ich möchste suschi essen bzw. selber machen?

Question

hallo,
ich habe heute absoluten hunger auf suschi und will es am liebsten selber machen.
nur weis ich nicht welche zuhateten welchen reis usw ich dadu brauche und wo ich das kaufen kann.
kennt jemand super rezepte und anleitungen um sushi zu machen.
oder könnt ihr mit suschi auf dem supermarkt empfehlen? wenn ja welchen?

dnake im voraus!

Answer 1

Na, da hast du dir ja was vorgenommen!

Japanische Köche lernen 7 Jahre, um Sushiköche zu werden. Das ist allerdings bei uns nicht notwendig, da es dort sehr viel um die Schnitt-Techniken bei den Fischen geht.

Ich mache Sushi für mich und meine Freunde immer selbst. Allerdings hatte ich einen guten japanischen Lehrer. Ausserdem studiere ich auch heute noch japanische Kochbücher, um mein Wissen zu vervollständigen.

Abgekürzt ist folgendes zu sagen:

Für Sushi-Rollen brauchst du

1. Sushi-Reis, der mit Reisessig, Zucker und Salz vermischt wird.

2. Für die Fülle diverse Fischsorten, Gemüse (Gurken, Avocado, Zucchini etc.), Wasabi (jap. Kren)

3. zum Einwickeln Nori-Blätter, die geröstet werden.

Zur einfachsten Zubereitung brauchst du dann noch eine grosse Schüssel und einen breiten Kochlöffel zum Auskühlen und Besprenkeln des Reis.

Dann 1 Bambusmatte zum Einrollen.

Dann wird der vorbereitete Reis zu 2/3 ca. 1 cm dick auf das Noriblatt gestrichen, in die Mitte kommt ein Streifen Wasabi, darauf die Fülle.

Dann wird mit der Matte straff eingerollt. Und die Rolle dann in Stücke geschnitten.

Serviert wird mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi.

Im Internet gibt es z.B. folgende Adresse

http://www.gewuerzkarawane.de/rezepte-japan/getreide/gemischte-sushi.html

Die Zutaten bekommst du günstig in einem Asia-Shop oder aber auch beim Merkur-Markt.

Nun, für heute wirds nicht mehr ausgehen, aber so in ein paar Tagen kannst es ja einmal probieren. Aber nicht verzweifeln - nur die Übung macht den Meister.

Answer 2

utensilien:

Sushimatte (Makisu)
ein scharfes Messer
Essstäbchen
evtl. Sushibretter zum Anrichten
evtl. Holzschale und Fächer für den Reis
Schälchen für Sossen und Meerrettich

basizutaten:

japanischer Rundkornreis (man braucht wirklich den japanischen)
Reisessig
Seetangblätter (Nori)
eingelegten Ingwer (Gari)
Wasabi (gibt es getrocknet als Pulver)
Sojasauce (Shoyu)
Sesam
evtl. Shitake Pilze
Mirin (Reiswein)
Seetang für den Reis (Konbu)

Rezept1)

Nigiri:

Reis formen
Nehmen Sie etwa zwei Esslöffel Sushireis für ein Nigiri und rollen sie ihn in der Hand bis er etwa 3cm mal 1cm gross ist.
Rohe Fischfilets werden einfach der Länge nach auf den Reis gelegt, Shrimps sollten gekocht sein und der Länge nach aufgeschnitten schmetterlingartig auf den Reis gelegt werden.Auch Surimi kann für Nigiri verwendet werden. Die Surimistreifen macht man mit einem etwa 1cm breiten Streifen eines Noriblattes fest. Wickeln Sie den Streifen um das Reisbällchen und das Surimi und kleben Sie es mit etwas Wasser zusammen. Die gleiche Technik funktioniert auch bei Nigiri mit Omelettstreifen (Tamago) und anderen Auflagen, die schlecht auf dem Reis haften.

Rezept2.)

Hoso Maki:

Schneiden Sie ein Noriblatt in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte mit der glatten Seite nach unten auf die Makisu. Wenn Sie wollen, können Sie die Sushimatte mit Frischhaltefolie belegen, damit die Rolle nicht am Bambus kleben bleibt. Das Noriblatt sollte auf jeden Fall trocken sein und Sie sollten es nicht mit feuchten Fingern anfassen. Selbst beim Lagern bei normaler Luftfeuchtigkeit werden die Blätter schnell labbrig, rollen an den Kanten ein und lassen sich schlecht verarbeiten.Nehmen Sie etwas Reis und verteilen Sie ihn auf der rauen Seite des Noriblatts. Wenn der Reis zu sehr an ihren Fingern klebt, stellt man sich eine Schüssel mit Wasser und etwas Essig bereit.Verteilen Sie den Reis und lassen Sie auf der ihnen abgewandten Seite einen guten Zentimeter frei. Mit diesem Stück wird die Rolle später verschlossen.Drücken Sie den Reis nicht zu fest an. Es soll gerade so viel Reis auf dem Tangblatt sein, dass man nicht mehr die Unterlage sehen kann.Legen Sie die gewünschten Zutaten in die Rolle. Schneiden Sie alles in passende Streifen, damit die Rolle später schön gleichmässig wird.Jetzt kommt der Teil, der am meisten Übung bedarf. Sie müssen das Noriblatt mit dem Reis so zusammenrollen und -pressen, dass die Rolle schön fest und rund wird. Dabei müssen Sie auch gleichzeitig aufpassen, dass nichts von dem Inhalt im Weg ist.Am Anfang Ihrer Sushi-Karriere werden Sie sich einmal zuviel Inhalt in die Rolle legen oder zuwenig Platz für den Verschluss lassen. Dann müssen Sie nicht von vorne anfangen, sondern können einen Noriblatt-Streifen am Ende mit feuchten Fingern ankleben.Wenn Sie genügend Platz für den Verschluss haben, pressen Sie nun die Rolle zusammen. Streben Sie eine möglichst runde Form an. Am Anfang werden die Rollen bei diesem Schritt vielleicht etwas eckig.Mit feuchten Fingern können Sie zum Schluss die Rolle verschliessen. Danach schneiden Sie die Rolle in sechs gleich grosse Stücke. Dazu ist es am besten wenn Sie sie zuerst halbieren und dann nebeneinanderlegen.

Gutes gelingen.

Answer 3

Du brauchst Bastmatten zum drehen, Sushi Reis, Fisch, Gemuese roh, Weinblätter und los geht es. Du musst davon ausgehen dass der Sushi, den Du im Restaurant siehst von Rollen geschnitten wird. Dann kannst Du Dir auch vorstellen wie er gemacht wird. Reis verstreichen, Eine Schicht Fisch, ggf. Möhre o.ä. und alles sehr sehr eng zusammen rollen. Dann schneidest Du davon Deine Stücke ab. Fertig. Dazu Ingwersosse oder was immer Du magst. Supermarktsushi ist nicht zu empfehlen. Die schmecken nicht, wenn sie liegen und Fisch (roh) muss ja auch frisch sein. Heute kannst Du die Zutaten in jedem Asienladen kaufen. Viel Erfolg.

Answer 4

Es gibt jede Menge Fachbücher zum Thema
"Sushi / Zushi" --- Einfach kaufen und studieren.
Es kommt auf die Zutaten an und das
ganze technische Equipment; und das ist
soviel Zeug, dass ich mir das nicht zutrauen
und zumuten würde....

Ich GEHE lieber Zushi-Essen....

Lecker Lecker !!!

Aaron Maki Nigiri