chi conosce le varianti per i gemogli di soia, crudi e cotti?

Answer 1

Germogli di soia al parmigiano:
Ingredienti e dosi per 4 persone
800 g di germogli di soia
70 g di burro
40 g di formaggio parmigiano grattugiato
Sale
In un tegame fate sciogliere il burro e unitevi i germogli di soia lavati e ben sgocciolati.
Mescolate, salate, lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso.
Cospargete con il parmigiano grattugiato.
Lasciate sciogliere il formaggio, ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite subito.

Germogli di soia ai gamberetti:
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di gamberetti
400 g di germogli di soia
1 cipollotto
1 petto di pollo
1 costa di sedano
Salsa di soia dolce
Semi di sesamo
Olio di sesamo
Sale
Lessate separatamente in acqua salata i gamberetti e il petto di pollo e tagliate quest'ultimo a fettine sottili.
Tagliate una costa di sedano a rondelle, lavate i germogli di soia sotto l'acqua corrente e sgocciolateli bene.
Riunite gli ingredienti in un piatto da portata non troppo profondo.
Cospargete con i semi di sesamo e la parte verde tritata del cipollotto.
In una ciotola emulsionate la salsa di soia con l'olio di sesamo e il sale.
Versate questo condimento sull'insalata e servite subito.

Pollo ai germogli di soia:
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di petti di pollo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di maizena
3 piccole cipolle
125 gr. di germogli di soia
1/2 tazza di brodo di pollo
Olio
Sherry secco
Mescolate in una zuppiera la salsa di soia, lo zucchero ed un cucchiaino di maizena. Tagliate i petti di pollo in piccoli bocconcini e metteteli a marinare nella salsa per una ventina di minuti. Prendete la parte bianca delle cipolle e tagliatela in striscioline sottili, fatele soffriggere in una padella con poco olio e poi mettetele da parte. Mettete in padella i germogli di soia e fateli saltare per qualche secondo, poi mettete da parte anch'essi. Fate rosolare in padella i bocconcini di pollo per due o tre minuti poi aggiungete lo sherry, la cipolla ed i germogli di soia e mescolate il tutto. Unite il brodo ad un cucchiaino di maizena, versatelo sul pollo e mescolate bene fino a far legare il tutto. Servire in tavola ben caldo.

Alghe e germogli di soia:
Ingredienti e dosi per 4 persone
4 strisce di alga kombu
Salsa di soia
4 carote
4 manciate di germogli di soia
Olio d'oliva extra-vergine
Sale
Mettere in ammollo l'alga kombu in acqua tiepida per circa 10 min., lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla a sottili striscioline. Bollire in acqua con aggiunta di salsa di soia l'alga per circa 20 minuti. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva extra-vergine, unire l'alga, le carote tagliate a rondelle sottili ed i germogli, far saltare per qualche minuto aggiustando di sale se necessario e servire.

-Germogli di soia saltati con la carne:
Ingredienti e dosi per 4 persone
450 g di carne di maiale chiara fatta a pezzettini
2 cucchiaini di sherry
4 cucchiaini di salsa di soia chiara
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di amido di mais
1000 g di germogli di soia
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
4 fette di radice di zenzero fresca pelata e tritata
2 cucchiaini di olio di semi di arachidi
2 cucchiaini di pasta di gamberetti
Tagliare la carne di maiale in pezzettini, metterla in una terrina piccola ed aggiungete lo sherry, due cucchiaini di salsa di soia, olio di sesamo ed amido di mais.
Lavate i germogli in acqua corrente fredda, togliendo quelli appassiti o neri, e scolate bene.
Riscaldate un wok o una padella grande, aggiungete due cucchiai di olio e lo zenzero; quando questo si è rosolato, toglietelo dal fuoco con un cucchiaio provvisto di fessure, versate la carne di maiale e friggete per qualche minuto mescolando continuamente.
Una volta fritta, toglietela con lo stesso cucchiaio con fessure usato precedentemente.
Riscaldare nuovamente la padella ed aggiungete l'olio che rimane; quando questo è caldo versarvi la pasta di gamberetti e cuocere a fuoco forte per circa 10 secondi, aggiungervi quindi i germogli di soia ed altri due cucchiaini di salsa di soia, saltando il tutto per 4 minuti circa.
Riponete la carne nella padella e mischiatela bene con la salsa, continuando a friggere per un altro minuto.
Mescolate il tutto vigorosamente per diverse volte, trasferite su un piatto da portata e servite.

Answer 2

Insalata di riso con germogli di soia
Ingredienti: Due manciate di germogli di soia verde, 2 uova, una manciata di olive nere, un cucchiaio di capperi, 2 etti di formaggio semistagionato, 2 bicchieri di riso integrale, 4 bicchieri d'acqua, sale, olio extravergine d'oliva.
Cuocere il riso integrale secondo la ricetta base, versarlo in un recipiente largo e basso, lasciarlo raffreddare e guarnirlo con spicchi di uova sode, fettine di pomodoro, olive snocciolate, capperi, formaggio a cubetti. Aggiungere i germogli di soia verde, un pizzico di sale e un filo d'olio.


Spaghetti ai germogli di soia verde
Ingredienti: Due etti di germogli di soia verde, 3 etti di spaghetti integrali, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale marino integrale, peperoncino in polvere, formaggio parmigiano o grana.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Un minuto prima che siano cotti aggiungere i germogli, scolare e condire con il pomodoro, l'olio, il formaggio ed il peperoncino.


Purea di cereali crudi con germogli
Ingredienti: 80 gr di germogli di girasole (o altri tipi di germogli, secondo il gusto personale), 20 gr di semi di grano, 20 gr di semi d'orzo.
Pulire e lavare i semi di frumento e d'orzo, quindi macinarli o triturarli fino ad ottenere una farina grossolana. Unire 5 cucchiai di brodo vegetale e mescolare fino ad ottenere una crema. Lasciar riposare 12 ore, poi frullare i germogli e aggiungerli alla crema. Ottima come colazione o merenda, e come contorno.