Como tempero carnes com vinho branco???

Answer 1

Tem um tipo de tempero português que se chama "vinha d´alhos".

Vc mistura:

2 copos de vinho branco
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
Um poco de cebolinha
Salsão

Vc deixa a carne marinando nessa mistura de um dia para o outro, Pode levar para assar no forno, regando de vez em quando com o líquido (que vc deve deixar na assadeira), ou se for grelhar, vá regando também com o liquido peneirado...

Answer 2

Priscila, fica melhor com vinho tinto. Siga as receitas dos colegas abaixo mas substitua o vinho branco pelo tinto se a carne for vermelha.

Answer 3

Costeletas de Borrego
panadas acompanhadas
de timbale de legumes e cogumelos

Ingredientes:
costeletas de borrego 20
pão ralado q.b.
ovos 2
colheres de sopa de farinha 2
sal e pimenta q.b.
cenouras 200 g
espinafres cozidos 200 g
natas 0,5 dl
manteiga q.b.
óleo para fritar
cogumelos 200 g
pimento vermelho 1
ramo de hortelã 1
copo de vinho branco 1

Confecção:
Tempere as costeletas com um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
Passe-as por farinha, ovo e pão ralado e reserve até ao momento de fritar que deverá ser pouco antes de servir.
Coza as cenouras e reduza a puré.
Junte 2 ovos e 1 dl de natas.
Tempere com sal e pimenta.
Leve a cozer ao forno a 200ºC em formas de alumínio untadas com manteiga durante 15 minutos em banho maria.
Pique finamente os espinafres já cozidos e leve-os a apurar nas restantes natas temperadas com sal e pimenta.
Corte os cogumelos em lâminas, salteie em azeite bem quente e tempere com sal e pimenta.
No prato de servir coloque no fundo os espinafres salteados, o timbale desenformado de cenouras e os cogumelos salteados.
Emprate as costeletas fritas e bem escorridas de gordura.
Decore com hortelã.

Acompanhe com Branco Velho ou Tawny 10 a 20 anos
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Leitão à pururuca

Prato típico da culinária mineira, hoje preparado e apreciado em todo o País. Há várias maneiras de fazer com que o leitão fique pururuca, isto é, com o couro crocante. A tradicional consiste em jogar azeite fervente sobre a pele do leitão depois de bem assado. Outra maneira é assar o leitão na brasa, em fogo lento e depois de pronto tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar. Para acompanhar, farofa, arroz branco ou um bom virado de feijão. A receita que damos abaixo fica ótima assada em forno de lenha (pode-se mandar assar na padaria)

Ingredientes
1 leitão de aproximadamente 5 quilos

Salsa, cebolinha, manjericão, alecrim, louro, pimenta do reino em grão e sal a gosto

2 copos de vinho tinto ou branco

Modo de preparar
1. Colocar o leitão na vinha d’alho preparada com os temperos e o sal e deixar pelo menos por 12 horas

2. Assar em forno bem quente ( calor que só se consegue com lenha) até ficar bem macio e com o couro pururuca.
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Coelho à caçadora

Comer coelho não faz parte dos hábitos brasileiros mas já se pode comprar essa carne nos principais mercados e supermercados de grandes centros urbanos. É carne rica em proteína e baixo teor de gordura, tão sadia e até parecida com a do frango. Pode-se fazer churrasco de coelho ou assá-lo no forno, temperando-o só com sal ou deixando-o na vinha-d'alho desde a véspera. Também se pode fazer ensopado, tal qual um frango caipira. Mas, sem dúvida, a melhor é à moda caçadora A receita que damos aqui faz parte do acervo da família Cannabrava. Originalmente era uma receita do Norte da Itália, mas, sofreu influência da cozinha cabocla e provavelmente de outras culturas. Sirva com arroz branco, arroz com açafrão, ou arroz a grega.

