Posso temperar frango ou peixe com vinho tinto? Se for possível como posso temperar?

Question

Se não for possível qual é o melhor vinho para temperar?

Answer 1

Frango ao molho de vinho tinto
Ingredientes:

- 2 kg de coxa ou sobrecoxa sem a pele
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho, picados bem miudinhos
- 1 litro de vinho tinto seco
- Pimenta-do-reino a gosto
- Mostarda
- Cebolinha
- Molho inglês a gosto
- Sal

Modo de Preparo:

Retire a pele do frango e descarte. Aproveite a gordura do frango para fritar as coxas (ou sobrecoxas) até dourar. Acrescente todos os ingredientes. Se quiser pode acrescentar um tablete de caldo de galinha desmanchado em 250 ml de água. Acrescente, se for preciso, um pouco de água durante o cozimento. Quando o frango estiver macio, pode retirá-lo, deixando o molho apurar apenas com uma coxa, para reforçar o sabor. Verifique o sal. Acompanha arroz e virado de couve.

//////////

Para peixes o melhor é o branco

Filé de peixe com batatas gratinadas

INGREDIENTES:

* 4 filés de peixe(linguado, badejo, cação ou pescada amarela) temperados com sal pimenta do reino e suco de limão.
* 250 g de camarões pequenos cozidos em água e sal ou caldo de camarão em tablete e meio copo de vinho branco e escorridos.
* molho branco
* 4 batatas cozidas em agua e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimento
* queijo catupiri
* salsa a gosto
*



MODO DE PREPARO:

1. Temperar os filés de peixe e deixar descansar por uns 15 min mais ou menos.

2. Retirar do tempero, secar e passar na farinha de trigo.

3. Retirar o excesso de farinha.

4. Fritar os mesnos em frigideira com um pouco de margarina.

5. Depois de fritos colocar num refratário e reservar.

6. Colocar em cima de cada filé um pouco do camarão cozido.

7. Cobrir os filés com molho branco um pouco mais grosso do que o normal.

8. Escavar cada metade das batatas para fazer uma barquinha misturar essa batata que retirou com catupiri e salsa picada rechear cada metade com esta pasta polvilhar com farinha de rosca e queijo raldado.

9. colocar as metades da batata ao lado dos files no refratário levar para gratinar por uns 10 minutos.

10. Servir em seguida.

11. Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camarões e juntar se quiser brócolis alho e óleo ao arroz.

Answer 2

Pode sim, Nadira!
O álcool vai quebrar as proteínas da carne, deixando-a + macia, por isso muitas vezes é indicado nos temperos, vai amaciando a carne e o cozimento completa o trabalho.
Em algumas receitas usa-se cerveja, cachaça...
No peixe e no frango, o vinho tinto vai tingir a carne, como bem observou o colega. Dependendo do efeito final q vc deseja, talvez seja melhor optar pelo branco. Ah, e nunca suave, sempre seco! Senão a carne fica muito adocicada.
Outra coisa q aprendi: "vinho q não se bebe, tb não se come". Ou seja, use bons vinhos p/ temperar suas carnes. Esqueça aquela metade da garrafa daquele vinho ruinzinho q vc ganhou daquela tia chata, não vale a pena, ok?
Bj
☻

Answer 3

Bem eu acho que o melhor e o vinho branco, pois nao fica colorido nao entendo bem nao, mas quando eu vou temperar com vinho eu faco uma mistura com alho, sal vinho, deixo por uma hora nesse molho depois e so assar e bom apetite.

Answer 4

Voce até pode, não tem mal nenhum, mas estéticamente vai ficar muito feio se deixar muito tempo, pois a carne fica da mesma cor do vinho. Fica muito estranho.
Abraços do padeiro gaúcho.

