Tipos de Salames e Receitas?

Question

Olá Pessoal

Sou estudante de gastronomia e preciso fazer uma apresentação sobre Salames(Copas tambem). E preciso apresentar, inclusive com receitas prontas.

Tenho até o final do ano para apresentar esse trabalho. E preciso de ajuda para achar as receitas e os temperos que proporcionam as a variações de sabor.

Se alguem puder me ajudar.

Muito Obrigado

Answer 1

Salame Italiano, um símbolo do bom Salame da Itália, condimentado com um buquê de pimentas. Salame Friolano, ótimo para a culinária, com sabor mais marcante de carne condimentada. Salame Hamburguês, suavemente defumado, ideal para os cozidos e receitas de inverno. Salame Milano, macio e suave, para quem gosta de um sabor mais leve e o Salaminho, receita brasileira, ideal para acompanhar os aperitivos.
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Torta de salame

Ingredientes
Massa:
6 ovos
1 xícara (chá) óleo
½ xícara (chá) leite
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
½ xícara (chá) cheiro-verde picado

Outros Ingredientes
400 g salame tipo italiano moído
250 g mussarela em fatias
2 tomates em rodelas
1 cebola em rodelas
orégano a gosto
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Despeje metade da massa na forma untada e enfarinhada, espalhe o salame e cubra com mussarela em fatias.
Espalhe as rodelas de tomate e cebola, salpique o orégano e despeje o restante da massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido alto, por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja dourada.
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Macarrão com Salame ou Mortadela

Ingredientes:
2 chávenas com macarrão
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
noz-moscada
1 colher de sopa de queijo ralado
4 rodelas de salame ou de mortadela
4 ovos mexidos
colorau

Confecção:
Coza o macarrão em água temperada com sal, deixando-o um pouco rijo (al dente).
Escorra assim que estiver cozido.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte o macarrão e salteie-o de modo a que alguns macarrões fiquem ligeiramente castanhos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite o macarrão no prato de serviço e polvilhe com o queijo ralado.
Unte uma frigideira ligeiramente com manteiga e disponha por cima o salame ou a mortadela, que devem ter a pele, que envolve as rodelas, impecável.
Leve ao lume e imediatamente as rodelas ganharão a forma de conchinhas.
Encha estas conchas com os ovos mexidos.
Polvilhe os ovos com um pouco de colorau (só para enfeitar).
Disponha estas conchinhas à volta do macarrão e sirva com uma salada verde.
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Patê de salame

Ingredientes:
200 g de salame moído
1 copo de requeijão cremoso (250 g)
Temperos a gosto

Preparo:
Junte o salame com os ingredientes restantes e misture bem.
Conserve na geladeira.
Utilize com canapés, torradas ou pão.
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Pão de Batata com Salame

Tipo de Culinária: frança
Rendimento: 15 porções

Massa
- 30 gr de fermento biológico fresco
- 1 colher(es) (sobremesa) de açúcar União
- 1 colher(es) (sobremesa) de sal
- 2 unidade(s) de ovo
- 150 gr de batata cozida(s) e espremida(s)
- 1 copo(s) de leite morno(a)
- 1/2 copo(s) de óleo de milho
- 500 gr de farinha de trigo
- 100 gr de salame hamburguês Sadia picado(s)
- 100 gr de queijo prato picado(s)
- 8 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Massa
Amasse o fermento com o açúcar até formar um líquido. Junte o leite, os ovos ligeiramente batidos, o óleo, o sal, a batata amassada (ainda quente). Junte a farinha e o restante dos ingredientes.
Coloque em fôrma de bolo inglês média, untada e enfarinhada. Leve para assar até dourar por cerca de 25 minutos, em forno pré-aquecido, à 180ºC.
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Salame de javali

Aprenda a receita do salame de javali, um defumado muito saboroso preparada no Rio Grande do Sul.

INGREDIENTES:
100 quilos de carne
2,8 quilos de sal moído
100 gramas de pimenta do reino branca
800 mls de vinho branco seco
5 gramas de noz moscada
100 gramas de alho poró picado
250 gramas de sais de cura
120 gramas de anti-oxidante

* Os sais de cura e o anti-oxidante podem ser comprados em casas de produtos agropecuários.

MODO DE PREPARO:
O primeiro passo é juntar o vinho e o alho e adicionar na carne já moída. Misture os ingredientes e coloque o tempero na massa. A massa forma uma liga. Tem que ir com calma desgrudando. Aguarde 20 minutos, tempo em que ela vai mudar de cor. Quando a massa dá liga, é hora de levar pra embutidora. Para dar uniformidade ao salame, use uma tripa artificial, à base de colágeno, importada da Alemanha. Os salames são pendurados para perder o excesso de água. No dia seguinte, os salames já desidrataram um pouco e estão prontos para ir para o defumador, onde vai ficar entre cinco e 10 dias, dependendo do clima. Quanto mais quente estiver o dia, mais rápida será a defumação. É um processo de defumação lenta em que as portas do defumador ficam até abertas durante parte do dia. Depois, o salame descansa numa sala ao lado por mais dez ou 15 dias. É o tempo de maturação, quando se forma um mofo branco. Mas atenção: mofos verde e amarelo são prejudiciais. O toque final é a limpeza do mofo.
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Sticks de Salame Hamburguês

Ingredientes
- 100g de ricota fresca amassados com o garfo
- 5 ramos de hortelã bem picados
- 2 colheres (sopa) requeijão cremoso
- sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora
- 100g de Salame Hamburguês cortados em 20 fatias bem finas
- 20 biscoitos grissinis (pequenos)

Modo de Preparo
Misture a ricota amassada com a hortelã picada e requeijão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz moscada. Espalhe uma camada fina de patê em cada uma das fatias de Salame Hamburguês. Prenda cada fatia de Salame em volta do biscoito pressionando ligeiramente para que a fatia de Salame Hamburguês se fixe em volta dos grissinis.