Ingredientes
1 coelho adulto, de preferência, fêmea
2 cebolas médias em pedaços
1 cenoura em pedaços
2 tomates sem sementes cortados em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 a 3 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1 colher das de café de pimenta negra em grão
1 punhado de fungos tipo porcino, secos
1 xícara de cogumelos tipo francês, frescos
2 folhas de louro
orégano, salsa e cebolinha
sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo
1 copo de vinho tinto ou branco
azeite de oliva

Modo de preparar
1. Amasse o alho, misture com orégano, salsinha e azeite de oliva, esfregue essa mistura nos pedaços de coelho, adicione meio copo de vinho e deixe repousar por pelo menos 2 horas.

2. Passe cada pedaço de carne na farinha e ponha para fritar na caçarola em azeite bem quente.

3. Quando a fritura estiver começando a dourar, coloque o resto do vinho e os demais ingredientes, tape a caçarola e deixe cozinhar por pelo menos uma hora em fogo brando. Se necessário, durante o cozimento, adicione água para manter a textura do molho
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Vitela recheada

Preparado com perna de vitela previamente desossada é um prato que pode ser comido quente, acompanhado de arroz e batatas cozidas passadas na manteiga, ou frio, cortado em fatias finas, com uma salada de alface, tomate e palmito.

Ingredientes
1 perna de vitela desossada.
Sal, pimenta moída, tomilho e suco de limão para temperar

Recheio
1 maço de espinafre
1 xícara de cheiro verde picado
2 xícaras de presunto picado
2 colheres de farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
1 ovo
1 xícara de vinho branco

Modo de preparar
1. Abra a perna desossada formando um grande bife

2. Tempere com sal, pimenta, tomilho e suco de limão. Deixe no tempero por 12 horas

3. Cozinhe o espinafre, escorra e pique

4. Misture com o presunto picado, a farinha de rosca, sal, pimenta e o ovo inteiro.

5. Recheie a vitela com a mistura e enrole como se fosse um rocambole

6. Amarre o rolo com um barbante

7. Asse em forno quente, coberto com papel de alumínio por aproximadamente 30 minutos, regando periodicamente com o vinho branco

8. Retire o papel de alumínio e deixe corar por mais 10 minutos
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Pernil de cabrito marinado em vinho branco e assado

Ingredientes:
1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg
1 maço médio de salsinha picada grosseiramente
1 maço de cebolinha verde picada grosseiramente
5 ramos de tomilho
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de sal grosso
20 pimentas-do-reino em grãos
1 litro de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar

Modo de Preparo:
Lave o pernil de cabrito, seque, elimine as aparas, disponha numa assadeira e reserve. Misture numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o vinho branco. Despeje sobre o pernil e deixe tomar gosto por 6 horas na geladeira. Durante este tempo, vire o pernil de lado por 3 vezes. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Retire o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas) e transfira para outra assadeira. Pincele com o mel misturado com a mostarda e o azeite. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire o cabrito do forno e coloque numa travessa. Enquanto isso, coloque numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho. Leve ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade. Retire do fogo e despeje na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando. Coe a mistura sobre uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e sirva com o pernil de cabrito. Sirva com as batatas temperadas com manteiga e ervas.

Dicas:
Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.

Tempo de preparo: 2 horas e 5 min (exige preparo antecipado)
Rendimento: 8 porções
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Lombinho à Brasileira

Molho >>> amasse bem 2 dentes de alho ... sal & pimenta do reino ... 1 cebola cortada em pedacinhos ... 2 folhas de louro ... junte 1 xicara de vinho ... misture
Forno >>> coloque o lombinho de cerca de 2 kg inteiramente untado ... numa assadeira também untada com óleo ... para assar em temperatura de 180 graus ... >>> regar o lombinho permanentemente com o molho para criar um melhor paladar e amaciar a carne >>> atenção >>> virar o lombinho a fim de que fique por inteiro dourado ... finalmente ... depois de pronto ... colocar numa travessa ... aproveitando todo o molho que ainda resta na assadeira e colocar sobre ele ...
>>> Importante >>> cortar em fatias finas ...
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Carne Assada com molho

