Sei que a pectina é importante, mas também o açúcar parece que tem algum papel a esempenhar. Alguns frutos se prestam a fazer geléias e outros não e uns são muito mais fáceis que outros de se gelificarem.
2007-03-04 06:38:53 · 2 respostas · perguntado por Gustavo G 1 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Ocorre a formação de coloides. Algumas frutas possuem maior quantidade de taninos, que dificultam a consistência gel, porisso as geléias que dão certo, São aquelas que possuem maior quantidade de pectina, facilitando após o preparo a consistência gel.
2007-03-04 12:00:23 · answer #1 · answered by emy 3 · 0⤊ 0⤋
Amigo, posso estar chutando.
Creio que não há reação propriamente química quando se faz geléia de frutas. O que ocorre é a formação de um gel. Se não me engano, a formação de colóides é um problema da física e não da química.
Mas pode ser que eu tenha tomado um ou dois wiskies a mais.
2007-03-04 06:51:24 · answer #2 · answered by Aloysio J 3 · 0⤊ 0⤋