 八角4粒 料理 不用限制在一個區域裏面 而是讓你自由發揮的 紅燒是屬於重口味的 可以挑點 重口味的東西來添加 只要你稍微聞一下這食材的味道 再聞一聞 你紅燒汁的味道 你絕得合 就可以加 量多量少 就要自己斟酌了
2007-03-09 06:47:25 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
牛肉湯老實說要有師父帶才煮的出來...
如果你一定要自己煮
妳至少要有快速爐跟敖湯用的湯鍋(很深的那種)
2007-03-07 20:50:43 · answer #3 · answered by 吉尼斯 4 · 0⤊ 0⤋
※美元牛肉麵(為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
阿基師改造菜單
家常牛肉麵
材料：
菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒
滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒
備註事項：
◎注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！
◎牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，反適合以家常原味的牛肉麵做法搭配；反之，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，就像海綿般可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜
做法：
A-菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用
B-老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
C-利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用
D-生牛腱去油、切塊備用
E-煮水，加入A、B、C料一起煮→等水滾，才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→加米酒、醬油熬煮1.5小時即可
家常紅燒口味的紅燒醬
材料：
沙拉油、洋蔥、麻油、豆瓣醬、蒜頭、辣椒、牛肉高湯
PS.豆瓣醬要挑選粗顆粒不帶甜味的豆瓣醬
做法：
A-蒜頭、辣椒切末→辣椒不需多，怕辣可用紅辣椒粉取代)
B-洋蔥切成碎丁備用→沙拉油下鍋→放洋蔥炒到金黃、軟化→起鍋備用
C-麻油起鍋(利用鍋子餘溫)(開小火勿大)→加豆瓣醬炒(開小中火勿大)到色澤變深、香味出味→加入蒜頭、辣椒炒香→再加入B料拌炒一會→加牛肉高湯入煮→轉小火滾10分鐘，結合所有的味道即可
2007-03-07 13:22:24 · answer #4 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
材料:
牛肉依個人喜好最好有筋或牛腱肉切塊
配料:
花椒八角各少許、洋蔥1顆切塊、番茄2顆切塊
青蔥2根不切、蒜仁適量、老薑少許拍碎、辣椒2根不切
辣豆辦醬適量、金蘭醬油適量、可果美番茄醬適量
白砂糖適量、米酒少許、水適量
作法：
一:起油鍋加入沙拉油適量，將青蔥、老薑、蒜仁、辣椒爆香後加入花椒八角續炒至香味出現
二:在放入牛肉塊、番茄拌炒後加入辣豆辦醬少許、糖適量、醬油適量、番茄醬適量炒勻
三：隨後加入米油少許、水適量、魯包，大火滾後轉小火燉煮
PS：醬油一次不要加太多~要慢慢增加否則會太鹹~味道也會變的很奇怪~個人是喜歡以番茄醬居多~其次醬油~還有糖一定要夠才能平衡醬油跟番茄醬的鹹~
提供給您參考看看~有時間再試做看看吧!!
2007-03-07 18:24:06 補充：
也可以加入紅蘿蔔跟白蘿蔔唷!!!
2007-03-07 13:21:33 · answer #5 · answered by 小 豬 3 · 0⤊ 0⤋
我媽媽是這樣做的....
牛肉麻~切好先稍為炒過~
湯頭呢~則是兩三支的蔥仔、一顆洋蔥、兩顆番茄、還有那個超大條的辣椒(可是不會辣的那種)、再加上牛肉販都會給一包調味料(這包調味料就是超級關鍵啦)
那米酒阿，醬油阿~那個適量就好，醬油依你的口味吧~~
2007-03-07 10:54:29 · answer #6 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
我姐的做法是：用牛尾骨．醬油． 紅酒 ．薑．大蔥．甘蔗頭，紅蘿蔔，馬鈴薯
就這樣囉
跟妳放的料有些不太相同
2007-03-07 06:58:12 · answer #7 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
我猜是你們家人口味比較重吧
他們想要的，其實不是牛肉的味道，而是調味品的味道。
日本人常用大骨頭燉湯，煮個十幾個鐘頭。
也許這樣會讓湯有深度的滋味？
我想你已經盡力了，佩服你的耐心與愛心。
要我，就不會這麼費事，因為我們家人口味清淡，
味道太多了，還會被嫌呢。
2007-03-07 06:17:49 · answer #8 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