Fritar um lagarto redondo inteiro ... depois de limpo ... em oleo saudavel limpo ... dentro de uma panela de pressão destampada >>> depois de frito ... incluir junto com a carne os seguintes temperos ... 2 cebolas em rodelas ... 8 dentes de alho ... 1 pimentao verde em rodelas ... sal & pimentinha ... 8 tomates cortados em pedaços ... 8 colheres de sopa de molho ingles ... 1 copo de vinho branco ... >>> tampar a panela e deixar por 15 minutos somente cozinhando ... >>> retirar somente a carne da panela --- cortar em fatias finas --- arrumar numa travessa funda ... >>> centrifugar o molho e colocar numa panela a fim de cozinhar melhor ... para engrossar este caldo ... dissolver a parte ... 2 envelopes de sopa de cebola + 1 colher de sopa de maisena ... em 1 copo d´água ... colocar na panela misturar bem ... até tomar a consistência desejada ... finalmente incluir 500 gr de azeitonas pretas sem caroços ... >>> colocar o molho em cima das fatias da carne assada ... servir bem quente ...
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Carne desfiada
... na panela de pressão

Escolher um corte de carne de aproximadamente 2 kg ... depois de limpo ... colocar dentro de uma panela de pressão ... com alguns fios de óleo saudavel e limpo ... incluindo junto com a carne os seguintes temperos ... 2 cebolas em rodelas ... 8 dentes de alho ... 1 pimentao verde em rodelas ... sal & pimentinha ... 8 tomates cortados em pedaços ... 8 colheres de sopa de molho ingles ... 1 copo de vinho branco ... 6 copos d´água ... >>> tampar a panela e deixar no fogo por 20 minutos ... tirar do fogo e somente depois de esfriar ... abrir a panela mexer ... colocar mais 2 copos d´água ... fechar a panela deixando cozinhar por mais 20 minutos ... apagar o fogo e deixar esfriar ... >>> retirar somente a carne da panela --- e desfiar inteiramente --- arrumar numa travessa funda ... >>> centrifugar o molho e colocar numa panela a fim de cozinhar melhor ... para engrossar este caldo ... dissolver a parte ... 2 envelopes de sopa de cebola + 1 colher de sopa de maisena ... em 1 copo d´água ... colocar na panela misturar bem ... até tomar a consistência desejada ... finalmente incluir 500 gr de azeitonas pretas sem caroços ... >>> colocar o molho em cima das fatias da carne assada ... servir bem quente ...
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Pernil ou Lombinho
... à mineira

Deixar o pernil ... ou o lombinho ... no minimo por 12 hs ... mergulhado nos seguintes temperos ... <> 2 garrafas de vinho branco + 5 folhas de louro + 2 cebolas grandes picadinhas + 6 dentes de alho em lasquinhas + sal & pimentinha
>>> Furar bem o pernil ou o lombinho antes de mergulhar no tempero ...
>>> Levar para assar ... num forno pre aquecido ... na temperatura de 200 graus ... devidamente coberto com papel laminado ... durante 1 hora ... retirar o papel laminado ... e ir regando com o molho devidamente liquidificado ... a cada 15 minutos ... por mais 1 hora ... caso necessite amaciar mais a carne ... prorrogue este tempo ... passando a regar a cada 10 minutos ... observe cuidadosamente para não queimar ...
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Presunto Tender Bolinha

Numa panela alta colocar 2 bolinhas de Presunto Tender *** juntar ... 1/2 garrafa de vinho branco *** 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro d´água *** 4 cravos *** 1 canela em pau *** 1 colher de sobremesa de gengibre ralado *** sal & pimentinha >>> deixar ferver por 1 hora >>> retirar as 2 bolinhas ... e deixar ferver até reduzir pela metade o caldo ... então ... incluir 3 colheres de maisena dissolvida num copo d"água ... e deixar encorpar o molho ... que deverá regar o presunto ... e a massa >>> cortar em fatias >>> servir com um Talharim ... e batatas coradas ... salpicar para decorar ... salsa & cebolinha ...
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Língua à Portuguesa

