Salame Italiano?

Question

Gostaria de saber a receita de como preparar Salame Italiano.

E tambem o modo de preparo.

Obrigado.

Eu poderia ir comprar no super mercado sim. Com certeza seria muito mais facil. Mas eu preciso preparar para apresentar no meu curso de gastronomia. Dae preciso da receita e do modo de preparo.

Answer 1

Achei!

Salame Italiano

O processo de preparação do salame tem várias etapas. Mas o resultado é garantido: muito sabor.

INGREDIENTES:
- 10 kg de carne de porco picada
- 300 g de sal grosso moído
- 1 colher de açúcar
- 2 colheres de pimenta do reino
- 1 pitada de salitre
- 3 cabeças de alho socadas

MODO DE PREPARO:
1) Misturar bem todos os ingredientes.
2) Embutir em tripa de boi.
3) Colocar no defumador por 5 dias.

DEFUMAÇÃO
A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias. Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta. Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal. Fazer fogo até provocar fumaça. Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo. O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação. Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido. Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um.
---------------------------------------

Vai a de Javali também.


Salame de javali

Aprenda a receita do salame de javali, um defumado muito saboroso preparada no Rio Grande do Sul.

INGREDIENTES:
100 quilos de carne
2,8 quilos de sal moído
100 gramas de pimenta do reino branca
800 mls de vinho branco seco
5 gramas de noz moscada
100 gramas de alho poró picado
250 gramas de sais de cura
120 gramas de anti-oxidante

* Os sais de cura e o anti-oxidante podem ser comprados em casas de produtos agropecuários.

MODO DE PREPARO:
O primeiro passo é juntar o vinho e o alho e adicionar na carne já moída. Misture os ingredientes e coloque o tempero na massa. A massa forma uma liga. Tem que ir com calma desgrudando. Aguarde 20 minutos, tempo em que ela vai mudar de cor. Quando a massa dá liga, é hora de levar pra embutidora. Para dar uniformidade ao salame, use uma tripa artificial, à base de colágeno, importada da Alemanha. Os salames são pendurados para perder o excesso de água. No dia seguinte, os salames já desidrataram um pouco e estão prontos para ir para o defumador, onde vai ficar entre cinco e 10 dias, dependendo do clima. Quanto mais quente estiver o dia, mais rápida será a defumação. É um processo de defumação lenta em que as portas do defumador ficam até abertas durante parte do dia. Depois, o salame descansa numa sala ao lado por mais dez ou 15 dias. É o tempo de maturação, quando se forma um mofo branco. Mas atenção: mofos verde e amarelo são prejudiciais. O toque final é a limpeza do mofo.
---------------------------------

beijinhos

Answer 2

hummm muito bom, a receita deve ser uma delicia!

Answer 3

Não entendi sua pergunta. Vc quer saber como é feito o salame?Só na fabrica ou nas escolas de culinaria.Se quer servir como aperitivo é cortar em rodelas e enfeitar com limão cortados.

Answer 4

Preparar não sei ... mas acho uma delícia !!!

Não é mais fácil ir comprar no mercado ? :)