Cerco disperatamente e con urgenza la ricetta per fare i CRAUTI....?

Question

Io ho il "cavolo" e devo farlo diventare CRAUTI!!!
Come si procede?
Lo devo lessare? Lo devo marinare?
Aiuto vi prego!!

cavoli...emo_day92...devo fare tutto questo???? E ci vole una settimana?
Ma non c'è un metodo più rapido...
e pensare che io credevo bastasse tagliarli e metterli nell'aceto.... ;(

Answer 1

Crauti freschi



DOSI PER 4 PERSONE: 1 cavolo bianco (verza) ben compatto di circa 800 g - 5 cucchiai d’olio o 50 g di strutto (a scelta) - 1/2 bicchiere d’aceto - 1 tazza di brodo anche di dado - pepe macinato al momento - sale.




Togliete le foglie di scarto ed il torsolo alla verza, lavatela e tagliatela a listarelle piuttosto sottili.
Mettete in un tegame lo strutto (oppure l’olio) e aggiungete la verza, il sale e il pepe.
Rigirate e incoperchiate, abbassate la fiamma e fate lessare molto lentamente fino a che la verza sarà cotta.
Se occorre, durante la cottura aggiungete un po’ d’acqua o, meglio, di brodo.
Verso la fine della cottura unite alla preparazione mezzo bicchiere d’aceto e mescolate bene, quindi servite in tavola.

Answer 2

I crauti sono cavoli cappucci (quelli di colore bianco) sottoposti a una particolare tecnica di conservazione che sfrutta le proprietà conservanti del sale associate a una fermentazione lattica.
Questo tipo di tecnica era in uso presso i cinesi migliaia di anni fa, in Europa appartiene alla tradizione altoatesina e tedesca.

Preparazione dei crauti
I cavoli capucci vengono lavati, privati del torsolo e delle foglie esterne; sono poi tagliati con un'apposita affettatrice e deposti a strati in un alto contenitore, alternati ad una manciata di sale. Alcuni aggiungono aromi quali semi di cumino e bacche di ginepro.
I futuri crauti vengono quindi ben pressati e coperti con qualche foglia di cavolo, e fatti fermentare a temperatura ambiente per una settimana, poi al fresco di una cantina per almeno 3 - 4 settimane coperti da una stoffa ed un coperchio di legno, sormontato da una pietra.

In queste condizioni i fermenti lattici (tra cui quelli dello yogurt) trasformano gli zuccheri presenti in acido lattico. Si arriva così ad una progressiva acidificazione dell'ambiente fino alla sua stabilizzazione che favorisce la conservazione dei crauti per parecchi mesi.
Questo è il metodo tradizionale, ovviamente le industrie alimentari utilizzano metodi moderni più rapidi e controllati, che garantiscono la standardizzazione del prodotto e le perfette condizioni igieniche.

Una ricetta per "sveltire i tempi" ? eccola:
CRAUTI IN UMIDO
Ingredienti e dosi per 6 persone
1500 g di cavolo cappuccio
150 g di pancetta
30 g di burro
Vino bianco secco
Brodo
Aceto di vino bianco
Timo
1 cipolla
Alcune bacche di ginepro
4 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili.
In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso.
Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della metà.
Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro.
Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido.
Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario.
Prima di spegnere regolate il sale e il pepe.
Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi.


Si possono fare anche con i pomodori
OK ?

Answer 3

Preparazione dei crauti
I cavoli capucci vengono lavati, privati del torsolo e delle foglie esterne; sono poi tagliati con un'apposita affettatrice e deposti a strati in un alto contenitore, alternati ad una manciata di sale. Alcuni aggiungono aromi quali semi di cumino e bacche di ginepro.
I futuri crauti vengono quindi ben pressati e coperti con qualche foglia di cavolo, e fatti fermentare a temperatura ambiente per una settimana, poi al fresco di una cantina per almeno 3 - 4 settimane coperti da una stoffa ed un coperchio di legno, sormontato da una pietra.

In queste condizioni i fermenti lattici (tra cui quelli dello yogurt) trasformano gli zuccheri presenti in acido lattico. Si arriva così ad una progressiva acidificazione dell'ambiente fino alla sua stabilizzazione che favorisce la conservazione dei crauti per parecchi mesi.

Questo è il metodo tradizionale, ovviamente le industrie alimentari utilizzano metodi moderni più rapidi e controllati, che garantiscono la standardizzazione del prodotto e le perfette condizioni igieniche.
Caratteristiche nutrizionali
Nella preparazione dei crauti non vengono aggiunti alimenti calorici (a parte l'aceto, che fornisce un contributo calorico tutto sommato trascurabile) e quindi i crauti hanno gli stessi valori nutrizionali del cavolo, maggiorati dal fatto che durante la fermentazione perdono acqua (assorbita dal sale) e quindi vengono concentrati, un po' come se fossero cotti. Il valore nutritivo aumenta di molto poco, infatti i crauti hanno circa 25 kcal contro le 19 del cavolo cappuccio crudo.
Il sapore piuttosto intenso li rende molto più appetibili dei cavoli crudi, e li rende consumabili anche senza aggiunta di condimenti grassi.
Se si acquistano crauti in scatola, bisogna controllare che siano "al naturale" e non conditi con alimenti grassi.

ciao!!!

Answer 4

CRAUTI

Ingredienti
Crauti
Aglio spicchi
Olio extravergine q.b.
Brodo
Sale q.b.

Fai scaldare dell'olio, aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciali rosolare leggermente, toglili appena prendono colore. Prendi i crauti, passali rapidamente sotto l'acqua, scolali e insaporiscili per qualche minuto nel soffritto. Copri il tutto con del brodo caldo, sala e cuoci a fuoco basso con pentola coperta, rimestando di tanto in tanto. La bontà dei crauti dipenderà dalla paziente cottura degli stessi, quando assumeranno un colore dorato saranno pronti.

ricorda ke i crauti vanno degustati con della buona birra chiara bavarese

CAVOLO SEDUTO

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
pepe
1 cipolla
300 grammi di salsa di pomodoro
6 cucchiai di brodo
50 grammi di olive nere
50 grammi di lardo
1 cavolo verza
Preparazione
Lavare il cavolo, togliere le prime foglie ed incider la base con un taglio a croce. Preparare in una casseruola, possibilmente di coccio, un soffritto con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed un trito di cipolla e lardo (quest’ultimo potrebbe essere eliminato aggiungendo un paio di cucchiai di olio). Quindi aggiungere il cavolo, le olive nere denocciolate ed una presa di pepe. Salare, bagnare con un po' di brodo, coprire la casseruola e cuocere, a fuoco lentissimo, fino a quando il cavolo non sarà pronto (cioè quando si sarà “seduto”). Se necessario, aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo.

Answer 5

se ti interessa io ho anche la ricetta dei crauti dolci ^____^