Answer 5

Frango ao vinho tinto

Ingredientes:
1 cebola ralada
sal a gosto
1 frango de 1,5 kg
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 dentes de alho amasados
limão
1 copo (tipo americano) de vinho tinto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Corte o frango nas juntas, lave-o com água e esfregue-o com o limão. Coloque em uma tigela e tempere com o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Deixe repousar por 1 hora. Passado esse tempo, retire os temperos e polvilhe os pedaços do frango com a farinha de trigo.
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e, sem esperar que ela derreta, vá dourando os pedaços de frango (todos ao mesmo tempo, virando-os sem parar), o que leva mais ou menos 10 minutos. Quando estiverem douradinhos, diminua o fogo, junte o vinho e deixe ferver até o frango ficar cozido, o que demora mais ou menos 20 minutos.

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 5 porções
--------------------------------

Rolos de Peixe à Imperador

Ingredientes:
600 grs. de filetes de linguado ou de peixe espada
2 dl de Natas para Culinária Parmalat
8 fatias de bacon
2 fatias de presunto
2 dl de caldo de carne
2 cebolas brancas
125 grs. de manteiga gelada
3 dl de vinho tinto
margarina q.b.
Confecção:

Corte o presunto em tiras finas.
Estenda os filetes e sobre cada um disponha um pedaço de presunto.
Enrole o peixe e à volta enrole uma fatia de bacon.
Segure com meios palitos.
Frite os rolos em margarina.
Descasque e pique finamente as cebolas e leve ao lume com o vinho tinto.
Cozinhe até reduzir bastante.
Deite este molho sobre os rolos e junte o caldo de carne e as Natas para Culinária Parmalat.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Rectifique de sal e retire os rolos.
Fora do lume, junte ao molho a manteiga cortada aos pedacinhos, batendo sempre com um batedor de varas.
Sirva os rolos de peixe cobertos com o molho.
Acompanhe com arroz branco, e legumes salteados em manteiga.
------------------------------

Salmão grelhado com vinho tinto

Molho:
1 cebola em fatias finas
400 gramas de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
1 litro de vinho tinto

Salmão:
1 colher (sopa) de manteiga
1 kilo de salmão fresco
Sal e pimenta-do-reino

Molho:
Dourar a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga, temperar com sal e pimenta-do-reino. Acrescentar o vinho tinto e deixar reduzir um pouco, juntar a manteiga, aos poucos, até encorporá-la ao molho.

Salmão:
Em uma frigideira, fritar os filés de salmão na manteiga, temperar com sal e pimenta-do-reino. Distribuir os filés em pratos individuais, cobrir com o molho de vinho tinto e servir com batatinhas sautées.
-------------------------------------------


beijinhos

Answer 6

A coisa mais deliciosa do mundo! (para frango ou pato...)

Vc assa o pato ou frango normalmente....

Em uma panelinha vc faz uma "redução de vinho tinto"

É assim... Coloque 1 garrafa de vinho tinho e um copo de suco de uva concentrado... Deixe ferver até reduzir à uma calda grossa... Daí vc rega o frango assado com esse molhinho... Fica delicioso!

Aumente ou diminua a quantidade de acordo com a sua nescessidade. Sempre 5 vezes de vinho para uma do suco...
Como o suco tem açucar ele ajuda a engrossar a calda... Se vc exagerar pode ficar muito doce...

Answer 7

Eu faço um frango caramelo temperado no vinho tinto q fica perfeito.. eu soco alho, pouquinho sal, pimenta e cominho em pó, vinho tinto e um pouquinho (bem pouco) de cebola batida.. misturo td e deixo o frango de molho por +/- 30 min. ai eu coloco umas 4 colheres de sopa de açucar bem cheias numa panela e levo ao fogo para caramelizar...qnd virar um caramelo claro eu taco um pouco de oleo e 1/2 cebola bem picadinha..qnd a cebola caramelizar é so tacar o frango com aquele molho d vinho e esperar o frango ficar bem moreno.. se precisar coloque so 2 dedinhos dagua.. fica td d bom!!
E de peixe eu naum uso vinho ..so qnd faço ensopado (ai pode caprichar no vinho tinto q fica uma beleza)..ams qnd faço frito eu passo sal, passo na cerveja e na farinha de trigo e frito..fica perfeito..aprendi essa receita num programa de culinaria chinesa.. experimente!! vc vai adorar.....
Bjx

Answer 8

O ideal é vinho branco seco.