Tempo de Preparo: 20 porções
Rendimento: 10 minutos
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Penne com Salame e Ricota

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 500g de ricota amassados com um garfo
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 300g de Salame Milano Sadia cortados em fatias bem finas
- 500g de macarrão Penne cozidos

Modo de Preparo
Aqueça ligeiramente o azeite e doure a cebola, acrescente os tomates e sem deixar que amoleçam; acrescente a ricota e a salsa. Junte as fatias de Salame Milano Sadia e retire do fogo. Escorra a massa, misture o molho, polvilhe com o queijo parmesão e sirva.

Tempo de Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções
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Bolinhas de Queijo Recheadas com Salame

Ingredientes
- 150g de queijo fresco passado pela peneira
- 150g de queijo prato ralado no ralo grosso
- 150g de queijo mussarela ralada no ralador grosso
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 100g de Salame Tipo Italiano Sadia em fatias

Para Fritar:
- 2 xícaras (chá) de Óleo de Soja Sadia

Modo de Preparo
Coloque os queijos, o ovo e a farinha de trigo numa tigela funda e amasse bem, até formar uma massa ligada.
Retire as fatias de salame da embalagem e corte-as em pedaços pequenos.
Abra com as mãos pequenas porções da massa de queijos, recheie com um pedacinho de salame e enrole em seguida, formando as bolinhas.
Se necessário, polvilhe as mãos com um pouco mais de farinha de trigo, para não grudar.
Aqueça o óleo e frite as bolinhas, retirando-as com uma escumadeira quando ficarem douradas. Escorra sobre folhas de papel-toalha e sirva em seguida.

Dica/Variação
Caso você não queira fritar as bolinhas logo após enrolar, acomode-as num refratário e cubra com filme-plástico, guarde na geladeira.

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 45 unidades
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Mousse de salame

Ingredientes
- 1 colher (sopa) de Margarina Qualy Cremosa
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite quente
- 2 gemas
- 3 pepinos em conserva picados
- 200g de Salame Tipo Italiano Sadia em fatias
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 claras
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
- ½ litro de creme de leite fresco

Modo de Preparo
Em uma panela pequena, aqueça a margarina e doure a farinha.
Adicione o leite aos poucos. Mexa constantemente com uma colher-de-pau até que o leite se encorpe totalmente.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver bem frio, junte as gemas ao creme e em seguida acrescente o pepino, o salame e a salsa picada. Reserve.
Bata as claras em neve e acrescente a mistura de salame. Coloque a gelatina em um refratário pequeno e hidrate-a com 1/4 de xícara (chá) de água, leve o refratário em banho-maria para que a gelatina dissolva. Reserve.
Bata o creme de leite até que adquira o ponto de chantilly. Adicione a gelatina e o chantilly e misture delicadamente. Unte com margarina uma forma com furo no e despeje a mousse.
Leve a geladeira por no mínimo 2 horas.
Desinforme. Decore com fatias de salame e folhas de salsa. Sirva gelado.

Dica/Variação
Para desenformar passe uma faca ou espátula entre o mousse e a forma em toda a volta. Vire a forma sobre um prato de bolo, se necessário passe um guardanapo umidecido em água quente em toda a superfície da forma

Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 15 porções
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Pão de Salame

Ingredientes
- 2 tabletes de fermento para pão (30g)
- 1 xícara (chá) de leite morno
- ½ xícara (chá) de Margarina Qualy Cremosa
- ½ colher (sopa) de açúcar
- ½ colher (sopa) de sal
- 1 ovo
- 500g de farinha de trigo
- 250g de Salame Tipo Milano Sadia picado

Para Untar:
- 1 colher (sopa) de Margarina Qualy Cremosa

Modo de Preparo
Numa tigela coloque o fermento, junte o leite, a margarina, o açúcar, o sal e o ovo.
Misture até o fermento dissolver. Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa consistente.
Junte metade do salame, amasse formando uma bola.
Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora.
Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo e espalhe o salame restante e enrole como se fosse um rocambole.
Unte uma forma de bolo inglês (28 x 12 cm) e coloque o pão.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por uns 40 minutos.
Sirva morno ou frio.

Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 10 porções
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Salamental Campagne

Ingredientes
- 2 fatias de pão de campagne
- 1 e ½ colher (sopa) de Margarina Qualy Cremosa
- 8 fatias de Salame Tipo Italiano Sadia
- 4 fatias de queijo emmental (50g)
- 3 pepinos médios em conserva cortados pela metade
- 3 folhas de alface crespa
- 1 fio de Azeite Speciale Sadia

Modo de Preparo
Torre levemente as fatias de pão. Passe a margarina enquanto estiverem quentes. Coloque o pão as fatias de salame e de queijo.
Distribua o pepino em conserva e cubra com as folhas de alface previamente temperadas com azeite. Feche o sanduíche com a outra fatia de pão.

Tempo de Preparo: 5 minutos
Rendimento: 1 porção
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beijinhos

Answer 2

Meu salame,Receita um par de coxas,uma perseguida,um par de seios com 300 ml de silicone.