Ippoglosso?

Question

posso cucinarlo alla mugnaia?

Answer 1

L' ippoglosso se non sbaglio è l'halibut,puoi farlo alla mugnaia anche se non è delicato come la sogliola sfumalo con del vino bianco.
Baci.

Answer 2

Direi proprio di sì, io ci farei anche un'aggiunta di funghi in umido, e ostriche, ma forse è troppo.

L'ho trovato in un menù di Natale o Capodanno, proprio con le aggiunte che ti ho scritto.

Se riesco a procurarmi l'ippoglosso lo provo e poi ti sarò più preciso in merito.

Answer 3

Ciao, alla mugnaia credo non sia buono, ti invio alcune ricette per cucinare l'ippoglosso.

Preparazione
Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti.
Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente.
Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili.
Riunite in un'insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce.
Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull'insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite.
--- Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli.

Ingredienti e dosi per 2 persone
350 g di filetto di ippoglosso
80 g di carote
60 g di tarassaco
60 g di acetosella
1/2 cespo di radicchio
60 g di cipollotti
Per la salsa:
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di crauti tritati
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Sale
Calcolo delle calorie
Aceto balsamico (2)
Acetosella (12)
Carote (18)
Cipollotti (14)
Crauti tritati (10)
Filetto di ippoglosso (300)
Olio d'oliva (1440)
Per la salsa: (1)
Radicchio (5)
Sale (1)
Scorza di limone grattugiata (1)
Tarassaco (12)
Vino bianco secco (60)



Ippoglosso crudo

Difficoltà
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450g di ippoglosso fresco tagliato a cubetti o a striscioline, 120ml di succo di lime appena spremuto, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 150g di cipolle, tritate finemente, 150g di carote tagliate julienne, 150g di peperone tritato finemente, 120ml di latte di cocco, sale e pepe



Mettete il pesce con il succo di lime in una ciotola non metallica, condite con sale e pepe e mescolate in modo tale che il pesce sia ben ricoperto dalla marinata. Lasciate marinare per qualche minuto.
Aggiungete gli altri ingredienti, miscelate il tutto e aggiustate di sale. Servite immediatamente.


Sautè Di Frutti Di Mare
Postato da Shirley il Domenica, 28 marzo @ 15:34:45 CEST

4 Porzioni

4 Capesante Con Il Guscio - 200 G Cuori Eduli - 200 G Vongole - 20 Cozze - 4 Scampi - 200 G Gamberetti Bolliti - 200 G Filetto Di Ippoglosso - 10 Cl Panna - 40 G Carote - 40 G Sedano Rapa - 40 G Porro - 70 G Burro - 25 Cl Fumet Di Pesce - 12 Cl Noilly Prat - 2 Cl Vino Bianco Secco - 2 Cucchiaini Basilico E Dragoncello Tritati - Sale - Pepe

Aprite le capesante con l'aiuto di un coltello robusto, quindi passatele per pochi istanti nel forno caldo in modo che si aprano completamente. Togliete il frutto dalla conchiglia, separate il mollusco dal corallo e lavateli sotto l'acqua corrente, infine metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina. Fate cuocere a vapore le cozze, le vongole e i cuori. Sgusciate i gamberetti e gli scampi e private questi ultimi dell'intestino; tagliate la polpa di ippoglosso a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato; riducete le carote e il sedano a dadini e il porro a listerelle. Fate fondere dolcemente 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi per 2-3 minuti a calore moderato. Aggiungete gli scampi e i cubetti di ippoglosso, fate insaporire tutt'assieme per un paio di minuti, quindi unite le capesante (corpo e corallo), le cozze, le vongole, i cuori, i gamberetti, il vino bianco e il fumet di pesce e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Togliete dalla casseruola i frutti di mare e gli ortaggi e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metà, incorporatevi la panna e fatelo ridurre ancora un poco, infine insaporitelo con il Noilly Prat e il trito di basilico e dragoncello. A questo punto rimettete nella casseruola i frutti di mare e le verdure, regolate di sale e pepe e unite il resto del burro. Servite il sautè con un risotto allo zafferano.

Buon appetito