Frühlingsrollenteig selbsgemacht?

Question

Hat bitte jemand von euch nen Rezept, wie man den Frühlingsrollenteig zu hause selber machen kann?

Answer 1

Frühlingsrolle

Zutaten für Portionen
Für den Teig:
250 ml Wasser
4 Ei(er), davon das Eiweiß
300 g Mehl, glatte
Für die Füllung:
750 g Weißkohl
1 Zwiebel(n)
250 g Gehacktes
Salz
Pfeffer
Essig (Apfelessig)
Öl
4 Ei(er), davon das Eigelb )
4 EL Speisestärke


Zubereitung
Aus Mehl, Eiklar, Wasser und einer Prise Salz einen glatten Teig herstellen. In wenig Öl dünne Palatschinken backen, aber nur auf einer Seite und sobald die Oberfläche trocken ist, aus der Pfanne nehmen.
Für die Fülle das Kraut halbieren, den Strunk entfernen und das Kraut schneiden. Kurz in Salzwasser überkochen, abseihen und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Dann das Kraut und das Gehackte zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen. Palatschinken auf der ungebackenen Seite mit der Fülle belegen, schließen und mit Dotter, den man vorher mit der Maisstärke verquirlt, bestreichen. Eine halbe Stunde kalt stellen und anschließend in heißem Fett goldgelb backen.

Answer 2

schau mal bei chefkoch.de die haben oft so exotischen rezepte.
aber ich an deiner stelle würd eine packung davon im Asialaden kaufen. schon schön zugeschnitten und hauchdünn ausgerollt. einfach füllung drauf, eiweiß an den rand als kleber und die werden richtig lecker!!

Answer 3

In den hiesigen China-Restaurants wird der Frühlingsrollenteig so ähnlich wie Palatschinkenteig gemacht.

Glattes Mehl mit Wasser, Salz und ganz wenig Ei (ca. 1 Ei auf 500 g Mehl) - einen ganz dünnen Teig mit dem Schneebesen anrühren.

Eine beschichtete Pfanne mit einem Pinsel mit Öl bestreichen (ganz wenig), dann wird der Teig mit einem Schöpfer hineingegossen, verlaufen lassen. Es muss eine ganz dünne Schicht sein.

Die Platte auf mittlere Hitze stellen. Der Teig wird nicht gebraten, sondern ganz langsam getrocknet. Es wird auch nicht umgedreht, sondern so lange getrocknet, bis die Oberseite auch nicht mehr flüssig ist.

Dann legt man die Teigscheiben auf eine kalte Platte und deckt sie mit einem feuchten Tuch zu. So wird diese Hülle weicher und geschmeidig und trocknet nicht aus.

In China werden die Hüllen meist anders zubereitet:

Der Koch hat eine weichere Teigkugel (wie einen weichen Strudelteig) in der Hand und schmiert diesen Teig blitzschnell auf eine heisse Platte und zieht sie dann vorsichtig von dieser Platte ab. Diese Zubereitungsart braucht aber sehr viel Geschick und Übung.

Es zahlt sich fast nicht aus, die Teigplatten selbst herzustellen. Es gibt grosse Platten für Frühlingsrollen und kleine für Jao-Tse, Wan-Tan usw., die im Asia-Shop ganz billig sind. Sie sind tiefgekühlt. Man nimmt sie bei Bedarf aus dem TK-Fach, lässt sie im Plastik kurz auftauen. Dann nimmt man sie heraus und bedeckt sie mit einem feuchten Tuch, da sie sehr schnell austrocknen.

Wenn welche übrig bleiben, kann man sie wieder in Plastik einpacken und neuerlich einfrieren.

Als Ersatz geht der dünne Strudelteig vom Hofer oder Yufkateig vom Türken. Diese Teigsorten muss man allerdings zuschneiden, das ist umständlich und oft bricht der Teig.

Falls du die Fülle wissen willst, stell noch eine Frage.

Answer 4

Frühlingsrollenteig besteht einzig aus REISMEHL + WASSER.
Sonst nüscht...

Ich halte von Experimentiererei bei solchen Sachen nicht viel, daher besser also die fertigen (tiefgekühlten) Frühlingsrollenblätter beim Asia-Laden ums Eck kaufen.
Gibts in verschiedenen Größen. Ich bevorzuge die mittlere Größe, die lassen sich gut wickeln.

Answer 5

...ich bin ja auch fürs selber machen, aber so toll und gleichmässig wird es schwer. Da du aber keine Chance haben wirst einen Teig so dünn auszurollen, mach doch einen Strudelteig und ziehe den dünn aus. Nicht ganz einfach aber eben selbstgemacht. Ich denke Strudelteigrezepte gibt es im Netz zwar genug, aber hier ein einfaches
250 Gramm Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
2 El Öl
1 Eigelb
100 ml Wasser ca.
Alles gut verkneten, und ne gute 3/ Stunde ruhen lassen und dann wie gelernt über den Handrücken dünn aus"strudeln" ;-)

Answer 6

Kauf die Blätter beim Türken , selbst machen ist viel zu umständlich.