La ricetta del "rustico" ...in provincia di lecce fanno questa bontà ... chi la conosce?

Question

Cerco la ricetta del rustico che viene fatto nella provincia di lecce nella zona di tricase e dintorni ... Chi la conosce?

Answer 1

Ecco qui la ricetta dei rustici leccesi

ingredienti per 6 rustici:

- 500 gr pasta sfoglia
- 125 gr mozzarella tritata
- 150 gr salsa di pomodoro a pezzi
- besciamella (40 gr farina - 30 gr burro - 250 ml latte)
- 1 uovo
- olio, sale, pepe, noce moscata


procedimento:

1. Preparare una besciamella densa aggiustando di sale, pepe e noce moscata.

2. Aggiungere alla besciamella ancora sul fuoco la mozzarella tritata, mescolare finchè quest'ultima non si sia sciolta per bene. Lasciare intiepidire.

3. Condire il pomodoro con un goccio d'olio e un po' di sale.

4. Stendere la pasta sfoglia (3-4 mm di spessore) e ritagliare sei cerchi di circa 10cm Ø e sei cerchi di circa 12cm Ø.

5. Disporre sui cerchi più piccoli una cucchiaiata abbondante di besciamella e un cucchiaio scarso di salsa.

6. Ricoprire i dischetti conditi con i cerchi più grandi, sigillando bene i bordi.

7. Disporre i rustici su una teglia con carta forno e spennellare con l'uovo sbattuto.

8. Cuocere a forno preriscaldato a 250° per 10 minuti circa.

9. Lasciar raffreddare e buon appetito!

Answer 2

Piacciono un casino pure a me...Ogni volta che sono a lecce.. li divoro!!
ingredienti per 6 rustici:
- 500 gr pasta sfoglia
- 125 gr mozzarella tritata
- 150 gr salsa di pomodoro a pezzi
- besciamella (40 gr farina - 30 gr burro - 250 ml latte)
- 1 uovo
- olio, sale, pepe, noce moscata

procedimento:
1. Preparare una besciamella densa aggiustando di sale, pepe e noce moscata.
2. Aggiungere alla besciamella ancora sul fuoco la mozzarella tritata, mescolare finchè quest'ultima non si sia sciolta per bene. Lasciare intiepidire.
3. Condire il pomodoro con un goccio d'olio e un po' di sale.
4. Stendere la pasta sfoglia (3-4 mm di spessore) e ritagliare sei cerchi di circa 10cm Ø e sei cerchi di circa 12cm Ø.
5. Disporre sui cerchi più piccoli una cucchiaiata abbondante di besciamella e un cucchiaio scarso di salsa.
6. Ricoprire i dischetti conditi con i cerchi più grandi, sigillando bene i bordi.
7. Disporre i rustici su una teglia con carta forno e spennellare con l'uovo sbattuto.
8. Cuocere a forno preriscaldato a 250° per 10 minuti circa

Per dare la forma:
tu metti un disco sotto lo spennelli con un uovo ci metti il ripieno al disco sopra prima di metterlo gli dai un po la forma di un cappello e lo posi sopra il ripieno premendo sui punti dove lo poggi

Answer 3

Rustico leccese

Ingredienti:
500 g di rotolo di pasta sfoglia
Per il ripieno:
25 cl latte
1 cucchiaio farina
25 g burro
150 g fior di latte
qualche pomodoro pelato
sale q.b.
pepe q.b.
1 tuorlo d'uovo
Procedimento:
fare la besciamella sciogliendo a fuoco basso il burro mantecato con la farina. Aggiungere il latte e rendere molto densa la besciamella, salare e pepare.
Lavorare la pasta sfoglia con la farina in modo da ottenere un impasto abbastanza secco.
Stendere la pasta sfoglia e formare due dischi spessi 3 cm.
Imburrare la teglia di 28 cm e stendere i primo disco di pasta sfoglia. Stendere la besciamella e aggiungere qualche pomodoro fresco o se si vuole pelato in modo da "sporcare" la besciamella.
Distribuire il fior di latte e chiudere il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia, spennellare con il tuorlo d'uovo e infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Alla fine della cottura si può scegliere di posizionare il forno sul grill per 5 minuti per far dorare la cottura.
Servire non troppo caldo.