Ingredientes >>> 1 kg de língua de vaca 50 g de toucinho defumado 1 colher (sopa) de manteiga 1 copo de vinho branco seco 1 cálice de vinho madeira 1 cebola 1 cenoura 12 cebolinhas brancas 4 tomates sem pele e sem sementes sal, pimenta e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo >>> Deixar a língua de molho na água fria durantes 2 horas
>>> Cozinhar até soltar a pele facilmente. Retirar do fogo e raspar, lavando bem
>>> Fritar o toucinho picado na manteiga. Juntar a língua e dourar. Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola picados.
>>> Cozinhar até a língua ficar macia ... Adicionar o vinho Madeira e as cebolinhas, fervendo mais 10 minutos ... Servir fatiada
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Saltimboca alla Romana

Ingredientes >>> 8 escalopes de filé ou outra carne macia 4 fatias de presunto cru 8 folhas de sálvia farinha de trigo quanto baste sal e pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de manteiga 50 ml de vinho branco 200 ml de caldo de carne purê de batatas para acompanhar
Modo de Preparo >>> Bater os escalopes entre 2 sacos de plástico, temperar com pouco sal e pimenta-do-reino. Colocar sobre cada escalope 1 folha de sálvia e meia fatia de presunto cru, dobrar os escalopes ao meio e apertar bem. Passar pela farinha de trigo e retirar o excesso. Aquecer a manteiga em uma frigideira e dourar os escalopes dos dois lados, regar com o vinho branco e deixar evaporar, acrescentar o caldo e cozinhar até que o molho esteja espesso. Servir com purê de batatas.
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Goulash

Ingredientes >>> 1 kg de coxão duro* 1 colher (sopa) de óleo * ¼ xícara de vinho branco ou tinto (opcional) * 3 fatias de bacon * 4 cebolas graúdas * 2 colheres(sopa) de páprica suave * 1 pimentão verde pequeno * 1 colher (chá) de sal * ¼ colher (chá) de pimentinha * creme de leite
Modo de Preparo >>> Pode-se utilizar outros cortes de carne como musculo ou então carne de vitelo. Limpe bem a carne eliminando todo o excesso de gordura. Corte em cubos de 5 cm e reserve. Pique as cebolas e o pimentão verde e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque o óleo, coloque ¼ dos cubos de carne e doure em fogo alto, transfira os cubos já dourados para uma panela, repita até que todos os cubos de carne estejam dourados Regue a frigideira com o vinho para deglaçar o fundo, deixe que o vinho evapore totalmente e acrescente uma xícara de água à frigideira para soltar o caramelizado da carne e do vinho, despeje este liquido na panela juntamente com os pedaços de carne, leve ao fogo baixo com a panela tampada. Pique as fatias de bacon e coloque-as na frigideira em fogo baixo para que liberem a gordura e dourem levemente, quando estiverem douradas, acrescente as cebolas picadas, aumente o fogo e doure levemente, salpique com sal, pimenta do reino e a páprica, misture bem e regue a frigideira com meia xícara de água e despeje o conteúdo na panela em que esta cozinhando a carne, acrescente o pimentão picado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia, se necessário acrescentando um pouco de água ao molho. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais um pouco sem a tampa para que o molho adquira a consistência desejada. Algumas versões incluem um pouco de creme de leite no final do cozimento do molho, cerca de ¼ de xícara. Sirva o goulash acompanhado de fettuccini fresco passado em manteiga derretida.
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beijinhos

Answer 4

Um K de carne: 1 copo de vinho branco, sala gosto, pimenta do reino e 4 dentes de alho.
Passe tudo no liquidificador, e tempere a carne.
Deixe descansar por + ou - 30 minutos.
Fica uma carne assada muito gostosa.
Bom apetite.
Abraços.

Answer 5

Depende se a carne for vermelha só com vinho tinto seco, se a carne for branca, aves e suinos vinho branco seco sempre