ho provato più volte ha fare il babbà ma non mi riesce mai bene sarà che non conosco bene i tempi di cottura o che manca quancosa alle mie ricette . se potete mandatemi la ricetta con tutti i passaggi. grazie
2007-03-06 09:30:15 · 4 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Questa è la vera ricetta del babà napoletano.
Una curiosità: pare che la ricetta abbia origini polacche.
Ingredienti per 6 porzioni
300 gr. di farina
100 gr. di burro
5 uova
1 cucchiaio di zucchero
40 gr. di lievito di birra
1 pizzico di sale
Preparazione
Con 100 gr. di farina, il lievito fatto sciogliere in una tazzina d'acqua tiepida ed un pizzico di sale fare un panetto morbido
e soffice e farlo lievitare al caldo ed al buio finché non
raddoppia di volume.
Aggiungere al panetto lievitato 200 gr. di farina, il burro,
lo zucchero e le uova una alla volta.
Il composto si attaccherà al palmo delle mani e questo
sarà il momento per lavorarlo a schiaffi. Se si vuole
ottenere un buon risultato si deve lavorare per molto tempo.
A parte imburrare ed infarinare una teglia dai bordi molto
alti e con il buco al centro, versarvi dentro il composto,
farlo nuovamente lievitare coperto ed al caldo finché non raddoppia di volume (non di più).
Infornare a 180°C per 30 minuti.
A cottura ultimata aspettare che si intiepidisca e senza
sformarlo inzuppare con metà dello sciroppo per babà,
infine sformare e ultimare il bagno con lo sciroppo
P.S.mia madre fa il babà senza usare le mani ma con una
frusta elettrica e devo ammettere che il risultato è ugualmente buono. Inoltre molti pasticcieri usano spennellare il babà
con la gelatina per mantenerlo lucido e per evitare che
l'alcool contenuto nello sciroppo evapori.
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2007-03-06 10:07:56 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
Ciao, buon appetito.
VERO BABA` NAPOLETANO
Ingredienti
3 uova intere
4 cucchiai latte
1 cucchiaio lievito di birra
70 g burro fuso
1 cucchiaio zucchero
250 g farina
Provenienza: Stefania Falleni (FidoNet)
Esecuzione:
Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, aggiungere il lievito sciolto nel latte, 1 pizzico di sale.
Unire la farina ed impastare. Lasciare lievitare 2/3 ore, poi infornare in tortiera antiaderente per ciambelle.
Cuocere a calore moderato fino a quando il babà sarà gonfiato e dorato. togliere dalla tortiera, lasciar raffreddare.
Unire a 1/2 litro d'acqua 6 cucchiai di zucchero ed aggiungere 2 bicchierini di rhum scuro.
Bagnare il babà con questo composto.
La signora napoletana che mi ha insegnato la ricetta, serve il babà riempiendo di crema il foro centrale.
2007-03-06 19:24:17 · answer #2 · answered by blu_sex 6 · 1⤊ 1⤋
non l'ho mai fatto ma ho letto su una ricetta ke mentre si fa l'impasto bisogna sbatterlo sulla tavola farlo lievitare perecchio, risbatterlo e farlo lievitare nuovamente...i tempi precisi non li so mi dispiace...
2007-03-09 01:54:44 · answer #3 · answered by mary 4 · 0⤊ 1⤋
prendi un napoletano e fai fare babà
2007-03-06 09:59:29 · answer #4 · answered by ninoroma1 4 · 0⤊ 1⤋